Stare recepture 22. prosinac 2010.

Loparka ili prigorska perica najbolja među tenkim gibanicama

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 24 komentara

Dok Loparijada iz Sv. Ivana Zeline ne standardizira i proslavi loparku ili  prigorsku pericu, predlažem da je o blagdanima kušate u nekoj od varijanti prema svom ukusu, a, vjerujte predsjednici ocjenjivačkoga suda, svaka je bolja i od najbolje pizze! Izvrsno se sljubljuje sa zelinskom kraljevinom.

Prije desetak godina etnolozi su uz pomoć pekara u Zagrebu pokušali promovirati tenku gibanicu u hrvatsku pizzu. Prije nekoliko godina, kada smo kreirali robnu marku jela Zagrebačke županije – koja, na žalost, također nije zaživjela – jako sam se trudila da kao predjelo ili makar kao desert proguram osmišljeni tanjur tenkih gibanica s toga područja sa po zalogajem loparke ili prigorske perice, vrbovečke pere, plešivičkog copanj(e)ka i rudarske greblice…

Na žalost, da ne idem u detalje zbog čega, nismo uspjeli. Vrbovčani su svoju peru najviše etablirali zahvaljujući dugogodišnjoj priredbi kaj su jeli naši stari, ali je, na žalost, nisu i standardizirali niti profinili da bi bila šire prihvaćena. Greblica ima jednodnevnu lokalnu priredbu u selu Rude na kojoj se bira najbolja pripremljena.

Već treća loparijada u Sv. Ivanu Zelini

Početkom prosinca Sindikat umirovljenika Hrvatske – podružnica Sv. Ivan Zelina, zacijelo ponajviše zalaganjem svoga predsjednika Želimira Gjurašina, organizirala je već 3. Loparijadu, a ocjenjivački sud koji sam vodila vrednovao je izgled, miris i okus loparki i zlevki.

Među pet zlevki najbolje su bile one što su ih ispekli Đuro Frajt, Milica Petek i Dragutin Čolig, a od 19 loparki iz Bedenice, Sv. Ivana Zeline, Donje Zeline, Komina i brojnih drugih mjesta najbolje su ispekle Jagica Ptiček i Ljubica Pajur iz iz Donje Zeline, i Ružica Gašparić iz Komina.

Umirovljenici se svaki puta na Loparijadi i sjajno zabave i kušaju svoj specijalitet te je šteta da ga nemaju priliku kušati i drugi, jer je izvrstan, posebice s kojim dobrim zelinskim bijelim vinom. Hvala Bogu, ne nedostaje ih.

Poslije ponoćke i za svatove…

Prigorsku pericu, kako je poznajem od djetinjstva kada mi ju je spremala moja Prigorka, već pokojna kuma Barica Bahlen, odnosno loparku kako je zovu u Zelini zato što se pekla u krušnoj peći u koju se unosila na drvenoj lopati, loparki, stoga osobito predlažem za božićne i novogodišnje dane.

Za badnju večer, u posnijoj varijanti, ako postite, poslije ponoćke, ali čak i kao toplo predjelo za svečani objed na Božić, a napose za novogodišnji doček i to za švedski stol. Podsjećam kako može biti i slana i slatka, a ukusna je i topla i hladna – može se uspješno i prigrijati u mikrovalki, kako smo činili na ocjenjivanju – u različitim kombinacijama jela i pića. Podsjećam da je nekad loparka bila neizostavna svadbena slastica u Prigorju.

Prigorska perica u mnoštvu varijanti

S veseljem vam predstavljam nekoliko varijanti, jer se prigorska perica ili loparka priprema vrlo različito. Zacijelo ovisno o tome tko što ima doma. O sastojcima i načinu pečenja joj uvelike ovisi i izgled te boja.

Tijesto se tako priprema u kombinaciji samo mekog odnosno glat, glatkoga brašna ili mješavina pšeničnoga i malo raženoga. Neki dodaju sol, a neki ni to. Neki samo zamijese vodom, a neki mlijekom i malo vrhnja, neki dodaju cijelu šalicu vrhnja ali bez mlijeka, neki dodaju ulje, a neki i sirutku, što tijestu zacijelo daje glatkoću i finoću. Ponegdje sam naišla da dodaju i žličicu šećera. Vrlo rijetko tijesto za loparku umijese s jajetom.

Nadjev svakako zahtijeva svježi sir, vrhnje (ili slatko ili kiselo), fino kukuruzno brašno (neki dio ili ga posve zamijene i kukuruznom krupicom, a neki djelomice pšeničnom grupicom ili grizom) i malo soli. Neki i u nadjev dodaju maslac (ponegdje ga zamijene i margarinom), a neki njime ili maslom preliju pečeni kolač. Zanimljivo je da neki stavljaju samo jedno jaje da to poveže, a naišla sam i na čak četiri jaja i još dva žumanca. Neki stavljaju vrhnje, neki mlijeko, a neki i – jogurt. Imajte na umu kako nisu jednako kvalitetni domaći posve svježi te kupuvani mliječni proizvodi.

