Stare recepture 31. svibanj 2011.

Ljubeški zagorski štrukli od sira, ali i od – krumpira i oraha

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 11 komentara

Kolegica novinarka Mirjana Žugec s Hrvatskoga radija, sklona baštini u svim izričajima, povela nas je početkom svibnja na zanimljiv izlet u svoju rodnu Ljubešćicu. Lijepo općinsko mjesto sa više od 2000 stanovnika smješteno je između Kalničke gore, Varaždinskih Toplica i Novoga Marofa, a oko 50 je kilometara sjeveroistočno od Zagreba. Mjesto ima izuzetno zanimljivu povijest, ponajprije vezanu uz kartuzijance i isusovce te milosrdne sestre sv. Vinka Paulskoga i, dakako, njihove samostane, koji nisu bili samo duhovno nego i prosvjetiteljska i odgojno središte.

Od početka 19. stoljeća tu je bio i važan ljubeški sejem, a uz nekadašnji rudnik, danas je znani kamenolom iz kojega se usitnjeni kamen rabi u poljoprivredi kao poboljšivač tla. Okolni su obronci najčešće zasađeni vinogradima, što podrazumijeva i sve bolja vina, a šume obiluju divljači. Navodno je vrlo poznat i ljubeški gulaš – kušali smo fini lovački – najpoznatiji po tome što su ga – prolijali.

Štefičine starinske slastice za gorka moderna vremena

Domaćini nam na 8. Zlatnoj kapljici, zajedničkoj izložbi vina varaždinsko-kalničko-topličkoga kraja, nisu dospjeli ispripovijedati detalje pokušavajući nas uvjeriti u staru ispjevanu mudrost kako je “bolje spiti litru vina nego deci medicina”.

No, zato nam je više nego uvjerljiva bila Štefica Horvatić, koja u svojoj, jednoj od  590 ljubeških kuća, kao i mnoge druge ljubeške žene, priprema slastice po starinski, kako ih je – baš ona najviše – pripremila i za stol u Lovačkome domu Budinec, svečanu završnicu vinske izložbe.

Trebamo li i spominjati stol s ponajbolje na izložbi ocijenjenim vinima te s domaćim odojkom te sir s vrhnjem i lukom odnosno s paprikom…?

Štefica, rođena 1963. godine, radila je kao trgovac i ostala bez posla, pa se sada češće predaje svojoj ljubavi starinskim slasticama, a slijedi je i 29-godišnja kći Nikolina, koja osobito obožava pripremati modernije, svečane svatovske kolače priželjkujući da joj taj hobi preraste u zanimanje.

Gospođa Štefica mi je ispričala kako osobito često priprema ljubeške zagorske štrukle – jednom ih je odjednom napekla i 700 komada! – a ističe kako se njihovi razlikuju od klasičnih zagorskih štrukla zapečenih u vrhnju. Uz to, za nas je pripremila i osobite, koji se sada peku izuzetno rijetko, štrukle s krumpirom i orasima te buhtle s pekmezom. Na stolu urešenom vezom iz ormara starinsko blago iz svoje kuhinje složila je u izuzetno lijepe keramičke posude – duguljaste bidrege i okrugle cimplete.

A kao suvenir gospođa nam je Štefica spakirala i  mlince pečene na tabli peći na drva te od domaćih jaja kao cekin žute široke rezance te rezance za juhu i ribanu kašicu…

 

Ljubeški štrukli od sira

Sastojci

• 500 g brašna glatkoga
• 1 jaje
• 2 žlice ulja
• prstohvat soli
• 1 žličica običnog octa
• 2-3 dl mlake vode
• brašno
• ulje
• maslac ili margarin
• Za premazivanje
• 1 jaje
• malo ulja

Priprema

Zamijesite mekanije tijesto da dobije mjehuriće. Zatim ga ostavite u posudi i premažite uljem da se ne skori. Neka se odmara najmanje dva sata. Odmoreno tijesto stavite na pobrašnjen platneni stoljnjak, posolite brašnom, malo razvaljajte valjkom, odozgo premažite uljem i razvucite ga po cijelome stolnjaku. Rastopite malo maslaca ili margarina i poprskajte ga po razvučenome tijestu. Sa svake strane stola složite nadjev, pa ga tanko premažite. Potom uz pomoć stolnjaka sa svake strane stola prema sredini tijesto zarolajte i na kraju rubom tanjurića narežite štrukle. U namašćenu posudi posložite štrukle premažite ih maslacem ili margarinom i peci na 180-200 °C najmanje 30 min.

Nije nadomet

Tijesto možete umijesiti i bez jaja.

Nadjev za štrukle od sira

Sastojci

• 1000 g sira
• 4-5 jaja
• 1 mala žličica soli
• 1 velika žličica šećera

Priprema
Sve sastojke dobro izmiješajte i nadjev lagano razmažite po tijestu.

Nije naodmet

Ako je sir tvrđi, dodajte mu malo vrhnja.

