Mislav Božić kuhao buču po receptima iz – 2186. godine
-
Piše Božica Brkan
Glavna urednica Oblizeka - Podijelite na Twitteru
- Stumble!
- Podijelite na Facebooku
- 22 komentara
Da sam bila među ocjenjivačima Badlfesta u Krapinskim Toplicama, možda bih i ja drugačije gledala kako je tko odradio temu, ali što mogu – uz ogradu da nisam kušala sva jela i nisam zastala samo na zadanoj temi tikve – uz BlueSun Hotel Kaj iz Marije Bistrice, meni je upravo chef Mislav Božić iz Ville Magdalene idejom i prezentacijom – meni je i okus odličan! – najviše odskočio.
Kako sam uočila i do sada da čini, jednostavno se prepustio mašti i otisnuo ovaj put ne po zemljopisnoj karti ili u prošlost nego u zagorsku budućnost i lucidno se poigravši kreirao svoja jela iz – 2186. godine.
Futuristički se “pozvao” na Šteficu Burgiju (2067.-2150.), od čije je smrti , kako napisa, prošlo 30 godina, a koja je redefinirala zagorsku kuhinju. Mislav se navodno koristi receptima zaboravljene zagorske kuharice. Podsjeća i na genetski dizajniranu biljku burgač, koja se baš u Zagorju, kako kaže chef Mislav, počinje koristiti od 2016., a danas, dakle 2186. godine, koristi se u svim jelima sjeverne Hrvatske.
Chef Mislav Božić s priznanjem s Badlfesta i Božica Brkan, urednica Oblizeka u kušanju izuzetno zanimljivoga Božićeva deserta od domaćega vrhnja (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Usput je chef Mislav ispričao i “zagorsku” bajku kako se u ponoć kočija pretvara u bundevu, a u podne u svakoj staroj kući uz peć na drva uz pomoć ruku majka i baka buča se pretvara u svakojaka jela iz najljepših priča i bajka.
Chef Mislav Božić, kako mu i biografija pokazuje, hrabro se otiskuje u svakoj prilici – u mjesecu sladoleda uz druge tako nudi i sladoled od bijele čokolade s bučinim uljem – što je njegovu kuću već sada uvrstilo u vrh hrvatskih kontinentalnih restorana. I na natjecanjima uvijek pri vrhu ne štedi se na predstavljanjima, kao što je Svečanost začinskoga bilja koje su Oblizeki organizirali upravo u Krapinskim Toplicama, uvjeren da time priziva nove goste i osigurava dobru ugostiteljsku i turističku budućnost svome zagorskom kraju.
Lazanje s bučom, mesom i domaćom tjesteninom (Mislav Božić, Villa Magdalena)
Samo naizgled obične lazanje (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci
Tijesto
- 200 g brašna glatkog
- 2 jaja
- sol
- malo vode
Priprema
Umijesite tijesto, razvaljajte u listove 20 cm x 20 cm i odmah ih skuhajte. Kuhajte ih 2 min, izvadite i ohladite na sobnoj temperaturi.
Umak od mesa
klasični bolonjez
Bešamel
Sastojci
- 50 g maslaca
- 3 žlice glatkog brašno
- 4 dl mlijeka
- sol
malo muškatnog oraščića
Priprema
Na maslacu popržite brašno, dodate mlijeko, lovorov list, sol i muškatni oraščić.
Buča
Muškatnu buču narežite na listiće široke 3 mm i kuhajte ih na pari 3 min.
Naribajte polutvrdi sir.
Način slaganja
U kalup za lazanje slažite redom tijesto, umak od mesa, bešamel, ribani sir, komadiće muškatne buče. Ponoviti istim redom drugi sloj. Ukupno složite tri sloja, a posljednji sloj tijesta premažite bešamelom i posipajte parmezanom.
Slani umak od buče
Sastojci
- 50 g buča kuhane na pari
- 0,5 dl vrhnja za kuhanje
- sol
Priprema
Izmiksajte štapnim mikserom.
