Baština 18. lipanj 2013.

Kukuruzne slastice po babičinim recepturama u spomen dobrih starih vremena

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 8 komentara

Koliko je u gladna vremena i kad smo unutar Jugoslavije pripadali najvećim svjetskim uzgajivačima, i prije nego što je postao takoreći monokulturom, kukuruz bio i glavna stočna (svinje, perad) i ljudska hrana, danas teško možemo povjerovati. Jer, eventualno ujutro jedemo kukuruzne ljuskice ili misliće, možda kukuruznu palentu kao prilog mesnome ili mliječnom jelu, katkad u miješanome, takozvanome smesnomu kruhu ili pecivu, možda kuhan ili pečen klip u sezoni, zrnje ili baby-klipiće iz konzerve u salatama, pevce odnosno kokice ili pop-corn gledajući televiziju… Ili skriven njegov škrob u različitim proizvodima.

Što li smo umjesto njega jeli prije nego što nam je stigao nakon otkrića Amerike, od Indijanaca?

Moji Brkani, graničari u moslavačkome selu Okešincu kraj Križa pedesetih, dok se još nisu podijeli, svako su jutro, dan na dan, jeli kukuruzne žgance i kuruznu juvu, ajmprem juha na kukuruznom brašnu, a i kru(v) je bio kuruzni. Žgance s mlijekom mogao je kao posebnu poslasticu dobiti samo stric koji je napasao stoku, išel ž njum napašu. I jagli, kukuruzni, od šrota pripadalo je već finijim jelima, jer se zamašćivalo maslom i(li) vrhnjem. Ali, ivankuši, kao i zagorske i prigorske loparke odnosno perice, pere ili kalnički ponakliči odnosno pociglanjki također su se nadijevali sirnim nadjevom s jajetom i kukuruznim brašno. Kuruznjaču pa ni bazlamaču, balzamaču ili zlevku čak i kad je umiješano bijelo brašno, pokapanu domaćim pekmezom ili sirom bez kukuruzna brašna ne možemo zamislite.

Kukuruz, lat. Zea Mais L., dar iz Amerike objektivno ne koristimo koliko bismo mogli, jer proizvode od njega u svijetu broje na stotine, pa nam se lako praviti važnima primjerice na Babičinim kolačima, gdje Zagorke oživljavaju starinske slastice tek generaciju ili dvije unatrag, a Krapinsko-zagorska županija povratak i uzgoj starih kultura.

Kuruznjače, bazlamače, a 2013. na 7. Babičinim kolačima LINK čak ni torte nisu mogle proći bez kukuruznoga brašna. Dok je u drugim krajevima uglavnom bio žut, a tu i tamo pevci, pop corn i bijel i crven, Zagorci se itekako ponose svojim bijelim kukuruzom. Svadbena torta naših baka odnosno ona koju je ispekla Marica Kipa primjerice sadržava biskvite i s plavim, i s bijelim, i s crvenim kukuruznim brašnom. Namjenske slastice kao što su težački kolačići Mande Kogaj a ni žetveni kolač Đurđice Kiseljak ili svadbena štruca Marije Gorup ili posni zeljevač s kukuruznim brašnom Josipe Vrhovski ili kostelska pita sa sirom i špinatom Anice Čuček, pa kukuruzni kolač s pekmezom od šljiva Melite Humski i kukuruzna zlevka Ivanke Hublin također nisu mogli bez, barem malo, kukuruznoga brašna. Ono pravo i fino danas se može nabaviti rijetko, ili u prodavaonici klasično, nešto i namjenski (za kruh, palentu ili žgance) ili u mlinovima starinskim ili pak samljeveno u žrvnju odnosno na kamenu.

 

Kukuruzna loparka (Ankica Čivrag, Budinšćina)

 

Sastojci

Tanko tijesto

• 500 g glatkoga brašna
• 1 jaje
  malo soli
  3 žlice masti

Nadjev

• 500 g sira
• 3 jaja
• 50 g šećera
• malo soli
• 100 g kukuruznog brašna

Za premazivanje

• 2 dl vrhnja
• 2 jaja

 

Priprema

Umijesite tijesto u mlakoj vodi, pa ga ostavite da stoji 30 min. Za nadjev izmiješajte sve sastojke. Tijesto razvaljajte veće tako da mu rubovi padaju preko ruba protvana. Nadjev razmažite po tijestu i uvijte rubove. Umutite vrhnje s jajima i premažite time površinu kolača. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite 30 min da pozlati.

 

Kukuruzne kocke (Nadica Fuček, Gornja Stubica)

Sastojci

• 2 cijela jaja
• 1 velika šalica šećera
  1 velika šalica ulja
  1 velika šalica domaćega kukuruznog brašna
  1 velika šalica oštroga brašna ili pšenične krupice (griza)
  1 šalica mljevenih oraha
  1 šalica mlijeka
  1 prašak za pecivo
  1 vanilija
  malo limunove korice

 

Priprema

Jaja sa šećerom pjenasto izmiksajte, pa dodajte ostale sastojke. Sve lagano izmiješajte i pecite na 180 °C oko 20 min.

