Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 8. siječanj 2016.

Kolač od ružmarina i badema na Televrinov način

televrin_01naslovnaSlasticu koju sam kušala u Nerezinama na gastronautskom trodnevnom izletu prošloga proljeća toliko mi je svježa u duši i svim osjetilima da bih je mogla proglasiti najjednostavnijom i najdojmljivom ne samo slasticom od svega onoga što sam kušala 2015.

Trodnevno druženje gastronauta na Lošinju sredinom travnja 2015., što su ga organizirali Klub Gastronaut i Karin Mimica te Turistička zajednica Grada Maloga Lošinja i Đurđica Šimičić,  započelo je u Nerezinama, takoreći čim s Cresa koračiš na Lošinj, u hotelu Televrin. Vruće rano poslijepodne, terasa, vinari su se trebali iskazati i pjenušcima, malo je kome bilo do jela. No, kada je sa stolova zamirisale lošinjske trave, svježe, bilo u vazi, bilo nehajno ostavljene u stručku negdje na stolu, bilo u hrani, primjerice u pogači s maslinama i maslacu sa začinskim travama, filetu lista s vinskim krumpirom, hobotnici umido, malo tko je mogao odoljeti.

Ros maris ili morska voda za Afroditu

Ispod mirisne tende na terasi: ?? i karin Mimica (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Ispod mirisne tende na terasi: Ferdinand Zorović i Karin Mimica (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Mene je posve osvojio kolač s ružmarinom i bademima, kao i sva druga hrana spremljena po starome lokalnom receptu. Valjda im ga je ispripovijedila neka od nona. Njegov me je okus i miris, ne s nepca nego iz duše, osvojio toliko da mi je ostao najupečatljivije, neka se ne ljute, od svega što smo kušali u gostoljubivih Lošnjinana, a bilo je toga! I ne samo na tematskim večerama Miomirisi i okusi Lošinja te Apoksiomenova antička kuhinja, na kojima je sudjelovao i Televrin.

Ljepota i korist u jednome (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Ljepota i korist u jednome (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Kada sam ovih dana čula preporuke čime si pomoći da čovjek dođe sebi poslije blagdanskoga obilja, a među ostalim je bio spomenut i ružmarin, prisjetila sam se ružmarina s trobojnicom sa svadbenih revera i seoskih lonaca koji su se kod nas na kontinentu prije prvoga mraza unosili u kuću. Prisjetila sam se i Rosmarinusa officinalisa L. s prekrasnim imenima rusmarin, rosmarin, ruzman, zimorad, žmurod, kako od Sandre Nicolich doznah u lošinjskome Miomirisnom vrtu. Ros maris ili morska voda, nazvaše ga Rimljani i posvetiše Afroditi, božici ljubavi. No, taj vazdazeleni primorski mediteranski grm, blijedoplavih a katkad i bijelih cvjetića i stinih listića tisućljećima, od starih Grka i Rimljana, drže i ljekovitom i začinskom biljkom. Tvrdilo se kako pridonosi boljem pamćenju. Noseći ga njedrima, u srednjem su vijeku bili uvjereni da će ih zaštiti od kuga. Narodna medicina preporučuje ga za zacjeljivanje rana, pri ekcenima, reumi i poticanje mjesečnice. I moderna se medicina slaže da potiče probavu (vjetrovi, grčevi), izlučivanje probavnih žlijezda, utječe na krvožilni sustav, a ulje umanjuje bolove zglobova i mišića.

Aromatizira i ocat i ulje i…

Osvajaju skromnošću (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Osvajaju skromnošću (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Bilo bi dovoljno i samo da svježim ili osušenim listićima možemo začiniti juhe, umake, marinade… odnosno povrće, ribu, meso, a osobito divljač i janjetinu i ovčetinu (ne mogu ododljeti: primjerice tradicionalni janjeći but za Uskrs). Lošinjski chef Adrijano Nikolić u knjizi “Kuharski izazovi s moga otoka” preporučuje grančicu s koje su listići oguljeni za ražnjić (škampi tako pečeni maestralni su!) ili za mazanje roštilja, podsjeća na ulje i kvasinu aromatizirane, uz drugo, u ružmarinom. Dodala bih tome i lozu. A ne bih odbila ni palačinke s ružmarinom, prema kojima sam bila vrlo skeptična.

