Moslavački oblizeki Božice Brkan 29. prosinac 2025.

Makarun, makaron, kolačica umjesto mlinaca uz božićnu, a i novogodišnju pečenku

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Prijedlog za blagdanski stol s popisa takoreći stvarno zaboravljenih jela, ne samo Moslavčanima iako je iz svoje blagdanske kolumne Moslavački oblizeki u Moslavačkom listu. Prenosim s veseljem kao blagdanski dar Oblizeka.

Za božićne se,  ai za novogodišnje blagdane još nastoji okupiti cijela, iako sve manja obitelj, a na stol se, da iduće godine bude svega kao na Božić, nastoji iznijeti obilje tradicije. Uz mnoštvo slastica, podrazumijeva se bistra juha i pečenka, najčešće perad (purica, guska, patka, pilići), s mnoštvom salata i priloga. Nezaobilazne mlince   u svem hedonizmu preporučujem zamijeniti starinskim siromaškim jelom nalik cviboku. Unatoč više pokušaja, čak i zaštite primjerice u Ivanić Gradu ili kroz LAG-ovu knjižicu Dobar tek u Moslavini, te brojne tekstove, nije zaživjelo otkako su, osim industrijaliziranih restoranskih, iščezli važni događaji (žetva i vršidba, dovršetak kuće, berba, svatovi…) za koje je bez frižidera i zamrzivača uobičajeno spremano doma.

U zavičajnoj čitanci Oblizeki – Moslavina za stolom 2006, u jednome od eseja  opisujem Makarun, makaron, kolačicu. Tek kao odrasla kušala sam to jelo iz tatinih, a i maminih priča. Citirala sam svoj tekst iz Večernjakova Vrta iz 2001. s izleta u Palanjek, selo na lijevoj obali Save Josipa Kraljičkovića, gdje sam prvi put zapisala recept. Pišući o hrani posavskoga i pokupskog kraja Kornelije Milić iz Staroga Broda, priču je odlična, nažalost preminula reporterka Lea Krivošić dopunila makarunima s jetricama na luku, kako se na kolinju jedu više od 100 godina. Makarun uz peradsku pečenku uočila sam i na sisačkoj izložbi bakinih jela  te na vrbovečkoj izložbi Kaj su jeli naši stari 2004. kad su žene iz Preseke makarun iz krušne peći poslužile uz – pečene golubove!

Kao i mlinci, i makarun potječe još iz iz rimskih vremena. Veliki Akademijin  rječnik značenjski tu vrsta osušena tijesta vezuje uz   tal. maccherone i dubr. makaruno, makarul. Joža Skoka nalazi im sličnost s varaždinskim palakom, ostacima krušnog tijesta koji se peku kao tijesto za pizzu, kao lopar. Belostenec  u Gazophylaciumu citira narodnu pjesmu puna baba črvi kao makaruni.

Ako vam je ostalo i samo masnoće od blagdanske pečenke, odlično pristaju  kukuruzni ili bijeli žganci, jagli, pa graničarski vankuši, vajnkuši ili jastuci  – u kalničkom kraju slični ponakliči odnosno pociglanjki! – te makarun, makaron ili kolačica.

Kolačica, makarun

Ženski dio obitelji Kraljičković, mama Katica i majka Josipove supruge Lidije, gospođa Marija Ivšić, otkrile su nam kako se priprema kolačica, a od nje starinsko jelo makaruni. 75 dag oštrog brašna i 2 žličice soli zamijesite toplom vodom, pa dodajte u toploj vodi već razmućenu kocku svježeg kvasca. Dodajući vode po potrebi umijesite tvrdo, žilavo tijesto. Razvaljajte ga na 1-1,5 cm debljine i veličine pleha. Tradicionalno je kolačica okrugla, ali budući da se peče na plehu dna okrenutoga na gore, može i četvrtasta. Ravnalom lagano udubite mrežu s kockicama otprilike 1 cm x 1 cm. Nabodite viljuškom. Nek se dobro ispeče, ali se ne smije previše dignuti. Pečenu kolačicu ponovno umijte hladnom vodom i zamotajte u krpu, posebice budete li makarune pripremali drugi dan. Kolačica cijela može stajati i nekoliko dana samo umotana u papir. Kad je zaželite pripremiti kao makarun, narežite po udubinama kockice. Poput mlinaca ih zamočite u vruću vodu i odmah ocijedite. Makaruni se poslužuju obično preliveni masnoćom od pečenja uz pečenku ili s gulašom, s vrhnjem ili sa sirom i vrhnjem. Imate li veće količine neiskorištenih narezanim kocaka, možete i zalediti, pa po potrebi pripremiti i kao svježe.

Što biste željeli pročitati, ispričati, poslije priče o zlevki, kolinskoga sekelog gulaša i krvavicama, božićnim šapicama te o blagdanskom odojku, fašničkim slasticama iz duboke masnoće, pa finim zimskim čušpajzima, svetešnoj lebovini i šunki u kruhu, kotlovini, mesu iz masti…? Sa svojim idejama, pitanjima, sjećanjima javite mi se na e-mail bozica@acumen.hr . 

Objavljeno 29. prosinca 2025.