Kušajte s nama nešto novo 15. rujan 2014.

Kijevska torta ili Štefka Semenjuk prvim pečenjem do nagrade

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 4 komentara

Jedna od nagrada 17. Kriški oblizeka otišla je u Lipovljane. Ondje živi 13 nacionalnih manjina, a svojim su se gastronomskim specijalitetima predstavilo njih troje.

Gospođa Štefka Semenjuk nagrađena je za tortu kojoj je inače autor pijanist Boris Berezovski, a recepturu joj je kći Irina Pirić pronašla na internetu. Ma koliko se ta Kijevska torta sastojcima i izvedbom činila starinskom, stručni ocjenjivački sud je oduševila.

Kako nisu na ocjenjivanje prijavili ništa drugo, možda bi, kao i kušače na štandu, ocjenjivački sud oduševili i pirogi (od krumpirava tijesta s nadjevom od krumpira), buhlice s heljdom, kiflice s makom, pampušte i drugo što je na njihovu stolu.

Od vremena, kao joj je djed doselio u naše krajeve mnogo se toga spozaboravilo. Nakon što su 30 godina živjeli u Zagrebu i radila na HŽ-u, gospođa Štefka (61) sa suprugom Ivanom u mirovini vratila se na suprugovu očevinu i sad uživa istražujući i pripremajući osobito svoje, ukrajinske specijalitete od kojih najradije ističe one sa salom, makom. Dodaje i kako se ukrajinska kuhinja kasno determinirala u okviru susjednih, napose ruske i poljske. Nešto slično kao i hrvatska uza svoje susjede. Često se s KPD Karpati te kulturnim institucijama drugih narodnosti predstavlja promovirajući svoj grad.

Nije nevažno dodati i da je gospođa Štefka Kijevsku tortu radila prvi put!.

Kijevska torta (Štefka Semenjuk, Lipovljani)

Sastojci

• 10 bjelanaca
• 7 žlica šećera
• 2 vanilin šećera
• 200 g grožđica
• 200 g krupno sjeckanih oraha
• 100 g kandiranih naranača
• 2 žlice brašna

Nadjev

• 10 žumanaca
• 6 žlica šećera
• 2 vanilin šećera
• 250 g margarina

Posip

• sjeckani i malo mljevenih oraha

Priprema
Umutite bjelanca sa šećerom i vanillin šeerom. U čvrst snijeg malo po malo dodavajte ostale sastojke i izmiješajte ih. Ispecite kratko na 180 °C oko 10 min, podijelite u tri kore. Za nadjev žumanca kratko umutite sa šećerom i kuhajte ih na pari. U ohlađeno dodajte umućeni margarin, izmiješajte i nadjenite kore. Omažite i izvana te pospite sjeckanim i mljevenim orasima.

Objavljeno 15. rujna 2014.

Dopunjeno 22. rujna 2014.

Gospodin Ivan Semenjuk iz Lipovljana poslao mi je izuzetno sanimljivu dopunu tekstu:

Ukrajinci su u Lipovljane počeli doseljavati krajem 19. stoljeća –  1894. godine je prvi registrirani doseljenik Ukrajinac u Lipovljane – i početkom XX stoljeća, dok je to svima bila još uvijek zajednička država Austrougarska. Prema zadnjem popisu stanovništva iz 2011. godine, u Sisačko-moslavačkoj županiji živi 257 Ukrajinaca, uglavnom žitelji Lipovljana te ponešto Nove Subocke. Valja naglasii kako je osnivanje ukrajinske grkokatoličke župe u Lipovljanima 1909. godine uveliko pridonijelo zadržavanju Ukrajinaca u ovom kraju,jer  je ona okupljala doseljene Ukrajince i na taj način održala govor, kulturu i običaje iz stare domovine. Ukrajinci Lipovljana pokazivali suveliko zanimanje za kulturu te su u sklopu KUD-a „Lipa“ promovirali svoju kulturu i običaje, da bi 1992. godine osnovali i svoje kulturno prosvjetno društvo Ukrajinaca „Karpati“. Glavni cilj osnivanja ovoga društva je bilo očuvanje govora, kulture i običaja ukrajinskog naroda na ovim prostorima, što se manifestira preko rada pjevačke i folklorne skupine te izučavanja ukrajinskog jezika u Osnovnoj školi Josipa Kozarca Lipovljani po modelu C.

