Baština, Gastroizlet 11. prosinac 2023.

Moslavačka priča i blagdanski pripovijeda knedlima na pari, vanjkušima, trgancima, sukancima…

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Najprije sam na zidu uočila Dobar tek u Moslavini! Vezeno priznanje za sudjelovanje u projektu LAG-a Moslavina Okusi zavičaja i za primjerno ponuđena moslavačka jela. To je, uostalom, samo jedno od brojnih u nizu priznanja Moslavačkoj priči u Maloj Ludini o kojoj sam i na Oblizekima već ne jednom pisala predstavljajući recepture jela koja nude, osobito lovačke specijalitete, s obzirom da odmor nude u tradicionalnim kućama uz jezerce i čudesnu šumu sa dvjestotinjak jelena. Moslavačka priča – vaša najljepša priča nije samo slogan obiteljskoga posla nego mnogo više: priča o njegovanju baštine od graditeljske sa starim moslavačkim drvenih hižama opremljenima originalnim namještajem do gastronomske, čuvanju obiteljskih uspomena počevši s fotografijama. Stjepan i Katica Martinac počeli su iz Obedišća, prvoga mjesta preko Česme, ovdje osmišljavati mjesto za odmor i obiteljsko okupljanje, ono je preraslo samo sebe, pa kći Snježana Ožetski već je u zanimljiv i dobro uhodan posao uvela sina Ivana Ožetskoga.

Prije desetak godina ovamo se počelo navraćati prema dogovoru, a danas se smjenjuje na boravku poveća ekipa na brainstormingu, zatim obitelj na karminama, navečer imaju poslovni domjenak, možda svadbu, rođendan, obljetnicu mature… Mnogima nije teško skrenuti s nedaleke auto-ceste ili samo na omiljeni objed ili na tri tjedna doći na tihi, aktivni odmor čak iz Nizozemske. Ako želite, samo šetate i gledate patke, igrate tenis, mazite peseke i mačku Micu…

Nama je povod za još jedno navraćanje protekloga tjedna bilo HTV-ovo adventsko snimanje i o mojem zavičajnom dijelu, a bez gastronomskoga nikako ne može. I na stolu se nađu za hladno predjelo pašteta od divljači i salama od divljači s domaćim sirom s domaćim kruhom, za toplo predjelo vanjkuši i trganci sa špekom i lukom, pa dalje juha s domaćim rezancima, jelen u umaku od suhih šljiva s dizanim knedlima kuhanima na pari, pa tri vrste štrudla (sir, jabuke i trešnje/višnje)…

Meni je bilo stalo da snimimo naše graničarske vanjkuše, ali ih u Moslavačkoj priči rade drugačije. Ipak je Mala Ludina s druge strane Česme, ali su fini. Kuharica Mirjana Štajerec (58), rođena Zagorka, Varaždinske Toplice, prije 40 udata u moslavačku Malu Ludinu i izrodila dvoje sad odrasle djece, posao je učila od malih nogu uz mamu Jelenu, koja je kuhala po svadbama, zatim u svome novom kraju kao ispomoć po svadbama koje su se nekad spremale po seoskim društvenim i domovima kulture lokalnim uglednim majstorima kuhače Marici Široki, Ivanu Vincaru (kuhar u Lipovici) i Pepici Horšički. Prije sedam godina zaposlila se u Moslavačkoj priči, isprva kao pomoćna, pa kao kuharica.

Ne smijem, kaže mi, propustiti zapisati kako je njezina kolegica Ana Karagić specijalistica za meso i divljač, njezinih ruku djelo su izvrsna pašteta od divljači i jelen u umaku sa suhim šljivama. A Mirjani je ne posao nego strast priprema kolača i – tjestenine. Tijesto od kruha i njoka do mlinaca i rezanaca za juhu, kaže, osjeća u rukama.