Nadjev za štrukle od oraha i krumpira

Sastojci

• 4 veća krumpira
• 1 žlica domaće svinjske masti
• 2-3 jaja
• 5 vrhom punih žlica mljevenih oraha
• 2-3 žlice vrhnja
• prstohvat soli
• 150-200 g šećera ili prema želji

Priprema

Skuhajte krumpir, protisnite ga ili izmiksajte pa dodajte orahe, mast, tučena jaja, vrhnje, sol i šećer. Dobro izradite i nadijevajte štrukle.

Buhtli s pekmezom

Sastojci
Tijesto

• 500 g brašna glatkoga
• malo soli
• 2 dl mlakog mlijeka
• 1 jaje
• 2 žumanca
• malo limunove korice

• 50 g šećera
• ½ kocke svježega kvasca ili 1 vrećica suhog kvasca

Nadjev
domaći pekmez od šljiva

mast ili margarin
maslac, mast ili ulje za premazivanje

Priprema
Umijesite tijesto i ostavite ga da se diže da se volumenom udvostruči. Razvaljajte ga tako da bude debelo 1 cm i narežite na kvadratiće 5-6 cm x 5-6 cm, koje malo zavucite i nadjenite ih pekmezom. Oblikujte ih i slaži jedan do drugoga u namašćenu posudu tako da spojeni dio budo okrenut dolje. Premažite gornju površinu masnoćom ili mješavinom tučena jajeta i malo ulja. Stavite buhtle peći u pećnicu zagrijanu na 180-200 °C 30 – 40 min.

Nije naodmet
Buhtle možete nadijevati i drugim nadjevima, prije svega različitim vrstama pekmeza te nadjevom od sira.

Orehnjača – makovnjaka – rožičnjača

Sastojci za tijesto (za veliku tepsiju):

• 1 kvasac
• 1 dl toplog mlijeka
• 2 male žlice šećera

• 1000 g brašna glatkoga
• 1 ravna žlica soli
• 2 vanilin šećera
• 2 žlic šećera
• 1 jaje
• 3 žlice ruma
• 5 žlica ulja
• 50 g rastopljenog margarina

• 2 žlice vrhnja
• mali limunova korice

Priprema
Sve sastojke izmiješajte s toplim mlijekom te zamijesite. Tijesto ostavite da se malo digne, pa ga ponovno promiješajte.  Zatim ga razdijelite na tri dijela i razvaljajte u obliku kvadrata pa nadijevajte. Štruce složite jednu do druge u namašćenu tepsiju te ih premažite mješavinom tučenog jajeta i malo ulja, jer će tako biti lijepe sjajne, tamne i glatke. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200 °C oko 40 min.

Nadjev od oraha

Sastojci

• 200 g mljevenih oraha
• 2 žlice ruma
• 6 žlica šećera

Priprema

Izmiješajte mljevene orahe, šećer i rum te prelijte sa 1 dl kipuće vode da orasi ostanu svijetli.

Nadjev od rogača

Sastojci

• 200 g rogača
• 1 vanilin šećer
• 0,5 dl ulja
• 6 žlica šećera
• limunova korica
• malo ruma
• 1-2 dl mlijeka

Priprema

Pomiješajte rogače, vanillin šećer, šećer, ulje, malo ruma i limunovu koricu pa prelijte sa 1-2 dl kipućeg mlijeka.

Nije naodmet

Želite lid a ovaj nadjev bude sočniji, dodajt emu i 1 žlicu meda ili u njega naribajte j manju jabuku.

Nadjev od maka

Sastojci

• 200 g maka
• 1 vanilin šećer
• 0,5 dl ulja
• 6 žlica šećera
• limunova korica

Priprema

Sve sastojke izmiješajte i prelijte sa 1 dl kipućeg mlijeka. Smjesu prokuhajte vrlo kratko, oko 2 min, ohladite i nadijevajte.

Domaća tjestenina – rezanci za juhu, široki rezanci, ribana kašica

Sastojci

• 500 g  brašna oštroga
• 5 jaja
• prstohvat soli

Priprema

Zamijesite tvrđe tijesto i ostavite ga da se odmori. Zatim ga razvaljajte, za uske rezance vrlo tanko a za široke malo deblje, a za kašicu jednostavno tijesto naribajte na trenicu (ribež).

Nije naodmet

Da vam se tijesto odmarajući se ne bi zasušilo nego da ostane vlažno i lijepo podatno, stavite ga u plastičnu vrećicu.

Domaći mlinci

Sastojci

• 500 g brašna glatkog
• 1 žličica soli
• 2 žličice ulja
• 3 jaja
• 2 dl vode

Priprema

Zamijesi tijesto. Ostavi gad a odstoji oko 60 min. podijeli ga u nekoliko komada. Svaki razvaljaj malo deblje od tijesta za rezance. Peci na ploči štednjaka na drva.

Nije nadomet

Pečene mlince na kraju još malo posušite na toplome kako se ne bi kvarili. Tada mogu duže stajati.