Baština 3. listopad 2012.

Medenjaci s bijelom šećernom glazurom

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 8 komentara

Tek prije nešto više od 200 godina jeftiniji, industrijski proizveden šećer ustalio se kao sladilo potisnuvši dotad neprikosnoven i nezamjenjiv med. Kao sladilo i začin osobito su ga poznavali pekari pripremajući od njega kruh i peciva te medičari koji su pekli različite vrste licitara. Izuzevši paprenjake, medene kolače začinjenje različitim u davna vremena vrlo rijetkim i skupim začinima, među kojima i paprom, i crnim i bijelim, najpoznatiji su medenjaci. Ime ne treba ni tumačiti. Niti raširenost, jer su slavni od Njemačke do Poljske, poput slavnih torunjskih, s izvedenicama s preljevima od čokolade i  bjelanaca i kremastim punjenjima od voća, čokolade i sličnima. Različiti su i oblicima i dodacima.

Ipak, kada medenjak treba opisati, nije lako. Wikipedija je vrlo škrta:

Medenjak je vrsta prehrambenog proizvoda, srodnog keksu. Dobiva ga se od mlinskih proizvoda i/ili od škroba, sladora, meda, škrobnoga sirupa, masnoća i dopuštenih aditiva.

 

Suvenirsko pakiranje medenjaka iz Zagorja (Snimila Marina Filipović Marinshe / Acumen)

Ni sama nisam bila izdašnija opisujući medenjake pri startu za Coolinariku kao tradicionalne božićne kolačiće od brašna, meda, šećera, maslaca i jaja. Tijesto se oblikuje u kuglice koje se zatim peku. U njih se mogu utisnuti orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci) ili se mogu preliti šećernom glazurom..

Nisam, priznajem, ni o Božiću luda za medenjacima, ali ih rado dobivam, primjerice Milkin medenjak, suvenir Križa nazvan po slavnoj Moslavčanki, ili darujem, bistrički. Stalno se pitam što i to Zagorci, inače tome vrlo skloni i predani svojim proizvodima, ne zaštite.

No uvijek me oduševi dobro napravljen taj jednostavan kolač kakvim se na posljednjim  Babičinim kolačima u Đurmancu predstavila Josipa Vrhovski iz Đurmanca, a podsjetila me i na Slatkoj Hrvatskoj na 11. proizvodima hrvatskoga sela u Zagrebu i na nedavno u Termama Jezerčica održanome Zagorskom chefu s, uz ostalo, i temom meda, na kojem su se predstavile i babice, pa i gospođa Josipa sa svojim medenjacima. Na 1. Sajmu proizvoda Hrvatskog zagorja  u Bedekovčini gospođa Vrhovski izabrana je i za najuzorniju seosku ženu Hrvatskog zagorja. Uvjerena sam da su tome pridonijeli i njezini starinski stvarno slasni medenjaci.

 

Medenjaci (Josipa Vrhovski, Đurmanec)

Sastojci

• 1 kg crnog brašna
• 1 žlica sode bikarbone
• 250 g meda
• 400 g šećera
• 6 jaja ( 4 cijela jaja+2 bjelanjka)

Priprema

Med i šećer rastopite na vatri. Kada masu skinete s vatre, izlijte  je u brašno i dodajte jaja. Masu zamijesite, oblikujte kuglice koje stavite peći. Ohlađene medenjake umočite u bijelu glazuru te ih ostavite da se osuše na zraku.

Bijela glazura

Sastojci

• 2 bjelanca
  160 g šećera u prahu

Priprema

Bjelanjca istucite u snijeg te pomiješajte sa šećerom u prahu.

Nije naodmet

Bijelom glazurom možete oplemeniti i druge slastice.