 

 

Kukuruzni kolač s pekmezom od šljiva (Melita Humski, Hum na Sutli)

Sastojci

• 4 čajne šalice brašna od domaćega bijelog kukuruza
• 4 čajne šalice mlijeka
• 5 jaja
• 1 žličica soli
• malo šećera
• pekmez od šljiva (količina po želji)

Priprema

U mlijeko umiješajte kukuruzno brašno. Dodajte sol i šećer. Kada dobijete jednoličnu masu, dodajte istučena jaja. Sve zajedno dobro promiješajte i ulijte u lim za pečenje (40 cm x 30 cm). Lim premažite domaćom mašću i pospite kukuruznim brašnom. Po smjesi stavljajte hrpice pekmeza po želji. Pecite na 180 °C 30 min.

 

Gibanica s kukuruznim brašnom (Ana Lisak, Donja Stubica) 

 

Sastojci

Tijesto

• 300 g kukuruzna brašna
• 500 g glatkoga brašna
• 1 dl ulja
• 2dl kisela vrhnja
• 1 dl šećera
• 1 žumance
• 1 germa
• 3 žličice soli
• mlijeko po potrebi

 

Nadjev

• 300 g kravljega sira
• 1 dl šećera
• snijeg od 2 bjelanca
• 2 žlice oštroga brašna
• 1 žličica soli
• 1 vanilin šećer

Priprema

Kukuruzno brašno pofurite i ostavite da se ohladi. Germu ostavite u mlakoj vodi sa žličicom šećera i malo pšenična brašna. Ostaviti da se digne. Kad se pofureno kukuruzno brašno ohladi, dodajte ulje, vrhnje, žumance, šećer i sol. Sve dobro umijesite. Na kraju dodajte germu, pšenično glatko brašno i prema potrebi mlijeka. Umijesite mekano dizano tijesto i ostaviti da se digne.

Sir dobro izmrvite, dodajte šećer, sol i oštro brašno te snijeg od bjelanaca i vanilin šećer. Sve dobro izmiješajte. Kad se tijesto udvostruči, podijeliti ga na dva dijela. Prvi dio razvaljajte, premažite nadjevom od sira, uvijte i stavite u pleh. Drugu polovicu tijesta također razvaljajte, premažite  pekmezom. Sve zajedno premažite mlijekom ili žumancem i ostavite da se digne oko 30 min. Pećnicu zagrijte na 180 °C i pecite oko 45-60 min.

Kukuruzna pita od sira (Josipa Šoštar, Gredice, Klanjec)

Sastojci

Tijesto

• 6 čaša od jogurta kukuruznog brašna
• 1 čaša ulja
• 4 čaše domaćeg vrhnja
• 1 prašak za pecivo
• malo soli

Nadjev

• 1000 g domaćega kravljeg sira
  malo vlasca
  malo mladih kopriva

 

Priprema

Brašno, ulje, vrhnje, sol i prašak za pecivo dobro promiješajte. Polovicu tijesta stavite u namašćen pleh, pa staviti nadjev, pa drugi dio tijesta. Po vrhu još malo premažite vrhnjem.

 

 

Objavljeno 18. lipnja 2013.

 

Na Oblizekima preporučujem srodne teme:

http://oblizeki.com/balzamaca-%E2%80%93-bazlamaca-%E2%80%93-kuruznjaca-%E2%80%93-kukuruznjaca-%E2%80%93-zlevka-zlefka-%E2%80%93-zlijevka-1054

http://oblizeki.com/vankusi-vanjkusi-jastuki-jastuci-%E2%80%93-nama-granicarima-moslavcima-ne-za-pod-glavu-nego-na-nepca-9068

http://oblizeki.com/loparka-ili-prigorska-perica-najbolja-medu-tenkim-gibanicama-842

http://oblizeki.com/ponaklici-ili-pociglanjki-%E2%80%93-kalnicki-strukli-ili-vankusi-nekad-peceni-nakle-na-tlu-krusne-peci-10686

http://oblizeki.com/sljivovec-starinska-sirotinjska-poslastica-od-sljiva-i-graha-za-moderne-sladokusce-11266

http://oblizeki.com/mlin-kunicevih-iz-loborskog-zavrsja-melje-brasno-za-loborsku-koruznu-zljevku-7044

http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063

http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673

http://oblizeki.com/putica-i-ostale-zagorske-slane-slastice-za-uz-vino-10122

http://oblizeki.com/lupatvica-zagorski-kolac-za-komusanje-kukuruza-udvojen-u-musku-i-zensku-slanu-i-slatku-varijantu-10148

http://oblizeki.com/posni-zeljevac-s-kukruznim-brasnom-za-nekadasnje-tezake-i-moderne-sladokusce-10333

http://oblizeki.com/i-starinske-svadbene-torte-cuvaju-lijepe-mladalacke-uspomene-10259

http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240

http://oblizeki.com/orehnjaca-s-divljim-tresnjama-mirice-sinkovic-iz-donje-stubice-10099

http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827

http://oblizeki.com/kiflice-s-jabucnim-octom-gospode-vesne-hrsak-bas-fine-a-svaka-svoj-zalogaj-9805

http://oblizeki.com/cimetaca-%E2%80%93-jednostavna-mirisna-gibanica-9786

http://oblizeki.com/starinski-kolac-za-djecu-i-bolesnike-marije-martinec-9727

http://oblizeki.com/copanjek-%E2%80%93-plesivicka-tenka-gibanica-od-svjezega-kravljeg-sira-i-zelenjaa-1074

http://oblizeki.com/ne-samo-za-vegetarijance-starinski-slasni-i-slatki-kolaci-z-vrta-10350