Recepti 27. srpanj 2017.

Mile juhe od luka – moja između francuske i austrijske, moja

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Davno sam na snimanju lovačkog ujuška, bistre ali bogate lovačke juhe, za Vegetin TV serijal Male tajne velikih majstora kuhinje od jedne iskusne kuharice naučila kako luk, čak ni za gulaš, ne treba, kako se to u nas oduvijek čini, popržiti da postane staklast, pa dinstati, nego da ga treba samo – kuhati.

Tako je mnogo ukusniji, slatkast te mnogo lakše probavljiv. To nam je tada bila klasična mala tajna, ali sam je upamtila i kad sam zaboravila i ime mudre kuharice, čak i lokala, osim što znam sigurno da je bio u Delnicama.

 

Prema tom sam ujušku iskreirala nama doma omiljenu juhu od luka s pilećim želucima i kockicama krumpira i mrkve, koja, zbog želudaca, ili se voli ili se ne voli. Ta me juha podsjeća na jednu od najdražih mi, stvarno omiljenu francusku juhu od luka, koju bih naručivala nerijetko kao jedinu, ali okrepljujuću, ukusnu i izdašnu večeru, pogotovo kad bih lunjajući prehrambenim sajmovima propustila objed, a iznemogla za izlazak na večeru.

Na vrhu bi joj i Francuzi i pedantni Nijemci posložili kriške francuza, bageta, te ih prekrili sirom koji bi se, kada bi posebne posude s francuskom juhom od luka na kraju stavili u pećnicu, otopio i zapekao. Pri jelu se zabavljaš, jer se sir razvlači, a juha te zagrije sve do duše.

Uz gotovu svaku recepturu za tu juhu obično serviraju priču o tome kako je globalno popularna soupe à l’oignon  s izvedenicama sve do Japana i do staroga Rima zapravo hrana siromašnih koja se proširila u 17. stoljeću, a zanimljivo je da je preporučuju protiv mamurluka kao u nas rasol ili neku od kiselih juha na primjer. Nisam sklona varijacijama s temeljcem, češnjakom, lovorovim listom, majčinom dušicom, peršinom i drugim začinima, ali ako volite… Neki čak okus i boju juhe popravljaju i šećerom, karameliziranjem, ali to također nije moj izbor. Meni je čak milija rasprava koji luk odabrati, crveni ili ljubičasti, mlađi ili postariji. Onaj koji je slatki ili onaj koji volite.

Austrijska juha od luka – nisam ni znala da je Austrijanci imaju takvu i čudim se kako to da je mimoišla našu kuhinju – sadržava manje luka i od francuske i od moje, nema zapečeni poklopac poput francuske, ali kao dodatak u restoranu Die Pflege Brücke ukuhali su, zapravo položili na vrh nešto tamnije bistre juhe štruklić punjen sirom, koji je plivao uz rijetke pulice masnoće na toj bistroj juhi s gdje kojim komadom slatkoga, mekog luka koji se otapao u ustima. Jako ukusno! Da danas snimamo Vegetin TV serijal, sigurno bismo je odabrali za predstavljanje!

Francuska juha od luka

Sastojci (po 1 osobi)

200 g luk
25 g maslaca
5 g brašna
7 dl vode
1 dl bijelog vina
papar
sol
2-3 kriške kruha francuza
50 g topivog sira

Priprema

U posudi zagrijte maslac, pa oguljen i na tanke ploške narezan luk dodajte da lagano povene te ga odmah zalijte vodom i vinom i podlijevajući lagano kuhajte da se luk raskuha. Pri kraju kuhanja po ukusu posolite i popaprite  imajući na umu i slanost sira. Juhu ulijte u posudicu u kojoj ćete je poslužiti. Na vrh rasporedit topao popržen kruh i po njemu rasporedite ribani sir da se otopi, a po želji možete sve lagano zapeći u običnoj ili u mikrovalnoj pećnici.

Nije naodmet

Iako neki tvrde kako je za dobru francusku juhu presudno dugo dinstanje tako da luk tamnoposmeđi odnosno karamelizira se, ja volim drugačije, jer je lakše probavljivo. Inače, za pripravu francuske juhe od luka preporučuju sir Gruyère, Ementaler ili neki drugi sličan sir koji se krasno topi.

Objavljeno 27. srpnja 2017.
Preporučujem na Oblizekima objavljene srodne teme:

http://oblizeki.com/salzburg-u-okusu-svojih-zlicnjaka-i-mozartkugli-20743

http://oblizeki.com/zagrebacki-odrezak-klasik-uvijek-u-modi-20111

http://oblizeki.com/sacher-u-torti-i-u-kockama-ali-ne-mora-nuzno-pisati-%E2%80%9Csacher%E2%80%9D-4662

http://oblizeki.com/carski-drobljenac-recept-421

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/zlahtno-vrbnicko-sampanjsko-pivo-16590

http://oblizeki.com/u-crumbleu-drobljenac-i-mrvljenac-15989

http://oblizeki.com/jabuke-mirisu-iz-babicine-savijace-10774