Gastroizlet, Sljubljivanja 2. listopad 2024.

Mlada ekipa restorana Bolfan jela dojmljivo kreira prema nagrađivanim vinima iz svog podruma

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Od Zagreba do Hraščine i natrag sve po triput oprala nas je prognozirana kiša, a kod Bolfanovih (napominju da kajkavci kažu: Boljfan) na Vinskom Vrhu od podneva gotovo kasnog poslijepodneva obasjavalo nas je rujansko sunce s raskošnim pogledom na sve četiri strane svijeta. Kako li je tu tek spavati, pod zvijezdama i – meteorima? Sva sreća da smo podrum obišli odavno s Gastronautima, jer je vani dan berbe, regija Bregovita Hrvatska, a unutra obnova restorana. Sredina je tjedna i nema ni vikendaša ni svatova ni drugih slavljenika.

Možemo se prepustiti mladoj ekipi – za koju je naša prijateljica uvjerena da tako predano rade jer su sigurno dio obitelji – konobaru Ivanu Biškupu i kuharima Ivanu Sargaču i Mariji Pozaić  te nepretencioznom uživanju u daru prijateljice, tri slijeda hrane s odabranim vinima proširilo se na pet sljedova, sve jedan dojmljiviji od drugoga, kako je valjda bilo od rimskih vremena do modernih s ekološki odnjegovanim vinima (dokaz po prozoru povremeno jesensko lijetanje smrdljivih martina i drugih muha i mušica, ne prska se, s priznanjima kojekakvim domaćim i svjetskim od Bedekovčine i Ptuja i Bruxellesa sve do Decanterovih. Rado podsjećaju i kako su na 1. Međunarodni festival ekoloških vina Eco-Wine fest Bedenica 2024 poslali četiri vina i da su se sva četiri posrebrila: Pinot crni 2020,  Rajnski rizling 2023, Sauvignon blanc 2023, Pinot sivi 2023. Ta se vina mogu i posebno vođeno degustirati, a sva se mogu i kupiti.

U rujansku ponudu Restorana Bolfan startamo s dvije vrste kruha koji sami peku i s ove godine posrebrenim pjenušcem Centurion gold. Hladno predjelo – salata od heljde sa sezonskim povrćem i sirom, pečeni špek, krutoni. Slijedi potom bistra goveđa juha s mesom, mrkvicom, peršinom z vrta i domaćim trgancima.

Slijed po slijed oduševljavamo se posuđem – modernim starinskoga štiha. Kao toplo predjelo odlični odmaći njoki s povrćem u umaku od paradajza, s kravljim sirom, fermentiranim lukom, majonezom od buče i posipom od hrskave slanine. Uz to Bolfan Zagorski bregi 2023., mirisna i skladna kupaža sauvignona i graševine. Časkamo i prisjećam se kako su jela očigledno kreirana prema vinima, što se ni danas ne događa često, a imala sam čast prvu takvu kreaciju kušati prije možda i četvrt vijeka kada je Franjo Francem majstorski ponukao kuhare zagrebakog Baltazara da jela kreiraju prema tada vrhunskim, autorskim vinima iz nekoliko podruma Badela 1862.

Da sam baš sama birala, za glavno bih jelo nedvojbeno  nemaštovito odabrala meni najdraža pačja prsa s pireom od mrkve, pečeni pastrnjak, umak od rukole ili T-bon (teleći) s restanim krumpirom i pečenim povrćem (patišon buča, mrkva ili, možda zbog imena, zrezanac steak juneći (ramstek, biftek i ruža) s restanim krumpirom i pečenim povrćem (patišon buča, mrkva), ali sjajna je bila mesna štruca nalik na Wellington odnosno teleća rolada Angus (black angus) u lisnatom tijestu punjena blitvom uz pire od pasternjaka, dinstano slatko zelje i umak od gljiva. I, dakako, s dojmljivim Pinot noire 2020 iz Bolfan linije.  

A za desert – šute kao zaliveni. Iznenađenje. Krasni moderni a starinski zagorski, zapečeni sirni štrukli kakve bih rado kušala i na ocjenjivanju na Štruklijadi u čast jednoga od zaštićenih jela Krapinsko-zagorske županije. Drago čuti mladim majstorima, ali nemaju vremena za to. Ali imaju nama za dodatni desert – crumble štruca s jabukama, krema od buče, dehidrirane grožđice, varenik, lješnjaci. I, da ne zaboravim, s oba se deserta nenametljivo nego tako ravnopravno slaže, također nagrađivani, aromatičan Muškat žuti 2023.

Zahvaljujemo na lijepome jesenskom doživljaju ekipi restorana Bolfan Vinski Vrh te na suveniru za čitatelje Oblizeka, recepturi finoga i aktualnoga sezonskog deserta. Ako ne dospijete k njima, desert pripremite doma sami, iako vam preostaju njihovi nezaboravni štrukli. A usput, ako nikako drugačije, pođite na izlet na njihovu inspirativnu web stranicu.

Crumble štruca s jabukama (chef Marija Pozaić

Sastojci

Štruca

• 1 šalica kristal šećera
• 2 šalice glatkoga brašna
• 1 žlica praška ze pecivo
• ½  žličice soli
• 1 žlica cimeta
• 1 jaje
• 1 šalica mlijeka
• 1 trećina šalice otopljenog maslaca
• 2 veće naribane jabuke

Crumble posip

• ½  šalice glatkoga brašna
• ½  šalice smeđega šećera
• 4-6 žlica malo otopljenoga maslaca
• ½  žličice cimeta

Glazura

• ½  šalice šećera u prahu
• 1-2 žličice mlijeka

Priprema

Zagrijte pećnicu na 190 °C i za to vrijeme kalup za pečenje namastite i obložite papirom za pečenje. Zatim pomiješajte sve suhe sastojke te ostavite sa strane. Umutite jaja, mlijeko i maslac u posebnoj zdjeli da se svi sastojci sjedine. Postupno dodavajte suhe sastojke u mokre dok ne postane samo vlažna, a nakon toga ubacite naribane jabuke. U zasebnoj posudi vilicom izmiješajte crumble posip dok ne postane mrvičast, nemojte pretjerano miješati. Pola smjese za štrucu izlijte u kalup, pa posipajte slojem crumble posipa, nakon toga ponovite s ostatkom smjese i izmrvite. Pecite otprilike 60 min. Dok se kolač peče, napravite glazuru tako da pomiješate mlijeko i šećer u prahu. Kad je štruca pečena, ostavite da se ohladi pa je prelijte glazurom. Izvrsno paše sa kremom od bundeve!

Krema od bundeve

Ispecite butternut buču, izmiksajte je sa šećerom u prahu, cimetom te po potrebi i s malo vrhnja za šlag.

Objavljeno 2. listopada 2024.