 

Kad je pečen, neki kolač više ne premazuju, neki dodaju vrhnje ili maslac, neki vrhnje tučeno sa žumancem, a neki  na sve vrlo obilno i pošećere. Količine namirnica uvelike se razlikuju, vjerojatno također ovisno o tome u kako se velikoj tepsiji ili protvanu loparka peče. Starinskome manjemu visokih stranica ili u velikome, standardnome za električne pećnice. Tek rijetki još loparke peku u krušnoj peći, obično u veličini drvene loparke kao što je i klasična talijanska pizza. Prigorska loparka ne smije biti niti deblja od talijanskoga specijaliteta.

Pronađite svoju varijantu prigorske tenke gibanice

Vjerujte mi na riječ, ma koju ispekli, svaka je prigorska loparka bolja i od najbolje pizze! Pokušajte pronaći varijantu koja će vama biti najukusnija, vodeći pri tome računa da sam u obitelji Kos svojedobno zapisujući recept naišla na, kako se to kaže, malo ulja, a malo se pokazalo kao čak tri decilitra!

Podsjećam također da se tijesto loparke na krajevima savija preko nadjeva, a vidjela sam od tri do čak desetak centimetara! Reže se na uglavnom u četverokute, najčešće kvadrate.

Loparka ili prigorska perica Marice Humljak iz Biškupca

Sastojci:
Tijesto:

• 250 g glatkog brašna
• malo soli
• 1 žlica ulja

Nadjev:

• 500 g svježega kravljeg sira
• 3 dl vrhnja
• 2 cijela jaja
• 1 šalica griza
• sol, šećer

Priprema:

Tijesto umijesite i tanko razvaljajte na veličinu pleha. Pripremite nadjev dobro izmiješavši sve sastojke te ga rasporedite po tijestu, kojemu krajeve lijepo savinite. Peru napikajte i pecite je na 220 °C 15 min.

Nije naodmet:

Pleh pobrašnite ili pomastite, a peru prije pečenja napikajte.

Loparka ili prigorska perica Dragice Picek iz Turkovčine

 

Sastojci:
Tijesto:

• 500 g pšeničnog brašna
• 3 žlice raženog brašna
• malo soli
• mlijeka po potrebi

Fila:

• 500 g dvježega kravljeg sira
• 2 dl vrhnja
• 3 žlic ekukuruznog brašna
• 2 žlice pšenične krupice
• 4 jaja
• 3 žumanca
• 100 g maslaca
• malo soli

Preljev;

• 1 dl vrhnja
• 2 žumanca

Priprema:
Sve sastojke za tijesto umijesite i tanko razvaljajte, pa preko toga stavite filu. Zapecite i prije nego što je pečeno prelijte preljevom te ispecite do kraja.

Nije naodmet:
Ne zaboravite loparku poslužiti s kraljevinom ili nekim drugim prigorskim  vinom.

Loparka ili prigorska perica na način Ljube Pajur iz Majkovca

 

Sastojci:
Tijesto

• 500 g brašna glatkoga
• malo ulja
• malo mlake vode

Nadjev:

• 4 jaja
• 4 žlice šećera
• 7 dl kiselog vrhnja
• 1 kg svježega kravljed sira
• 4 žlice griza (pšenične krupice)

Priprema:
Umijesite tijesto, razvaljajte ga pa preko njega stavite dobro izrađen nadjev. Pečenu loparku premažite maslom i pošećerite.

Nije naodmet:
Maslo ćete pripremiti tako da otopite maslac i kuhate ga dok iz njega ne ispari voda.

Loparka ili prigorska perica Katice Goricaj iz Krečavesi

 

Sastojci:
Tijesto:

• 500 g brašna glatkoga
• 1 žlica masti
• 3 dl sirutke
• malo vode
• prstohvat soli

Nadjev:

• 800 g sira
• malo soli
• 1 žlica šećera
• 2 dl vrhnja
• 2 jaja
• 1 žlica kukuruznoga brašna

Priprema:
Umijesite tijesto, tanko ga razvucite, pa po njemu rasporedite nadjev i ispecite.

Nije naodmet:
Uspoređujući sa slavnijom vrbovečkem perom prigorska perica odnosno loparka je tanja i neusporedivo bogatija nadjevom.
Preporučujem slične teme na Oblizekima:

http://oblizeki.com/greblica-tenka-gibanica-rudarska-10841

http://oblizeki.com/ponaklici-ili-pociglanjki-%E2%80%93-kalnicki-strukli-ili-vankusi-nekad-peceni-nakle-na-tlu-krusne-peci-10686

http://oblizeki.com/putica-i-ostale-zagorske-slane-slastice-za-uz-vino-10122
http://oblizeki.com/vankusi-vanjkusi-jastuki-jastuci-%E2%80%93-nama-granicarima-moslavcima-ne-za-pod-glavu-nego-na-nepca-9068