Lipovljani su multinacionalna sredina u kojoj trenutačno živi 13 nacionalnih manjina. Poznata je i manifestacija „Lipovljanski susreti“ kao glavna manifestacija nacionalnih manjina u Hrvatskoj. Pripadnici KPD Ukrajinaca „Karpati“ u velikoj mjeri sudjeluju u njezinoj organizaciji kao i u drugim zajedničkim događanjima općine Lipovljani, a često nastupaju i u Sisačko-moslavačkoj županiji, Hrvatskoj ir azličitim europskim zemljama.

Osim kulturnih nastupa koji se ogledaju u pjesmi i plesu, pripadnici KPD Ukrajinaca „Karpati“ Lipovljani posebnu pažnju poklanjaju i prikazivanju gastronomije Ukrajinaca. Na ukrajinskoj večeri – balu koji KPD Ukrajinaca „Karpati“ organizira svake prve subote u mjesecu veljača, kao druga večera serviraju se ukrajinski specijaliteti, uglavnom pirogi sa dodacima.  Osim toga, ove su godine izlagali ukrajinska nacionalna jela prilikom održavanja Revije tradicionalnih nošnji, obrtništva i Eko-etno sajma od 20. do 22. lipnja u Kaštel Starome te 23. kolovoza u Lipovljanima za vrijeme  „Lipovljanskih susreta“.

Na poziv organizatora, a pod organizacijom TZ općine Lipovljani, zajedno sa pripadnicima Češke i Slovačke nacionalne manjine iz Lipovljana, izlagali su ukrajinske nacionalne slastice na festivalu slastica „Kriški oblizeki 2014.“ Osim besplatne podjele ukrajinskih slastica  posjetiteljima manifestacije prijavljena je bila za natjecanje i slastica „Kijevska torta“, koju je za ovu priliku izradila članica našega društva Štefka Semenjuk, za koju je i nagrađena. Za ukrajinskim štandom bile su pripadnice KPD Ukrajinaca„Karpati“ Ankica Holovčuk, Štefka Semenjuk, Marica Šegotić i Marija Poljak, koje su za tu prigodu, uz nagraženu Kijevsku tortu Štefke Semenjuk, napravile i besplatno djelile i druge ukrajinske slastice.

Kijevske krem-kocke (Štefka Semenjuk)

Sastojci
Kore

• 400 g brašna
• 200 g šećera
• 250 g margarina
• 4 žumanca
• 2-3 žlice kiselog vrhnja
• 1 prašak za pecivo

Premaz

• 4 bjelanca
• 150 g štaub šećera
• 6 žlica mljevenih oraha

Nadjev

• 5 dl mlijeka
• 5 žlica brašna
• 2 vanilin šećera
• 250 g margarina
• 250 g štaub šećera

Glazura

• 100 g čokolade za kuhanje
• 50 g margarina
• 2 žlice ulja

Priprema

Brašno izmješajte s praškom za pecivo i šećerom, dodajte malo omekšani margarin, žumanca i kiselo vrhnje. Umjesite glatko tjesto i podjeliteu 3 dijela. Umutite bjelanca sa šećerom u čvrst snijeg, pa lagano umješajte mljevene orahe. Svaku koru razvaljajte na papiru za pečenje (32 cm x 32 cm), premažite snijegom te pecite svaku koru posebno na blagoj vatri. Skuhajte nadjev od mlijeka i brašna, dobro ohladite i dodajte pjenasto izrađen margarin sa šećerom, izmješajte. Filajte sve tri kore (strana od bjelanakca mora biti gore), ostavite da otpusti  jedan dan.pa staviti glazuru.

