Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 11. lipanj 2016.

Meso kuhano i meso iz vakuuma na način chefa Marka Futivića

3dmeso_01naslovnaS izložbenoga i degustacijskog stola s predstavljanja projekta Zagorje 3D Gourmet Experience prenosim vam s veseljem recepte za nekoliko jelo, slanih i slatkih. Neka koja očima, mirisom i na nepcima istodobno pripominju i dobra stara i posve moderna vremena. Zanimljiva su zbog jednostavnosti postupka odnosno tehnika pripreme, koje možete usvojiti, te kombinacije namirnica, redom sve probranim i kuharima poznatih, kao što je primjerice kokoš hrvatica.

Ova su jela, podsjećam, kreirana u kuhinji restorana Academia Blue Sun hotel Kaj kojoj je chef Marko Futivić, kojega čitatelji Oblizeka već poznaju, a oni koji nisu imali priliku upoznati ga, preporučujem susret kroz tekstove s natjecanja Zagorski chef, na kojem je prošle godine pobijedio, zatim kroz gostovanje Kluba Gastronaut i tako dalje. On je jedan od kuhara koje pratim takoreći od prvih kuharskih koraka, uz njegove mentore nenadmašne chefove akademika Hrvatskoga kuharskog saveza Stanka Ecega i kuhara s veliko budućnošću Tomislava Kožića.

Kuhano miješano meso

Privlačno i očima i nepcu (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Privlačno i očima i nepcu (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

 

Sastojci

  • 100 g juneće lopatice
  • 200 g kokoši Hrvatice
  • 50 g mrkve
  • 30 g luka crvenoga
  • 20 g korijena celera
  • 20 g rajčice
  • 10 g soli
  • 10 g papra
  • 10 g peršina
  • 20 g poriluka
  • 16 g krumpira

Priprema

U kipućoj vodi blanširajte junetinu i kokoš Hrvaticu. Kad meso blanširate, operite ga pod tekućom hladnom vodom. Uzmite lonac odgovarajuće veličine, stavite meso, zalijte ga i pričekajte da zavrije. Dodajte povrće i ostavite da se sve lagano kuhati oko 2 sata. Posolimo. 20-ak minuta prije kraja dodajte i krumpir. Poslužite u velikom dubokom tanjuru.

Nije naodmet

Za ovo jelo chef Marko Futivić preporučuje korištenje špice lopatice, njezin najmekaniji dio, te komadić prsa i krilca kokoši Hrvatice. Mi smo ovo jelo radon zvali kalja.

Vrhuška domaćina Blue Sun Hotela Kaj i županije te županijskog turizma - nikad viška razmjene iskustva i mišljenja (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Vrhuška domaćina Blue Sun Hotela Kaj i županije te županijskog turizma – nikad viška razmjene iskustva i mišljenja (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Teleća potrbušina sous vide, hrskavi kašoto, pire od mrkve i rajčice

Zamamno (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Zamamno (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

 

Sastojci

  • 500 g teleće potrbušine
  • 100 g ječmene kaše
  • 120 g mrkve
  • 150 g pelata rajčice
  • 20 g luka
  • 10 g soli
  • 10 g papra
  • 10 g brokule
  • 10 g cvjetače
  • 1 dl ulja za prženje
  • 4 jaja
  • 30 g cornflakesa
  • 20 g oštroga brašna
    10 g maslaca

Priprema

Sous vide kuhanje je u vakuumu na niskoj temperature, primjenjeno na komadu mesa kao što su kvalitetna potrbušina odnosno teleća leđa i rebra. Meso posolite, popaprite, vakuumirajte i kuhajte na 72 °C oko 5 sati. Izvadite ga iz vrećice, stavlite na tavu s malo maslaca i dovršite. Za prilog poslužite old school hrskavi kašoto, pire od mrkve i rajčice.

Samo odaberite! (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Samo odaberite! (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Pire od mrkve

Mrkvu tanko ogulite, skuhajte je na pari, izblendajte, vratite na izvor topline, ponovno protisnite kroz žičano cjedilo, pa dodajte sol, papar i maslac.

Pire od rajčice

Kratko sotirajte malo crvenog luka, celerova korijena i malo češnjaka. Dodajte pelat, kuhajte podljevajući povrtnim temeljcem ala Marija. Kad je rajčica kuhana, protisnite je kroz žičano cjedilo i umiješajte malo maslaca. Po potrebi dodajte malo šećera i pesta od rikole.

Objavljeno 11. lipnja 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/zagorje-3d-gourmet-experience-novi-proizvod-za-nove-goste-18185

Torta Saher ili Kaj?

http://oblizeki.com/zagorski-chef-2015-marko-futivic%CC%81-do-pobjede-glavnim-jelom-jaje-na-kokos-i-desertom-tko-je-smjestio-vjeverici-15916

http://oblizeki.com/bluesunhotel-kaj-i-zagorski-chef-chef-marko-futivic%CC%81-stopama-chefa-tomislava-kozica-15950

http://oblizeki.com/gastronauti-u-zagorskoj-jesenskoj-bajci-15967

http://oblizeki.com/tomislav-kozic-i-2013-najbolji-zagorski-chef-12427

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/chef-tomislav-kozic-i-akademia-opisuju-i-posluzuju-zagorsku-kuhinju-na-francuski-5656

http://oblizeki.com/sok-od-dumbira-na-zagorskim-bregima-10015

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647

http://oblizeki.com/najbolji-zagorski-strukli-na-struklijadi-i-trezi-put-su-oni-restorana-rody-13216

http://oblizeki.com/6-struklijada-u-mariji-bistrici-13176

http://oblizeki.com/bagremov-med-zagorskih-brega-tako-djevicanski-11901

http://oblizeki.com/aronija-bez-dodataka-nije-fina-ali-je-takva-najzdravija-11955

http://oblizeki.com/meso-zagorskih-brega-oznacuje-zagorskoga-purana-zasticenoga-zemljopisnog-podrijetla-5371

http://oblizeki.com/zagorski-mlinci-sa-zagorskim-puranom-ali-sve-cesce-i-sa-%E2%80%93-spinatom-12055

http://oblizeki.com/zagorski-domaci-mlinci-iz-jertovackog-mlina-obitelji-goricki-7064

http://oblizeki.com/nada-tuckar-i-torta-sahovnica-11-babicine-kolace-rezervirale-svojoj-donjoj-stubici-17903

http://oblizeki.com/zebrano-ispeklo-najbolje-strukle-za-8-struklijadu-18013

http://oblizeki.com/najbolja-pita-na-3-stubickim-obliznekima-marice-kipa-18055

http://oblizeki.com/bagremov-med-zagorskih-brega-tako-djevicanski-11901

http://oblizeki.com/meso-zagorskih-brega-oznacuje-zagorskoga-purana-zasticenoga-zemljopisnog-podrijetla-5371

http://oblizeki.com/aronija-bez-dodataka-nije-fina-ali-je-takva-najzdravija-11955

http://oblizeki.com/meso-zagorskih-brega-oznacuje-zagorskoga-purana-zasticenoga-zemljopisnog-podrijetla-5371

http://oblizeki.com/zagorskoga-purana-u-zagorju-najukusnije-pripremaju-u-mariji-bistrici-2981

http://oblizeki.com/chef-mislav-bozic-profesor-baltazar-iz-ville-magdalene-16628

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

1 komentar

  1. […] Meso kuhano i meso iz vakuuma na način chefa Marka… […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.