Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Uncategorized 26. veljača 2010.

Macarons, macaroni, makaroni – preslatki francuski kolačići

Predstavljajući slatki finger food odnosno petit fours (fr. mala peć, prema slaboj vatri) na 8. Zagreb Wine & Gourmet festivalu u Muzeju za umjetnost i obrt, ekipa splitske Privatne srednje škole za gastronomiju i ugostiteljstvo Wallner u sklopu Mediteranskog centra za gastronomske umjetnosti Oliva Allegra uz različite je košarice predstavila i svjetski popularne, zamamne francuske kolačiće macarons.

Okrugli, hrskavi izvana i kremasti iznutra, proizvode se u različitim, često pastelnim bojama i svim mogućim aromama. Kreirale su ih sestre karmelićanke u 18. stoljeću, krijući se u Italiji za u vrijeme Francuske revolucije. Postoje i stariji, primjerice renesansni venecijanski macarone, nazvani prema tjestenini.

Sastojci

  • 200 g šećera u prahu
  • 25 g kakaa u prahu
  • 125 g mljevenih badema
  • 120 g bjelanaca
  • 25 g kristal šećera

Priprema

Macarons... (Photo by Božica Brkan)

Prosijte šećer u prahu, kakao i mljevene bademe. Načinite snijeg od bjelanaca i kristal šećera. Umiješajte suhe sastojke u snijeg od bjelanaca te istiskujte mjesu slastičarskom vrećicom na masni papir. Ostavite ih na sobnoj temperaturi 15 min, a zatim pecite u pećnici na 160 °C 7-8 min. Kada se macarons ohlade, dva po dva spajajte kremom.

Krema

  • 100 g crne čokolade
  • 100 g vrhnja za šlag

Priprema

Rastopite čokoladu na pari i malo zagrijte vrhnje. Ulijte pola zagrijanoga vrhnja u rastopljenu čokoladu i pažljivo miješajte da se sastojci prožmu. Zatim na isti način umiješajte ostatak vrhnja. Ostavite kremu da se ohladi i stisne.

Nije naodmet

U čokoladne macrons boje ne idu, ali, kaže ChefPatissier Tereza Alabanda, macrone možete pripremiti u svakojakim bojama i aromama te prema želji možete upotrijebiti jestive boje i okuse – kave, lješnjake, limuna, malina, jagoda…

Sljubljivanje

Mila Auguštin-Bračun iz Vinarije Šafran uz ove ljupke slastice predlaže vrhunski muškat žuti 2007., polusuhi i poluslatki te druga slična vina svoje kuće.

  • Podrijetlo: francuski, taljanski
  • Stil: visok
  • Prigoda (za posluživanje): desert, finger food
  • Složenost (tko može raditi): srednje
  • Tip jela: slastica
  • Vrijeme potrebno za pripremu: srednje
  • Trošak: različit

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

2 komentara

  1. Sanja Rastovac# 26.02.2010. u 20:50

    Kako zivim u Strazburu, u Francuskoj, vec nekih godinu dana, od samog dolaska ovde jedna od omiljenih stvari mi je odlazak u njihove boulangerie (pekara) i patisserie (poslasticarnica).

    Vrlo cesto su pekare ujedno i poslasticarnice, pa tako pri skoro svakom odlasku u kupovinu hleba, kupim i poneki kolacic. Makaroni koje ovde prave su stvarno fenomenalnog i ukusa i izgleda. Delovi staklenih vitrina u kojima su izlozeni cesto me podsecaju na livade sa najraznobojnijim cvecem. 🙂

    Zeleni makaroni su najcesce napravljeni sa dodatkom zelenog caja, zuti su s ukusom limuna, rozi od jagode, i tako u nedogled…

    Zanimljivo je da su ovde popularni i slani makaroni, koji se posluzuju kao predjelo. Kombinacije za slane makarone zavise samo od maste kuvara. Na primer: zuti slani makaroni sa filom od krem sira i komadicima dimljenog lososa ili sunke, zeleni makaroni napravljeni od spinata sa filom od kiselog vrhnja…

    Za koju god kombinaciju da se odlucite, nema greske! Makaroni su odlicni bili oni slatki ili slani! 🙂

  2. […] dodacima, sve to – crnog sezama. Kaj god! Na Oblizekima sam već predstavila kako ih rade u Privatnoj srednjoj školi za gastronomiju i ugostiteljstvo Wallner u sklopu Mediteranskog centra za gastronomske umjetnosti Oliva […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.