Knjige 2. ožujak 2010.

Namazi, Palačinke slatke i slane i Torte 2 iz Male škole kuhanja

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 8 komentara

Unatoč brojnim pomagalima i drugačijim namirnicama, i danas se doma kuha bitno drugačije nego u restoranima, pa je na tim spoznajama i praktičnome iskustvu nastao i za početnike koristan serijal 10 knjižica Male škole kuhanja.

Najprije smo radile zajedno u Vegetinim Malim tajnama velikih majstora kuhinje, Ivanka Biluš kao glavni boss parade u Podravkinu Centru za istraživanje i promicanje prehrane svoje, a ja, taman poslije objavjene Enciklopedije špeceraja svoje – sićušne priče oko (stola). Ona bi pomislila što treba i samo pokretom dirigentskoga štapića cijela, tada vrlo velika ekipa, jer sve se snimalo filmski, zazvučala bi skladno poput velikoga uhodanoga orkestra. U četri do pet minuta TV-spota.

Nakon sati i sati razgovora, nerijetko i uvjeravanja, ne samo o poslu nego i privatno, nakon mnogih putovanja, postale smo i prijateljice. Zatim smo u nešto manjim ekipama – njezina ekipa Cirila Rode i Ivanka Božić već su objavile najnakladnije jugoslavenske kuharice, primjerice Domaći kolači, Jela iz leda itd. radile i brojne knjige i sl.

Prva je nastala u samo dva mjeseca uz osamostaljivanje Hrvatske kao svojevrsna potraga za identitetom hrvatske kuhinje Hrvatska jela na suvremeni način, a zatim su slijedile najnakladnije hrvatske kuharice Hrvatska za stolom, Slastice u Hrvata itd.

Slijedeći bestselere stvorena Mala škola kuhanja

Zatim smo napokon (p)ostale duet u Mediteranu za stolom te u serijalu Mala škola kuhanja. Potkraj prošle godine Alfa nam je objavila tri nova naslova: Namazi, Palačinke slatke i slane i Torte 2. Prije njih dosad su, i bez posebnih promocija i reklame, u Maloj školi kuhanja u po nekoliko izdanja od 2004. izašle knjižice s također odabranim, finim, provjerenim receptima Kolači, Kolačići, Torte, Savijače i gibanice, Pudinzi, kreme i sladoledi, Slatke pite i Kolači od dizanog tijesta.

Taj je serijal, kao i sve naše knjige, nastao u cukrenoj Ivankinoj kuhinjici, gdje za stolom sjedeći sučelice razgovaramo, razgovaramo, razgovaramo (op.p. dobro, priznajem, katkad i mezimo Ivanke probance! ), a kao naše reagiranje na zapravo nezaustavljivu pogromašku poplavu samozvanih šarenih stručnih i uglavnom teško ili nikako primjenjivih knjiga, jeftinih u svakom pogledu, koje vam, pune superlativa, otkrivaju sve što ste željeli znati o tome i tome, toliko i toliko savjeta…

Svjesne da ni mi ne znamo sve, ali da želimo još (na)učiti, pomislile smo kako bismo vlastitim spoznajama i praktičnim iskustvima trebale ohrabriti one koji znaju još manje, koji ne znaju ili ne znaju dovoljno da ne odustaju od vlastite umjetnosti pripreme hrane doma. Tvrdimo:

I danas, unatoč brojnim pomagalima i drugačijim namirnicama, doma se kuha bitno drugačije nego u restoranima i uglavnom je za širu publiku nesvrhovito kuharsko restoransko kuhanje, pogotovo kada je ono najmanje korisno poučno te kada je ponajprije promocija i show.

Ja sam samo pisac, a danas je i u nakraćem showu preskupo držati pričatelja priča, kad se u zadani format priča (is)priča i sama. Nema veze, ali, na žalost, danas više nema ni škola poput tadašnje Više pedagoške škole za ekonomiku domaćinstva osnovane u suradnji s FAO-om, kakvu su u prvoj generaciji prošla Ivanka i njezine kolegice, osposobljene u nutricionistici (nije to neka nova znanost!), i u ekonomici domaćinstva, i u posluživanju (danas bismo pretenciozno rekli dizajnu odnosno foodstylingu!).

Zato danas nema ni stručnjaka, a ni kakvoće, jer bi timovi koji bi sve to mogli opslužiti bili preskupi. I zato je moja prijateljica Ivanka Biluš – ne zato što mi je prijateljica – još nedosegnuta prva dama hrvatske kulinarske scene. Iz njezinih se trajanjem i kakvoćom nedosegnutih Vegetinih i drugih TV-serijala, brojem i nakladom teško i dosegnutih knjiga, mogu educirati oni koji žele i za kućno i za javno kuhanje. Uostalom, pa i ja sam u kuhinju dospjela preko knjižnice odnosno (i) kuhati naučila iz knjige.

Od koga ste Vi učili kuhati?