Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Gastroizlet 3. ožujak 2016.

Moderni moslavački oblizeki za poslije wellnessa

sport_01naslovnaEkipa Hotela Sport odlično je za turističke novinare osmislila objed sa četiri slijeda, a Vinarija Mikša uz njih je, možda neočekivano, ali odlično sljubila svoja vina. Uz juhu od buče s repovima škampa potočen je Škrlet 2014., uz biftek mariniran u korijandru i konjaku s pireom od krumpira Bijeli Pinot 2015., uz ramstek na povrću julienne s emuzijom od meda i senfa Frankovka 2015., a uz mascarpone s bademom i maslinovim uljem jedan sladak Sivi Pinot.

Pohvalim kako je makijatić što mi ga je netom skuhao baš fin, a mladi šarmantni konobar Nenad Jurković preko šanka dovikne: “Pa kad je skuhan s ljubavlju!” Macchiato mi je odmah bio još bolji, a ja – kupljena. Kao i ostali gosti koji su to čuli. To je ono nešto što se ne može naučiti, a samo rijetko naplatiti, ali se uvijek može potruditi.

Poslije wellnessa odlična hrana

Šarm za šankom (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Mladi profesionalni šarm za šankom: Nenad Jurković (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Kako je tek bio ukusan objed osmišljen u prije tri godine otvorenoj enoteci za novinare na dvodnevnom studijskom boravku potkraj veljače 2017. u Ivanić Gradu i Kloštru Ivaniću. Izletište Petek s restoranom Garfield, Hotelom Sport, različitim sportskim i dječjim igralištima i wellnessom zbog kojega je Hotel Sport proglašen najboljim u svojoj kategoriji u cijeloj Zagrebačkoj županiji.

Šetnja kroz saunu (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Šetnja kroz saunu (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Uvijek skromna i maštovita šarmantna Dalia Pažić, voditeljica ugostiteljstva u Hotelu Sport, koja se još sjeća kako sam prije nekoliko godina nad njihovom juhom od tikvica prifrndavala što  su po njoj posuli bademe, a ne primjerice bučine tikvice, kad se već koncentriralo na buče i Bučijadu, jedva nam je dopustila da chefa Matiju Fijalu snimimo u vrijeme pripreme jela, budući da su tog dana posljednji put kuhali u toj kuhinji koju su već sutradan počeli preuređivati. Dok smo s Majom Krnjević, voditeljicom hotela, upoznavali što sve mogu pružiti gostima, kuhari su davali sve od sebe kreirajući ljepote za naša nepca.

Kuhanje – ljubav, hobi i strast

Chef kuhinje Matija Fijala i šefica ugostiteljstva Dalia Pažić (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Chef kuhinje Matija Fijala i šefica ugostiteljstva Dalia Pažić (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)



Matija Fijala ispričao mi je kako je rođen u Zagrebu 23. siječnja 1993. Osnovnu je školu pohađao u Ivanić Gradu, a Turističko-ugostiteljsku u Zagrebu. Na praksi je bio u restoranu Garfield, u okviru Izletišta Petek, a završivši školu tu se i zapošljava i, iako vrlo mlad, danas vodi ekipu hotela Sport.

Uvod u objed degustacija (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Uvod u objed degustacija (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

“Mlad jesam”, komentira, “ali volim izazove u kuhinji, kuhanje i za goste i za svoju ekipu. Kuhanje mi je ljubav, hobi i strast.” Da sam rekla kako je biftek odličan, a bio je upravo takav, kao i desert uostalom, zacijelo bi mi uzvratio: “Kad je kuhan/ pečen s ljubavlju!”

Niska moslavačkih autohtonih škrleta

Dva naraštaja vinarske obitelji Mikša: drygi Vlado i treći Ante (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Dva naraštaja vinarske obitelji Mikša: drugi Vladimir i treći Ante (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)



U vinoteci ispod restorana Garfield u sklopu Izletišta Petek predstavljaju hrvatska vina i hranu prema želji gostiju, od Drniškog pršuta do Gligorinih sireva, ali ne propuštaju – o tome su Oblizeki već pisali – uz krasne domaće lepinjice predstaviti osobito moslavačka vina. Ponajprije škrlet. Trenutačno su za degustaciju nudili Voštenićev, Malecov, Kezeleov i Mikšin. Ponuđene i cigare i konjak morali smo ljubazno odložiti.

Četiri vina iz Vinarije Mikša koja smo sljubljivali kod Peteka (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Četiri vina iz Vinarije Mikša koja smo sljubljivali kod Peteka (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Za sljubljivanje uz toga dana novinarima ponuđen objed bila je zadužena Vinarija Mikša iz Repušnice. Obitelj uspješno uzgaja vinograd i njeguje vino već treći naraštaj. Otac Vladimir mlađi i sin Ante nude različita vina, a Ante je odlično uz hranu i odabrao i predstavio vina. Uz juhu od buče s repovima škampa odabrao je Škrlet 2014., uz biftek mariniran u korijandru i konjaku s pireom od krumpira odabrao je Sivi Pinot 2015., uz ramstek na povrću julienne s emuzijom od meda i senfa odabrao je vrlo neobičnu, mladu (lepo diši!) Frankovku 2015., a uz mascarpone s bademom i maslinovim uljem jedan Bijeli Pinot bogat prevrelim šećerom.

