Kušajte s nama nešto novo 11. lipanj 2016.

Meso kuhano i meso iz vakuuma na način chefa Marka Futivića

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 1 komentar

S izložbenoga i degustacijskog stola s predstavljanja projekta Zagorje 3D Gourmet Experience prenosim vam s veseljem recepte za nekoliko jelo, slanih i slatkih. Neka koja očima, mirisom i na nepcima istodobno pripominju i dobra stara i posve moderna vremena. Zanimljiva su zbog jednostavnosti postupka odnosno tehnika pripreme, koje možete usvojiti, te kombinacije namirnica, redom sve probranim i kuharima poznatih, kao što je primjerice kokoš hrvatica.

Ova su jela, podsjećam, kreirana u kuhinji restorana Academia Blue Sun hotel Kaj kojoj je chef Marko Futivić, kojega čitatelji Oblizeka već poznaju, a oni koji nisu imali priliku upoznati ga, preporučujem susret kroz tekstove s natjecanja Zagorski chef, na kojem je prošle godine pobijedio, zatim kroz gostovanje Kluba Gastronaut i tako dalje. On je jedan od kuhara koje pratim takoreći od prvih kuharskih koraka, uz njegove mentore nenadmašne chefove akademika Hrvatskoga kuharskog saveza Stanka Ecega i kuhara s veliko budućnošću Tomislava Kožića.

Kuhano miješano meso

 

Sastojci

• 100 g juneće lopatice
• 200 g kokoši Hrvatice
• 50 g mrkve
• 30 g luka crvenoga
• 20 g korijena celera
• 20 g rajčice
• 10 g soli
• 10 g papra
• 10 g peršina
• 20 g poriluka
• 16 g krumpira

Priprema

U kipućoj vodi blanširajte junetinu i kokoš Hrvaticu. Kad meso blanširate, operite ga pod tekućom hladnom vodom. Uzmite lonac odgovarajuće veličine, stavite meso, zalijte ga i pričekajte da zavrije. Dodajte povrće i ostavite da se sve lagano kuhati oko 2 sata. Posolimo. 20-ak minuta prije kraja dodajte i krumpir. Poslužite u velikom dubokom tanjuru.

Nije naodmet

Za ovo jelo chef Marko Futivić preporučuje korištenje špice lopatice, njezin najmekaniji dio, te komadić prsa i krilca kokoši Hrvatice. Mi smo ovo jelo radon zvali kalja.

Teleća potrbušina sous vide, hrskavi kašoto, pire od mrkve i rajčice

 

Sastojci

• 500 g teleće potrbušine
• 100 g ječmene kaše
• 120 g mrkve
• 150 g pelata rajčice
• 20 g luka
• 10 g soli
• 10 g papra
• 10 g brokule
• 10 g cvjetače
• 1 dl ulja za prženje
• 4 jaja
• 30 g cornflakesa
• 20 g oštroga brašna
  10 g maslaca

Priprema

Sous vide kuhanje je u vakuumu na niskoj temperature, primjenjeno na komadu mesa kao što su kvalitetna potrbušina odnosno teleća leđa i rebra. Meso posolite, popaprite, vakuumirajte i kuhajte na 72 °C oko 5 sati. Izvadite ga iz vrećice, stavlite na tavu s malo maslaca i dovršite. Za prilog poslužite old school hrskavi kašoto, pire od mrkve i rajčice.

Pire od mrkve

Mrkvu tanko ogulite, skuhajte je na pari, izblendajte, vratite na izvor topline, ponovno protisnite kroz žičano cjedilo, pa dodajte sol, papar i maslac.

Pire od rajčice

Kratko sotirajte malo crvenog luka, celerova korijena i malo češnjaka. Dodajte pelat, kuhajte podljevajući povrtnim temeljcem ala Marija. Kad je rajčica kuhana, protisnite je kroz žičano cjedilo i umiješajte malo maslaca. Po potrebi dodajte malo šećera i pesta od rikole.

Objavljeno 11. lipnja 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/zagorje-3d-gourmet-experience-novi-proizvod-za-nove-goste-18185

Torta Saher ili Kaj?

http://oblizeki.com/zagorski-chef-2015-marko-futivic%CC%81-do-pobjede-glavnim-jelom-jaje-na-kokos-i-desertom-tko-je-smjestio-vjeverici-15916

http://oblizeki.com/bluesunhotel-kaj-i-zagorski-chef-chef-marko-futivic%CC%81-stopama-chefa-tomislava-kozica-15950

http://oblizeki.com/gastronauti-u-zagorskoj-jesenskoj-bajci-15967

http://oblizeki.com/tomislav-kozic-i-2013-najbolji-zagorski-chef-12427

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/chef-tomislav-kozic-i-akademia-opisuju-i-posluzuju-zagorsku-kuhinju-na-francuski-5656

http://oblizeki.com/sok-od-dumbira-na-zagorskim-bregima-10015

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647

http://oblizeki.com/najbolji-zagorski-strukli-na-struklijadi-i-trezi-put-su-oni-restorana-rody-13216

http://oblizeki.com/6-struklijada-u-mariji-bistrici-13176

http://oblizeki.com/bagremov-med-zagorskih-brega-tako-djevicanski-11901

http://oblizeki.com/aronija-bez-dodataka-nije-fina-ali-je-takva-najzdravija-11955

http://oblizeki.com/meso-zagorskih-brega-oznacuje-zagorskoga-purana-zasticenoga-zemljopisnog-podrijetla-5371

http://oblizeki.com/zagorski-mlinci-sa-zagorskim-puranom-ali-sve-cesce-i-sa-%E2%80%93-spinatom-12055

http://oblizeki.com/zagorski-domaci-mlinci-iz-jertovackog-mlina-obitelji-goricki-7064

http://oblizeki.com/nada-tuckar-i-torta-sahovnica-11-babicine-kolace-rezervirale-svojoj-donjoj-stubici-17903

http://oblizeki.com/zebrano-ispeklo-najbolje-strukle-za-8-struklijadu-18013

http://oblizeki.com/najbolja-pita-na-3-stubickim-obliznekima-marice-kipa-18055

http://oblizeki.com/bagremov-med-zagorskih-brega-tako-djevicanski-11901

http://oblizeki.com/meso-zagorskih-brega-oznacuje-zagorskoga-purana-zasticenoga-zemljopisnog-podrijetla-5371

http://oblizeki.com/aronija-bez-dodataka-nije-fina-ali-je-takva-najzdravija-11955

http://oblizeki.com/meso-zagorskih-brega-oznacuje-zagorskoga-purana-zasticenoga-zemljopisnog-podrijetla-5371

http://oblizeki.com/zagorskoga-purana-u-zagorju-najukusnije-pripremaju-u-mariji-bistrici-2981

http://oblizeki.com/chef-mislav-bozic-profesor-baltazar-iz-ville-magdalene-16628