Vanjkuši

Sastojci

Tijesto

1 kg glatkog brašna
3 dl tople vode

1 žličica octa ( da se lakše razvlači)
1 žlica ulja
prstohvat soli
prstohvat šećera (uvijek u vučeno tijesto)

Nadjev

500 g sira
1 domaće jaje
sol

Preljev

3 dl vode
2 žlice maslaca

prepečeno domaće vrhnje

Priprema

Od sastojaka umijesite glatko, mekano tijesto, kompaktno do ljepljivosti. Gospođa Mirjana ga ne brašni nego ga položi u nauljenu posudu, naulji odozgo i prekrije krpom da odstoji dva sata. Kad ima vremena, i grije ga. Zatim ga nauljenoj površini, nauljeno odozgo razvlači nauljenim rukama. Kad ima vremena, razvlači ga valjkom. Neka bude razvučeno na debljinu 2-3 mm, da se ne vidi donja ploha. Nadijeva se nadjevom od sira, jajeta i soli na 2 cm širine, mota i reže te odmah slaže u pekač ili tepsiju te zapeče da porumene. Pečene vanjkuše odmah pofuri kipućom vodom pomiješanom s maslacem. Ostavi da upiju i poslužuje prelivene prepečenim domaćim vrhnjem.

Nije naodmet

Gospođa Mirjana ne rabi kukuruzno brašno. Doma, kad ima vremena, dok se tijesto odmara pokrije ga vrućom posudom. Također peče cijele štange vanjkuša i kad treba, nareže ih i pofuri. Graničarski vanjkuši poslužuju se u najsvečanijim prilikama kao toplo predjelo pofureni ili maslom ili prepečenim vrhnjem ili kao prilog uz pečenku začinjeni masnoćom ispod pečenke.
 

Trganci

Sastojci

Tijesto

1 kg oštroga brašna
prstohvat soli
2 jaja
4 dl vruće vode

Dodatak
domaći špek narezan na komadiće
luk

Priprema

Od sastojaka umijesite čvrsto tijesto i između dva prsta trgajte ga na sitne komadiće.  Kuhajte ih u vrućoj slanoj vodi. Čim isplivaju, začinite ih s lukom prepečenim s domaćim špekom.

Nije nadomet

Klasični tradicionalni trganci najčešće su umiješeni bez jaja, a ovi finiji trganci s jajima, slični su njemačkim špeclima, samo od manje jaja.

Sukanci

Sastojci

1 kg kukuruznoga brašna
1 l vruće vode

3 dl ulja
sol
2-3 šake ili 15-20 dag oštroga pšeničnog brašna

Priprema
Zakipite vodu i ulje i prelijte kukuruzno brašno. Ostavite da se ohladi pa umiješajte oštro bijelo pšenično brašno. Mijesite kuglice koje valjajte, sučite između dlanova. Kuhajte u vrućoj posoljenoj vodi, kratko, vadite ih čim isplivaju da se ne raspadnu.

Nije naodmet
U Moslavačkoj priči sukance poslužuju kao samostalno jelo, najčešće ili s mašću od pečenke (perad, svinjetina) ili s umakom od gljiva, što osobito vole vegani.

Dizani knedli kuhani na pari

Sastojci

4 čaše od plavoga vrhnja oštroga brašna
2 l mlijeka
2 žlice soli
1 žlica šećera

1 svježa grma (za početnike: 1,5 germa!)

Priprema

Zamijesite kompaktno izdašno tijesto. Pokrijte ga krpom i ostavite 30 min da se diže. Zatim razvaljajte na debljinu 2 cm i modlom ili čašom režite krugove. Ostavite ih 15-20 min da se dižu. Na peći zagrijte vodu i kad počne vriti, stavite rešetku, premažite je uljem i slažite knedle malo odmaknute, jer se još dižu. Poklopite i kuhajte 12 min. Voda mora stalno vriti. Kuhane knedle slavite u pouljenu posudu i okrenite sa sviju strana da budu lijepi sjajni te poslužite s mesom u umaku, srnećim gulašom, jelenom u umaku sa suhim šljivama.

Nije naodmet

Nekad su se dizani knedli kuhani na pari, moslavački specijalitet za osobito svečani sol, pripremali i od običnoga krušnog tijesta, a na vrh lonca iznad pare vezala se krpa ili stolnjak. U Moslavačkoj priči za kuhanje knedla na pari koriste crni cinati lonac od 30 l.

Objavljeno 11. prosinca 2023.