Kušajte s nama nešto novo 26. srpanj 2013.

Lungić s pireom od tikvice i zapečenim cvjetovima buče i torta od sira i buče na način mladih chefova Kaja

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 6 komentara

Imaju prvoga zagorskoga chefa Tomislava Kožić, koji je uz sjajnu, u svijetu usvojenu zanatsku vještinu, prezentaciju i tehnologiju, svladao i izvorne zagorske, njemu zavičajne okuse. Marijabistrički Kaj sada znanje svoga mladoga i maštovitog chefa širi u lancu hotela BlueSun kojemu pripada.

Chefu Kožiću nije kuharska kapa pala s glave da se na natjecanju Badlfest u Krapinskim Toplicama 21. srpnja 2013.pojavi kao pomoćnik svome mladom kolegi Kristijanu Juriću. Njihovo se toplo glavno jelo plasiralo na treće, a slastica na prvo mjesto.

Onaj tko je htio profesionalno učiti, imao je priliku na njihovu stolu, kako idejom, tako i okusom i izgledom. Stol im je bio skladan i uz ocjenjivana jela mogle su se kušati jednostavne, a vrlo ukusne slane i slatke stvari.

Poželi li tko, može pripremiti i njihov lungić odnosno tortu od sira kakvu nismo predstavili u nedavnome tekstu posvećenome vrlo popularnom cheescakeu.

Lungić s pireom od tikvice i zapečenim cvjetovima buče (BlueSun Hotel Kaj, Marija Bistrica) – trećenagrađeno toplo glavno jelo na 2. Badlfestu u Krapinskim Toplicama

Sastojci (za 2 osobe)

• 400 g lungića
• 200 g tikvica
• 400 g buča
• 100 g krumpira
• 1 dl vrhnja za kuhanje
• 4 cvijeta buče
• 80 g dimljena sir Dragec
• sol
  šareni papar

 

Priprema

Tikvice, krumpir i buču narežite na kockice, posolite i popaprite te svaku od njih posebno skuhajte i propasirajte. Jedan dio buče narežite na kockice, kratko sotirajte. Stavite u sifom za šlag, dodajte vrhnje za kuhanje, dobro protresite te stavite u toplu kupku na najmanje 80 °C da se dobro ugrije. Cvjetove buča operite i kratko blanširajte, stavljamo sotirane tikvice, malo ribana sira Drageca, pa opet cvijet. Tako načinite nekoliko slojeva, najbolje tri, a uvijek završite sirom. Lungić  posolite i popaprite, popecite sa svih strana te ga stavite u pećnicu da se dogotovi. Režite ga i poslužite s prethodno pripremljenim prilozima. Po želji možemo poslužiti s umakom, primjerice od gljiva, demi glace, holandski umak itd.

Torta od buče i sira (BlueSun Hotel Kaj, Marija Bistrica) – prvonagrađena slastica na 2. Badlfestu u Krapinskim Toplicama

Nagrađeni desert s tikvicama (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci (za kalup promjera 24 cm)

Za podlogu

• 250 g mljevenog keksa petit beurre
• 50 g smeđeg šećera
• 60 g rastopljena maslaca
• 1 žlica bučina ulja
• 5 žlica vode
• 100 g mljevenih bučinih sjemenki

Za nadjev

• 300 g svježega sira
• 220 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 400 g pirea od tikvice
• 5 jaja
• 3 žlice brašna

Sirup od šećera i tikvica

• 100 g šećera
• 1 dl vode
• 1 ml limunova soka

Krokant od bučinih sjemenki

• šećer
• suhe bučine koštice golice

Priprema

Povežite sve sastojke za podlogu i pecite na 175 °C oko 10 min. Zatim povežite sve sastojke za nadjev, stavite ga na zapečenu koru i pecite na 175  °C oko 40 min. Zatim od šećera, vode i limunova soka skuhajte sirup u koji na kraju dodajte koricu tikvica narezanu na kockice i prokuhajte. Na kraju pripremite krokant od bučinih koštica tako da otopite šećer, dodate mu suhe bučine koštice i razlijete na pouljenu podlogu. Režite na porcije, preljte sirupom od šećera i tikvica te pospite krokantom.

 

Objavljeno 26. srpnja 2013.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/i-krapinske-toplice-na-svom-badlfestu-slave-bucu-11349

http://oblizeki.com/nije-svaka-torta-od-sira-cheesecake-11191

http://oblizeki.com/zagorskoga-purana-u-zagorju-najukusnije-pripremaju-u-mariji-bistrici-2981

http://oblizeki.com/croatia-airlines-u-okusima-hrvatske-posluzuje-hrvatsko-zagorje-7856

http://oblizeki.com/bucnica-je-bucnica-i-kad-u-njoj-uopce-nema-sira-i-kad-se-siru-pridruzi-mak-3949

http://oblizeki.com/popecci-s-tikvicama-fini-fini-11378

http://oblizeki.com/gastroradionica-oblizeki-preporucuju-bucino-ulje-ulje-koje-dolazi-7913

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/bucnica-je-postala-vise-od-kolaca-nadjevena-bucama-10666

http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-buca-bucino-ulje-3457

http://oblizeki.com/bucijada-bucu-privremeno-dovodi-na-menuje-ivanicgradskih-restorana-pekarnica-slasticarnica-i-pizzerija-3515

http://oblizeki.com/varivo-od-buce-posluzeno-u-jusniku-buci-3548

http://oblizeki.com/buca-na-menuju-roberta-slezaka-zaista-postala-velicanstvo-3405

http://oblizeki.com/fantasticna-zimnica-od-buce-bucina-ulja-i-bucinih-kostica-iz-smocnice-chefa-roberta-slezaka-4196

http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606

http://oblizeki.com/sve-su-pite-pitice-samo-je-burek-pitac-8510

http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/popecci-vegetarijanski-ni-od-mesa-ali-ni-samo-od-krumpira-8628