A, na kraju, prisjetila sam se i kolača s ružmarinom i bademom iz Nerezina, koji mi je toliko živ u osjetilima da bih ga, da biram, stvarno mogla proglasiti i najjednostavnijim i istodobno najupečatljivijim što sam kušala cijele 2015. godine. Bez pretjerivanja. A zahvaljujući ekipi Ferdinanda Zorovića mogu i vama, poštovani čitatleji, prenijeti recepturu, pa ga možete ispeći doma ili, prolazite li, svakako navratiti u Nerezine, samo se spustite cestom do mora. Otvoreni su cijele godine.

Vrh Televrin na 588, a hotel i restoran Televrin uza samo more

Urednica Oblizeka s Ferdinandom (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Urednica Oblizeka s Ferdinandom Zorovićem o starim jelima na jelovniku Televrina (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Nije to onaj Televrin po kojem je hotel nazvan, a koji je sa 588 m najviši vrh i planine Osorčiće i cresko – lošinjskog arhipelaga, čije osvajanje već gotovo dvadesetak godina Planinarsko društvo Osoršćica iz Malog Lošinja organizira u povodu Svjetskoga dana pješačenja, 16. listopada. Duži i nešto zahtjevniji četverosatni-peterosatni put onamo polazi iz Nerezina.

Osoršćicu godišnje posjeti i do 10.000 gostiju, pa što, ispunjeni miomirisima tog podneblja, ne biste i vi? Preporučuju i da širom otvorite oči i ne propustite nešta od pogleda na, kako tvrde, jednu od najljepših panorama na sjevernom Jadranu uživajući u pogledu na cijeli lošinjski arhipelag, Cres, Rab, Pag, Silbu, obalu Istre te planinski masiv Gorskog kotara i naše najveće planine, Velebita. Poslije toga zaslužili ste osladiti se i slasticom od ružmarina i badema u onome Televrinu uza samo more.

Kolač od ružmarina i badema

I poslužen s ružmarinom (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

I poslužen s ružmarinom (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Tijesto

  • 375 g maslaca (sobne temperature)
  • 250 g šećera
  • 4 jaja
  • 1 prstohvat soli
  • 3 žlice rakije
  • 250 g brašna

Nadjev

  • 2 -3 grančice ružmarina (sveježega)
  • 250 g badema
  • maslac za posipanje
  • 2 žlice šećera(za posipanje)
Poslužen pojedinačno (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Poslužen pojedinačno (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Priprema

Maslac i postupno dodavajući mu šećer izmijšajte u mikseru da postanu kremasti i glatki. Potom postupno jedno po jedno dodavajte jaja i prstohvat soli. Zatim dodajte rakiju i vrlo brzo dodavajte brašno. Raširite tijesto na pleh obložen papirom za pečenje.
Za nadjev listiće ružmarina odvojite s grančica i zajedno s bademima dodajte u mikser (2 grančice ružmarina i 50 g badema), neka bude nasjeckano na veće komade. Raširite 200 g nasjeckanih badema ravnomjerno na tijesto, a zatim sve pospite ostatkom badema izmiješanih s ružmarinom. Dodati komadiće maslaca po tijestu i ravnomjerno ga pospite šećerom.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C 25 min da kolač pozlati.

Objavljeno 8. siječnja 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/miomirisi-i-okusi-losinjski-14875

http://oblizeki.com/losinj-zanimljiv-za-duge-setnje-i-za-obicne-i-za-gastronomske-14871

http://oblizeki.com/u-velome-losinju-obvezno-dodite-u-konobu-ribarska-koliba-2775

http://oblizeki.com/zamamni-losinjski-specijaliteti-od-autohtone-creske-ovce-2806

http://oblizeki.com/na-losinju-kuha-i-rimski-atlericar-apoksiomen-14882

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.