Mousse od domaćega kiselog vrhnja (Mislav Božić, Villa Magdalena)
Desert s umakom od buče i keksićem u obliku bundeve s bučinim košricama (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci
- 150 g bijele čokolade
- 5 dl vrhnja za šlag
- 2 dl voda
- 14 g želatine
- 100 g šećera
- 4 žlice kiselog vrhnja
Priprema
Vrhnje istucite u meki šlag. Bijelu čokoladu otopite na pari i dodajte kiselo vrhnje. U 1 dl vode namočite želatinu. U 1 dl vode dodajte 100 g šećera, zagrijte i rastopite. Namočenu želatinu pomiješajte u zagrijani otopljeni šećer te ototpljenu bijelu čokoladu s kisleim vrhnjem pa sve izmiješate. Zatim masu ohladiti na ledu do 20 °C i dodajte šlag. Masu ulijte u kalup polukugle, pa ohlažene stvrdnute dvije polovice spojiti u kugle i položite na umak od buče.
Umak od buče s mangom
Sastojci
- 100 g buče kuhane na pari
- 100 g manga iz kompota
- 1 dl vrhnja za kuhanje 0
- 25 g šećera
Priprema
Izmiksajte sve sastojke.
Objavljeno 29. srpnja 2013.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:
http://oblizeki.com/sok-od-dumbira-na-zagorskim-bregima-10015
http://oblizeki.com/i-krapinske-toplice-na-svom-badlfestu-slave-bucu-11349
http://oblizeki.com/popecci-s-tikvicama-fini-fini-11378
http://oblizeki.com/od-buce-ipak-nema-boljega-do-bucnice-11398
http://oblizeki.com/bucnica-je-bucnica-i-kad-u-njoj-uopce-nema-sira-i-kad-se-siru-pridruzi-mak-3949
http://oblizeki.com/gastroradionica-oblizeki-preporucuju-bucino-ulje-ulje-koje-dolazi-7913
http://oblizeki.com/bucnica-je-postala-vise-od-kolaca-nadjevena-bucama-10666
http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-buca-bucino-ulje-3457
http://oblizeki.com/varivo-od-buce-posluzeno-u-jusniku-buci-3548
http://oblizeki.com/buca-na-menuju-roberta-slezaka-zaista-postala-velicanstvo-3405
http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606
http://oblizeki.com/sve-su-pite-pitice-samo-je-burek-pitac-8510
http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673
http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589
http://oblizeki.com/popecci-vegetarijanski-ni-od-mesa-ali-ni-samo-od-krumpira-8628
Primajte newsletterKoristan e-mail, bez spama!
Primajte RSS novostiBesplatne i brze
Piše Božica Brkan
Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.
[…] Mislav Božić kuhao buču po receptima iz – 2186…. […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] Treće mjesto i nagrada publike Mislav Božić, Hotel & Restoran Villa Magdalena […]
[…] Sveti Križ Začretje Lojzekova hiža, Gusakovec, Gornja Stubica Majsecov mlin, Donja Stubica Hotel Villa Magdalena, Krapinske TopliceVinarija Restoran Pansion Vuglec Breg, Škarićevo – Krapina Seljački turizam Grešna […]
[…] nagrada: Mislav Božić, Villa Magdalena, Krapinske Toplice Glavno jelo: Pogleč puricu (Terina od puretine, mlinci s kurkumom, umak od buče i pržena pureća […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/pavlova-primabalerina-medu-tortama-16561 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] Aduti Restorana hotela Villa Magdalena u Krapinskim Toplicama fuzija je tradicionalnih zagorskih namirnica s modernom prezentacijom. Restoran Academia Blue Sun hotela Kaj u Mariji Bistrici poznata je po drugačijom kuhinji i vinoteci te vlastitu vrtu s raznovrsnim povrćem i začinskim biljem. Klet Bolfan na Vinskom vrhu imanje je koje na ekološki način uzgaja voće, povrće te i vino koje je nagradio i Decater, te stadom goveda red angus. […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438 […]
[…] Treća nagrada Patka na bregu (chef Mislav Božić, Hotel Villa Magdalena, Krapinske Toplice) […]