Kukuruzne slastice po babičinim recepturama u spomen dobrih starih vremena
Koliko je u gladna vremena i kad smo unutar Jugoslavije pripadali najvećim svjetskim uzgajivačima, i prije nego što je postao takoreći monokulturom, kukuruz bio i glavna stočna (svinje, perad) i ljudska hrana, danas teško možemo povjerovati. Jer, eventualno ujutro jedemo kukuruzne ljuskice ili misliće, možda kukuruznu palentu kao prilog mesnome ili mliječnom jelu, katkad u miješanome, takozvanome smesnomu kruhu ili pecivu, možda kuhan ili pečen klip u sezoni, zrnje ili baby-klipiće iz konzerve u salatama, pevce odnosno kokice ili pop-corn gledajući televiziju… Ili skriven njegov škrob u različitim proizvodima.
Što li smo umjesto njega jeli prije nego što nam je stigao nakon otkrića Amerike, od Indijanaca?

Sve boje kukuruza u Zagorju sa stola Marice Kipa 2012. godine (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Moji Brkani, graničari u moslavačkome selu Okešincu kraj Križa pedesetih, dok se još nisu podijeli, svako su jutro, dan na dan, jeli kukuruzne žgance i kuruznu juvu, ajmprem juha na kukuruznom brašnu, a i kru(v) je bio kuruzni. Žgance s mlijekom mogao je kao posebnu poslasticu dobiti samo stric koji je napasao stoku, išel ž njum napašu. I jagli, kukuruzni, od šrota pripadalo je već finijim jelima, jer se zamašćivalo maslom i(li) vrhnjem. Ali, ivankuši, kao i zagorske i prigorske loparke odnosno perice, pere ili kalnički ponakliči odnosno pociglanjki također su se nadijevali sirnim nadjevom s jajetom i kukuruznim brašno. Kuruznjaču pa ni bazlamaču, balzamaču ili zlevku čak i kad je umiješano bijelo brašno, pokapanu domaćim pekmezom ili sirom bez kukuruzna brašna ne možemo zamislite.

Kukuruzno zrnje i kukuruzno brašno (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Kukuruz, lat. Zea Mais L., dar iz Amerike objektivno ne koristimo koliko bismo mogli, jer proizvode od njega u svijetu broje na stotine, pa nam se lako praviti važnima primjerice na Babičinim kolačima, gdje Zagorke oživljavaju starinske slastice tek generaciju ili dvije unatrag, a Krapinsko-zagorska županija povratak i uzgoj starih kultura.

Bijeli i crven kukuruz te brašno bijeloga kukuruza sa stola Melite Humski (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Kuruznjače, bazlamače, a 2013. na 7. Babičinim kolačima LINK čak ni torte nisu mogle proći bez kukuruznoga brašna. Dok je u drugim krajevima uglavnom bio žut, a tu i tamo pevci, pop corn i bijel i crven, Zagorci se itekako ponose svojim bijelim kukuruzom. Svadbena torta naših baka odnosno ona koju je ispekla Marica Kipa primjerice sadržava biskvite i s plavim, i s bijelim, i s crvenim kukuruznim brašnom. Namjenske slastice kao što su težački kolačići Mande Kogaj a ni žetveni kolač Đurđice Kiseljak ili svadbena štruca Marije Gorup ili posni zeljevač s kukuruznim brašnom Josipe Vrhovski ili kostelska pita sa sirom i špinatom Anice Čuček, pa kukuruzni kolač s pekmezom od šljiva Melite Humski i kukuruzna zlevka Ivanke Hublin također nisu mogli bez, barem malo, kukuruznoga brašna. Ono pravo i fino danas se može nabaviti rijetko, ili u prodavaonici klasično, nešto i namjenski (za kruh, palentu ili žgance) ili u mlinovima starinskim ili pak samljeveno u žrvnju odnosno na kamenu.
Kukuruzna loparka (Ankica Čivrag, Budinšćina)

Loparka (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci
Tanko tijesto
- 500 g glatkoga brašna
- 1 jaje
malo soli
3 žlice masti
Nadjev
- 500 g sira
- 3 jaja
- 50 g šećera
- malo soli
- 100 g kukuruznog brašna
Za premazivanje
- 2 dl vrhnja
- 2 jaja

Gospođa Čivrag sa svojim stolom (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Priprema
Umijesite tijesto u mlakoj vodi, pa ga ostavite da stoji 30 min. Za nadjev izmiješajte sve sastojke. Tijesto razvaljajte veće tako da mu rubovi padaju preko ruba protvana. Nadjev razmažite po tijestu i uvijte rubove. Umutite vrhnje s jajima i premažite time površinu kolača. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite 30 min da pozlati.
Kukuruzne kocke (Nadica Fuček, Gornja Stubica)

Kolač s orasima (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci
- 2 cijela jaja
- 1 velika šalica šećera
1 velika šalica ulja
1 velika šalica domaćega kukuruznog brašna
1 velika šalica oštroga brašna ili pšenične krupice (griza)
1 šalica mljevenih oraha
1 šalica mlijeka
1 prašak za pecivo
1 vanilija
malo limunove korice

Pripreme stola za izložbu (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Priprema
Jaja sa šećerom pjenasto izmiksajte, pa dodajte ostale sastojke. Sve lagano izmiješajte i pecite na 180 °C oko 20 min.
Kukuruzni kolač s pekmezom od šljiva (Melita Humski, Hum na Sutli)