Juha od butternut buče s repovima škampa

U juhi repići škampa, na juhi kapljice bučina ulja (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

U juhi repići škampa, na juhi kapljice bučina ulja (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci (za 1 osobu)

  • 300 g butternut buče
    01 dl vrhnja
    80 g (otprilike tri očišćena) repova škampa
    sol
    papar

Priprema

Buču očistite, narežite na manje komade i stavite kuhati. Kad je kuhana, izmiksajte je štapnim mikserom i dodajte vrhnje. Na kraju dodajte očišćene repove škampa. Malo prokuhajte i dodajte začine po želji.

Nije naodmet

Koliko sam mogla primijetiti, na vrhu juhe bilo je bučino ulje. Uklapalo se odlično i izgledom i okusom.

Biftek mariniran u korijandru i konjaku s pireom od krumpira aromatiziran tartufima

Krasno, jedva pečen biftek, a krumpir mirisan... (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Krasno, jedva pečen biftek, a krumpir mirisan… (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Sastojci (za 1 osobu)

  • 250 g bifteka
    10 g korijandra
    0,01 dl konjaka
    sol, papar
  • 200 g krumpira
    100 g maslaca
    20 g tartufate
    sol

Priprema

Biftek marinirajte u krijandru i nakapajte konjakom. Ispecite biftek po želji.

Krumpir ogulite, skuhajte, procijedite i izmiksajte, posolite, pa dodajte maslaca i tartufatu. Zatim ga pjenasto izradite.

Ramstek na povrću julienne s emulzijom od meda i senfa

Miris, okus, boje (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Miris, okus, boje (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci (za 1 osobu)

  • 250 g ramsteka
    sol
    papar
    50 g tikvica
    30 g luka
    30 g korijena celera
    40 g mrkve
    40 g korijena peršina

emulzija

  • 20 g dijonskog senfa
    20 g meda

Priprema

Ramstek posolite, popaprite i ispecite po želji. Povrće narežite na tanke trakice (julienne). Vok zagrijte, dodajte kap ulja, pa povrće na brzinu popržite. Začinite ga. Pomiješajte senf i med u emulziju.

Mascarpone s bademom i maslinovim uljem

Zanimljivo i na kraju (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Zanimljivo i na kraju (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Sastojci (za 1 osobu)

  • 100 g mascarponea
    20 g šećera
    1 jaje
    0,1 dl vrhnja
    30 g badem
    0,01 dl maslinova ulja

Priprema

Na pari tucite jaje sa šećerom, a vrhnje izmiksajte u šlag. Mascarponeu dodajte pjenastu masu od jaja i šećera, sve izmiješajte, zatim na kraju dodajte slag i sve dobro ujednačite. Na kraju pospite pržene i sjeckane bademe i nekoliko kapi maslinova ulja.

Nije naodmet

Ja bih možda radije odabrala bučino ulje.

Mladi vinar Mikša i konobar Noel Kovačić Diers brinu o gostima-novinarima (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Mladi vinar Mikša i konobar Noel Kovačić Diers brinu o gostima-novinarima (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Objavljeno 3. ožujka 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/ivanicgradski-kraj-na-korak-od-metropole-turisticki-tek-valja-otkriti-17498

http://oblizeki.com/kotlovinski-sesir-poziva-na-selski-turizam-kezele-17564

http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-buca-bucino-ulje-3457

http://oblizeki.com/bucino-ulje-i-bucine-kostice-pridonose-zdravlju-kako-koliko-13936

http://oblizeki.com/gastroradionica-oblizeki-preporucuju-bucino-ulje-ulje-koje-dolazi-7913

http://oblizeki.com/buce-%E2%80%93-nadahnuce-za-cijelu-godinu-11861

http://oblizeki.com/janino-s-tikvama-na-stol-15546

http://oblizeki.com/od-buce-ipak-nema-boljega-do-bucnice-11398

http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606

http://oblizeki.com/restoran-garfield-oblizuje-se-na-menu-s-bucom-12217

http://oblizeki.com/pecenica-je-bundava-je-turkinja-je-odlicna-12537

http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-buca-bucino-ulje-3457

http://oblizeki.com/bucijada-bucu-privremeno-dovodi-na-menuje-ivanicgradskih-restorana-pekarnica-slasticarnica-i-pizzerija-3515

http://oblizeki.com/buca-na-raznjicevu-stapicu-12338

http://oblizeki.com/rodise-nam-buce-i-buce-12090

http://oblizeki.com/10-bucijada-u-ivanic-gradu-ovoga-vikenda-13781

http://oblizeki.com/skrlet-iz-vinarija-miklauzic-trdenic-i-miksa-autohton-sa-znakom-obrta-s-tradicijom-7527

http://oblizeki.com/moslavina-domaja-skrleta-postaje-i-zemljom-dobrih-pjenusaca-6269

http://oblizeki.com/glamour-pjenusac-vinarije-miklauzic-odlicno-isperlao-nas-kucni-prijelaz-iz-2010-u-2011-godinu-866

http://oblizeki.com/moslavacka-prica-snjezane-ozetski-i-njezine-obitelji-16690

http://oblizeki.com/na-trecem-kotlovina-showu-u-jatrebarskom-na-tronu-kotlovina-vinskih-kraljica-2908

http://oblizeki.com/i-kotlovina-slavila-rudarsku-greblicu-15375

http://oblizeki.com/hoce-li-i-vasa-slastica-postati-kriski-oblizek-11759

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/susene-buce-ili-kostajnicke-pletenice-za-badnji-post-i-dijetu-12597

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

3 komentara

  1. […] Moderni moslavački oblizeki za poslije wellnessa […]

  2. […] Moderni moslavački oblizeki za poslije wellnessa […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.