Kiflice s makom (Štefka Semenjuk)

Sastojci
Tijesto

• 500 g brašna
• 1/2 žličice praška za pecivo
• malo mljevena cimeta
• malo soli
• 200 g maslaca
• 50 g šećera
• 1 jaje
• malo ribane limunove korice

Nadjev

• 100 g mljevenog maka
• 3 žlice šećera
• 50 g grožđica
• 3 žlice meda
• 2 žlice limunova soka
• 1 žlica mljevene limunove korice

Priprema

Umijesite tijesto i ostavite ga da odstoji 60 min. Razvaljajte ga i narežite na četvorine za kiflice. Pripremita nadjev te punite kiflice i ispecite ih.

Pečeni pirogi (Marija Poljak)

Sastojci
Tijesto

• 500 g mekog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 1 vrećica suhoga kvasca
• malo  soli
• 400 g pire krumpira
• 1 jaje
• 250 g margarina

Nadjev

• 700 g pire krumpira
• 2 jaja
• špek i mekana šunku
• 2 češnja češnjaka
• po želji dodati malo margarina
• sol, papar i vegeta

Za premazivanje

• razmućeno jaje
• po želji lan, sezam, kim, mljevena crvena paprika ili feferon
• ulje

Priprema

Tijesto umjesite i razvaljajte na oko 3 mm debljine. Izrežite čašom kolutove, staviti nadjev, preklopitei i zaljepite kao jastučić. Za nadjev u vrući pire krumpir umješajte 2 jaja te na sitne kockice narezane i lagano popržene špek i mekanu šunku sa 2 češnja češnjaka. Po želji možete dodati i malo margarina, soli, papra i vegete. Oblikujte piroge i staviti ih na namašćeni lim, premažite razmućenim jajetom i po želji pospite lanom, sezamom, kimom, mljevenom crvenom paprikomili feferonom. Pecite na 200 stupnjeva C oko 20 min. Pečene piroge premažite uljem.

Salenjaci (Marija Poljak)

Sastojci
Salo za mazanje

• 600 g sala
• 4 dl oštroga brašna
• 2 vanilin šećera

Tijesto

• 8 dl mekoga brašna
• 3 jaja
• 2-3 dl bijeloga vina

Priprema

Najprije dobro izmiješajte sastojke sala za premazivanje. Zatim umijesite meko tijesto. Razvaljajte ga i 3-4 puta premažite salom pa preklopiti. Ostaviti da se odmara (može i do 12 sati). Tada tijesto ponovno razvaljajte na oko 5 mm debljine, izrežite na kvadratiće (5 cm x 5 cm), pa stavljajte na njih tvrđi pekmez od šljiva i zaljepite u oblik po želji. Pečene pospite mljevenim šećerom

Buhtle (pampuške) s heljdom i kiselim kupusom (Ankica Holovčuk)

Sastojci
Tijesto

• 1 kg brašna
• 1 jaje
• 1 žumance
• 1 kocka kvasca
• malo soli
• 1 žlica ulja
• 100 g margarina
• mljeko prema potrebi

Nadjev

• 100 g špeka
• 1 veći luk
• 500 g heljde
• 500 g kiseloga kupusa
• 500 g pire krumpira

Priprema

Umjesite tijesto i ostaviti ga da se digne. Na nadjev skuhajte kupus, ocijedite ga i sitno narežite. Špek i luk sitno narežite, popržite, pa na to dodajte kupus. Heljdu operite u vrućoj vodi, a zatim je skuhajte, pa dodajte masi od kupusa zajedno s pire krumpirom. Prema ukusu posolite i popaprite. Dignuto tijesto razvaljati na 50 mm, izrezžite čašom i puniti masom, oblikujući buhtle. Slažite ih u namašćeni lim, premažite ih žumancem i ispecite.

Nije naodmet

Ukrajinske buhtle ili pampušte možete nadjenuti i dinstanim jabukama, kiselim kupusom s mesom, samim kiselim kupusom  i sl.