Starinski, jednostavan, jeftin, ukusan (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci
- 4 čajne šalice brašna od domaćega bijelog kukuruza
- 4 čajne šalice mlijeka
- 5 jaja
- 1 žličica soli
- malo šećera
- pekmez od šljiva (količina po želji)

Melita nastavlja tradiciju uspješne majke Mande Kogaj (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Priprema
U mlijeko umiješajte kukuruzno brašno. Dodajte sol i šećer. Kada dobijete jednoličnu masu, dodajte istučena jaja. Sve zajedno dobro promiješajte i ulijte u lim za pečenje (40 cm x 30 cm). Lim premažite domaćom mašću i pospite kukuruznim brašnom. Po smjesi stavljajte hrpice pekmeza po želji. Pecite na 180 °C 30 min.
Gibanica s kukuruznim brašnom (Ana Lisak, Donja Stubica)

Sa dva nadjeva, a da nisu ni orasi ni mak (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci
Tijesto
- 300 g kukuruzna brašna
- 500 g glatkoga brašna
- 1 dl ulja
- 2dl kisela vrhnja
- 1 dl šećera
- 1 žumance
- 1 germa
- 3 žličice soli
- mlijeko po potrebi

U dobrome društvu svojih slastica i unučica (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Nadjev
- 300 g kravljega sira
- 1 dl šećera
- snijeg od 2 bjelanca
- 2 žlice oštroga brašna
- 1 žličica soli
- 1 vanilin šećer
Priprema
Kukuruzno brašno pofurite i ostavite da se ohladi. Germu ostavite u mlakoj vodi sa žličicom šećera i malo pšenična brašna. Ostaviti da se digne. Kad se pofureno kukuruzno brašno ohladi, dodajte ulje, vrhnje, žumance, šećer i sol. Sve dobro umijesite. Na kraju dodajte germu, pšenično glatko brašno i prema potrebi mlijeka. Umijesite mekano dizano tijesto i ostaviti da se digne.
Sir dobro izmrvite, dodajte šećer, sol i oštro brašno te snijeg od bjelanaca i vanilin šećer. Sve dobro izmiješajte. Kad se tijesto udvostruči, podijeliti ga na dva dijela. Prvi dio razvaljajte, premažite nadjevom od sira, uvijte i stavite u pleh. Drugu polovicu tijesta također razvaljajte, premažite pekmezom. Sve zajedno premažite mlijekom ili žumancem i ostavite da se digne oko 30 min. Pećnicu zagrijte na 180 °C i pecite oko 45-60 min.
Kukuruzna pita od sira (Josipa Šoštar, Gredice, Klanjec)

Pita od sira, ali kuruzna (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci
Tijesto
- 6 čaša od jogurta kukuruznog brašna
- 1 čaša ulja
- 4 čaše domaćeg vrhnja
- 1 prašak za pecivo
- malo soli
Nadjev
- 1000 g domaćega kravljeg sira
malo vlasca
malo mladih kopriva

Gospođa Šoštar ponosna na svoj stol (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Priprema
Brašno, ulje, vrhnje, sol i prašak za pecivo dobro promiješajte. Polovicu tijesta stavite u namašćen pleh, pa staviti nadjev, pa drugi dio tijesta. Po vrhu još malo premažite vrhnjem.
Objavljeno 18. lipnja 2013.
Na Oblizekima preporučujem srodne teme:
http://oblizeki.com/loparka-ili-prigorska-perica-najbolja-medu-tenkim-gibanicama-842
http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063
http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673
http://oblizeki.com/putica-i-ostale-zagorske-slane-slastice-za-uz-vino-10122
http://oblizeki.com/i-starinske-svadbene-torte-cuvaju-lijepe-mladalacke-uspomene-10259
http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240
http://oblizeki.com/orehnjaca-s-divljim-tresnjama-mirice-sinkovic-iz-donje-stubice-10099
http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827
http://oblizeki.com/kiflice-s-jabucnim-octom-gospode-vesne-hrsak-bas-fine-a-svaka-svoj-zalogaj-9805
http://oblizeki.com/cimetaca-%E2%80%93-jednostavna-mirisna-gibanica-9786
http://oblizeki.com/starinski-kolac-za-djecu-i-bolesnike-marije-martinec-9727
http://oblizeki.com/ne-samo-za-vegetarijance-starinski-slasni-i-slatki-kolaci-z-vrta-10350
[…] http://oblizeki.com/kukuruzne-slastice-po-babicinim-recepturama-u-spomen-dobrih-starih-vremena-11127 […]
[…] koje je na svom stolu, imala i strepu krumperaču. Treću je nagradu dobila njezina sugrađanka Ana Lisak, inače vrlo uspjela i na Babičinim kolačima, a drugu je nagradu u svoju Mariju Bistricu odnijela […]
[…] http://oblizeki.com/kukuruzne-slastice-po-babicinim-recepturama-u-spomen-dobrih-starih-vremena-11127 […]
[…] http://oblizeki.com/kukuruzne-slastice-po-babicinim-recepturama-u-spomen-dobrih-starih-vremena-11127 […]
[…] http://oblizeki.com/kukuruzne-slastice-po-babicinim-recepturama-u-spomen-dobrih-starih-vremena-11127 […]
[…] http://oblizeki.com/kukuruzne-slastice-po-babicinim-recepturama-u-spomen-dobrih-starih-vremena-11127 […]
[…] http://oblizeki.com/kukuruzne-slastice-po-babicinim-recepturama-u-spomen-dobrih-starih-vremena-11127 […]
[…] http://oblizeki.com/kukuruzne-slastice-po-babicinim-recepturama-u-spomen-dobrih-starih-vremena-11127 […]