Baština 11. srpanj 2016.

Kuruzni tropanec i pšenični kolač, glavna jela tradicijskog doručka novomarofskog i visočkog kraja

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 1 komentar

Suradnik Oblizeka etnolog Tibor Martan ponovno je istraživao običaje u svome kraju, u Novome Marofu i Visokom, i to vezane u doručak odnosno ruček i fruštuk i starinske beskvasne pogače od različitih vrsta brašna.

Prehrambene tradicije novomarofskog i visočkog kraja obilježava jednostavnost i izvornost sastojaka domaće proizvodnje. U izradi jela prevladavali su mliječni proizvodi i uporaba pšeničnoga, kukuruznog i raženog brašna.

Za prvi dnevni obrok, doručak, redovito su se pripremale beskvasne pogače. U visočkom kraju prvi se obrok nazivao ruček i tada se često umjesto kruha uz jednostavne juhe posluživao pšenični kolač. U novomarofskom kraju za froštuk je pak posluživan tropanec. Tropanec je u pravilu priređivan iz domaćeg kukuruznog brašna, ali pripreman je i iz ostalih vrsta brašna, pšeničnog i raženog. Pogače su se u daljoj prošlosti pekle u krušnim pećima, a u novijoj u zidanim šporetima s rolima. U Madžarevu i okolici tropanec su katkad pekli i izravno na tabli šporeta poput mlinca. Za tako pečen tropanec uvriježio se naziv kolač na tabli.

Recepturu za kuruzni tropanec ispripovijedila nam je Štefanija Vuk iz Madžareva, a recepturu za pšenični kolač Ankica Hadrović iz Visokog.

Kuruzni tropanec

• Sastojci
  
  500 g kukuruznog brašna
  1 žličica sode bikarbone
  1 žličica soli
  malo šećera
  kiselo mlijeko po potrebi

 

Priprema

Umijesite tijesto koristeći kiselo mlijeko. Tijesto oblikujte u pogaču i pecite da porumeni. Umjesto kukuruznog brašna možete upotrijebiti raženo ili pšenično. Prije pečenja tropanec izbodite viljuškom ili mu po površini uz pomoć staklene čaše utisnite krugove.

Pšenični kolač

Sastojci

500 g pšeničnog brašna
1 žilica sode bikarbone
2 dl vrhnja
2 dl mlijeka
soli prema ukusu

Priprema

Od navedenih sastojaka umijesite tijesto. Oblikujte kolač i oecite ga u vrućoj pećnici oko 40 min. Pšenični kolač poslužite s mliječnim proizvodima, a može biti i zamjena za kruh.

 

Objavljeno 11. srpnja 2016.
Preporučujem na oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/tezacka-pogaca-kao-poslastica-18154

http://oblizeki.com/pogaca-s-brasnom-od-bucinih-kostica-12133

http://oblizeki.com/jurjevska-pogaca-pece-se-o-jurjevu-i-kiti-zelenim-vijencem-poput-jurja-zelenoga-6404

http://oblizeki.com/blagdan-svete-lucije-u-novomarfskom-kraju-pece-cicmaru-i-tropotanec-16241

http://oblizeki.com/slatki-cvibok-ane-martan-15811

http://oblizeki.com/magdini-zdigani-skrukli-15842