Na Oblizekima preporučujem srodne teme:

http://oblizeki.com/17-slastica-krapinsko-zagorske-zupanije-laureta-17-kriskih-oblizeka-13534

http://oblizeki.com/oblizeki-nadahnuce-okruglome-stolu-%E2%80%9Ctradicija-od-kreacije-do-poduzetnistva-u-ruralnom-prostoru%E2%80%9D-13488

http://oblizeki.com/uz-17-%E2%80%9Ckriske-oblizeke%E2%80%9D-20-prvih-godina-13392

http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-%E2%80%93-novi-vizualni-identitet-osmislila-studentica-iva-komesar-13262

https://hr-hr.facebook.com/oblizeki

http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-20-godina-slatkih-dobrih-djela-12645

Http://oblizeki.com/najbolji-oblizeki-16-kriskih-oblizeka-slastice-rozalije-kurjakovic-11791

http://oblizeki.com/zasladite-subotu-kriskim-oblizekima-11778

http://oblizeki.com/hoce-li-i-vasa-slastica-postati-kriski-oblizek-11759

http://oblizeki.com/%C2%ABkriski-oblizeki%C2%BB-%E2%80%93-kolaci-sa-stavom-11737

http://oblizeki.com/nada-vjera-i-ljubav-%E2%80%93-slatki-trolist-torti-koji-je-harisu-salcinovicu-pribavio-grand-prix-mira-todoric-na-kriskim-oblizekima-8457

http://oblizeki.com/stefanija-torta-marije-kozine-ili-sjaj-slavnih-starinskih-gradanskih-slastica-7615

http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-sve-vise-hrvatski-7589

http://oblizeki.com/haris-salcinovic-kolekcijom-tisina-bez-premca-na-14-festivalu-slastica-u-krizu-2954

http://oblizeki.com/nada-vjera-i-ljubav-%E2%80%93-slatki-trolist-torti-koji-je-harisu-salcinovicu-pribavio-grand-prix-mira-todoric-na-kriskim-oblizekima-8457

http://oblizeki.com/rozalija-kurjakovic-samozatajna-kiparica-secera-9344

http://oblizeki.com/tradicijske-slastice-kao-nadahnuce-i-egzistencijski-motiv-za-dobar-posao-5877

http://oblizeki.com/uskrsna-torta-sreca-harisa-salcinovica-i-rozalije-kurjakovic-9310

http://oblizeki.com/nada-vjera-i-ljubav-%E2%80%93-slatki-trolist-torti-koji-je-harisu-salcinovicu-pribavio-grand-prix-mira-todoric-na-kriskim-oblizekima-8457

http://oblizeki.com/harisova-torta-providenca-s-nutellom-ili-od-irske-do-zagrebackoga-velveta-5984

http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-sve-vise-hrvatski-7589

http://oblizeki.com/tradicijske-slastice-kao-nadahnuce-i-egzistencijski-motiv-za-dobar-posao-5877

http://oblizeki.com/vankusi-vanjkusi-jastuki-jastuci-%E2%80%93-nama-granicarima-moslavcima-ne-za-pod-glavu-nego-na-nepca-9068

http://oblizeki.com/prekmurska-medimurska-bregovska-gibanica-pita-kralus-cak-i-nepecena-11563

http://oblizeki.com/sjecate-li-se-rum-punca-11479

http://oblizeki.com/od-buce-ipak-nema-boljega-do-bucnice-11398

http://oblizeki.com/za-vruc-ljetni-dan-ivankin-kolac-s-kiselim-vrhnjem-i-marelicama-11331

http://oblizeki.com/nije-svaka-torta-od-sira-cheesecake-11191

http://oblizeki.com/sljive-u-slasticama-susene-i-ispecene-u-pekmez-11162

http://oblizeki.com/milkin-medenjak-u-novome-dizajnu-i-u-tri-okusa-10971

http://oblizeki.com/jabuke-mirisu-iz-babicine-savijace-10774

http://oblizeki.com/bucnica-je-postala-vise-od-kolaca-nadjevena-bucama-10666

http://oblizeki.com/rum-za-kolace-i-caj-ili-dosjetka-badela-1862-s-neizgovorenim-imenom-10474

http://oblizeki.com/i-starinske-svadbene-torte-cuvaju-lijepe-mladalacke-uspomene-10259

http://oblizeki.com/orehnjaca-s-divljim-tresnjama-mirice-sinkovic-iz-donje-stubice-10099

http://oblizeki.com/kolacici-u-koje-je-umijeseno-cijelo-polje-zacinskoga-bilja-10040

http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827