Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Okusi svijeta 24. siječanj 2016.

Minestrone fini topao za hladan zimski dan

minestrone_01naslovnaŠto su namirnice, a osobito povrće, raznovrsnije, to bolje. Minestrone u Toskani priređuju s mladim grahom, graškom, celerom i tikvicama, u Genovi s bučom i kupusom te čak tri vrste tjestenine, a u Milanu gotovo sa svime čega se nađe u vrtu. Tako je i s hrvatske strane Jadrana: maneštre se pripremaju cijele godine od raznih namirnica, ovisno o godišnjem dobu.

Minestrone sam upoznala kao juhu iz vrećice, davno. Nije mi osobito šmekala, vajda zbog previše rajčice. Ne znam ni prodaje li se takva još. Ali kao priča bila mi je upravo fantastična za jednu od mojih davnih Enciklopedija špeceraja, čak ne znam je li u Vjesniku, dakle do 1992., ili u Večernjaku, od 1992. godine.

U “Mediteran za stolom” Ivanka Biluš i ja uvrstile smo je iza gustih juha. Na jednoj su duplerici bile zasitne pašta i fažol i Istarska jota, a na sljedećoj, uz zimsku maneštru i maneštru s raštikom – proljetni minestrone. Raspisala sam se o tome kako ime jezično znači “velika juha”, a kako se radi o kompletnome talijanskom jelu ujednom loncu. Nisam tu spominjala slovensku enolončnicu, jer se, koliko se sjećam, nismo osobito bavile Slovencima kao Mediterancima. Kao “priču oko…” zapisala sam:

“Što su namirnice, a osobito povrće, raznovrsnije, to bolje. Od pokrajine od pokrajine, minestrone će se uvelike razlikovati: u Toskani ga priređuju s mladim grahom, graškom, celerom i tikvicama, u Genovi s bučom i kupusom te čak tri vrste tjestenine, a u Milanu gotovo sa svime čega se nađe u vrtu. Tako je i s hrvatske strane Jadrana: maneštre se pripremaju cijele godine od raznih namirnica, ovisno o godišnjem dobu.”

Minestrone alla Ivanka (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Minestrone alla Ivanka (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Na to me je podsjetilo u zimski tmuran dan baš osvježavajuće ukusno zimsko jelo koje nam je poslužila moja suautorica “Mediterana za stolom” Ivanka Biluš u svojoj kuhinji. Nazvasmo to minestrone alla Ivanka, jer je improvizirala odnosno iskombinirala malo žute i malo narančaste na kockice narezane mrkve, koju je prodinstala s malo sitno sjeckana luka, pa dodavala postupno ćimulice (ili kupusa, ako nemate), pa malo poriluka, pa malo (odmrznutoga) graška. Imala je i malo temeljca u kojem se kuhao buncek – time je i podlijevala – pa je malo njegove masnoće usitnila s malo češnjaka kao zaseku. Kad je sve bilo kuhano, dodala je žličicu gusnela razmućenoga s malo vode da bude gušće – ako vam je draže, možete izgnječiti i kuhani krumpir – i baršunato (može i bez toga), malo vrhnja za kuhanje i na kraju kockicu maslaca.

Zaključuje: “Sve si tak’ paše!” Mogu se samo složiti. Sa strane je poslužila kuhanu sitnu tjesteninu i sir ribanac. Oni koji ne jedu meso, mogu se osloniti na povrtni temeljac ili na začinsku sol, a “mesari” mogu poslužiti uz minestrone i meso ili ga, također, na sitno narezati u njega. Na kraju podsjećam i na recepturu iz “Mediterana za stolom”, koja se može pripremati u sva godišnja doba ili i ime može mijenjati ovisno o aktualnim i dostupnim sezonskim namirnicama.

Proljetni minestrone

Jednostavna velika juha ovisna o regiji, rezoni, ukusu... (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Jednostavna velika juha ovisna o regiji, rezoni, ukusu… (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)


(Sastojci za 4-6 osoba)

  • 2 mrkve
    30 g celera
    200 g mahuna
    100 g graška
    2 tikvice
    2 žlice ulja
    50 g sušene slanine
    1 glavica luka
    3 češnja češnjaka
    1 kocka goveđe juhe
    majčina dušica, bosiljak, mažuran
    1 žlica pirea od rajčice
    1-2 krumpir
    80 g sitnih makarona
    peršin
    ribani parmesan

Priprema

Narezanu mrkvu, celer i luk kratko popržite na ulju. Dodajte narezane mahune, grašak i nakon toga kolutiće tikvica. U povrće umiješajte usitnjenu slaninu i češnjak. Dodajete kocku goveđe juhe i zalijte s oko 1 l vode. Ostavite lagano kuhati, a nakon desetak minuta umiješajte začine (majčinu dušicu, bosiljak i mažuran), pire od rajčice, krumpir narezan na kocke i makarone. Nastavite kuhat sve povrće i tjesteninu dok ne omekšaju. Po potrebi dodajte još malo vode i na kraju umiješajte nasjeckani peršin.

Nije naodmet

Ribani parmesan po želji možete umiješati u jelo ili poslužiti posebno.
Objavljeno 24. siječnja 2016.
Podsjećam na srodne teme na Oblizekima:

http://oblizeki.com/ricet-grakasa-jesmik-ili-batuda-%E2%80%93-novi-specijalitet-iz-staroga-siromaskog-lonca-5244

http://oblizeki.com/kucni-prijatelj-ili-cantunccini-postao-kucna-prijateljica-1716

http://oblizeki.com/sacher-u-torti-i-u-kockama-ali-ne-mora-nuzno-pisati-%E2%80%9Csacher%E2%80%9D-4662

http://oblizeki.com/mala-skola-kuhanja-namazi-palacinke-slatke-i-slane-torte-2-211

http://oblizeki.com/bozicna-pecenica-ili-bozicni-odojak-s-raznja-iz-sela-mracaja-8286

http://oblizeki.com/hrenu-sto-si-ljut-9388

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.