Kiflini s tikvinim koščicama Ane Martan – jako fiiiiiiini, i baštinski i trendovski!
-
Piše Božica Brkan
Glavna urednica Oblizeka - Podijelite na Twitteru
- Stumble!
- Podijelite na Facebooku
- 2 komentara
Među trinaest slastica nagrađenih na nedavnom 19. Kriškim oblizekima odmah pri vrhu, sve zajedno ukupno treća, a k tome i među onima koje su se ove godine osobito nametnule, slasticama s bučinim košticama, bučinim uljem i bučinim brašnom, su i kiflini s tikvinim koščicama Ane Martan iz Madžareva kraj Novoga Marofa, majke suradnika Oblizeka etnologa Tibora Martana.
Oko izložbenoga stola iz Madžareva: grofica Lujza, Ana Martan, Tibor Martan i Božica Brkan (Fotograija Božica Brkan / Oblizeki)
Kao i prošle godine, na kriškoj su se priredbi iskazali izložbenim stolom i slasticama – prošle je godine za cvibok gospođa Ana martan nagrađenia drugom nagradom za starinske kolače – a ove dodatno i gošćom groficom Lujzom te djecom kao i sudjelovanjem i predstavljanjem na okruglom stolu Od njive do desertnoga stola.
S okrugloga stola Od njive do desertnog stola: RozalijaKurjaković i Tibor Martan (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
Odakle slastica, protumačio nam je za Oblizeke upravo Tibor Martan, koji nam je za Oblizeke i pisao o tikvama:
Na području grada Novog Marofa, posebice u mjestima Madžarevu, Krču i Kamenoj Gorici, tikve su bile važan sastojak u pripremi tradicijskih jela, kolača i slastica. Tikva je u tradicijski jelovnik ulazila blagdanom Svete Ane, 26. srpnja. Svaka prava domaćica koja je držala do blagdana Svete Ane – prisjeća se Tereza Kerep iz Kamene Gorice – odlazila je na sam blagdan rano ujutro prije izlaska sunca u polje pronaći i kući donijeti prvu dozrelu tikvu. Od te tikve domaćica bi trebala napraviti neko jelo te ga poslužiti ukućanima za jedan od sljedećih objeda: forštuk (doručak), obed (ručak), južinu (užinu) ili večeru.
Prema kazivanjima Ane Stepančec iz Madžareva pripremalo se kukuruznu zlefku s tikvima zvanu prošnjak, peru tikvenjaču te uštipke od tiviki, jaja, mlijeka, pšeničnog brašna i svježeg kravljeg sira. Tereza Kerep ističe kao se redovito i spravljala juha od svježe ribanih tikvi i kiselog mlijeka zgusnuta zafrikom.
Svježe su tikve u prehrani korištene od Janina pa do Miholja, blagdana Svetog Mihovila (29. rujan) kada je tikve sa polja bilo potrebno dopremiti kućama. Nakon Miholja tikve se isključivo koristilo samo u prehrani domaćih životinja. Od Miholja u prehrani su upotrebljavane tikvine koštice, koščice.
Njih se brižljivo vadilo iz unutrašnjosti tikvi i sušilo na suncu u rešetu ili situ. Osušene koštice brižljivo se pohranjivalo u papirnate škrnecline. Šknecline s košticama čuvalo se u komori, pomoćnoj prostoriji kuće koja je služila kao spremište prehrambenih proizvoda ili pomoćni stambeni prostor, obješene o drvenu gredu, tram.
U jesenskim i zimskim večerima tikvine se koštice običavalo luzati odnosno čistiti od vanjske ljuske. Koštice se lagano smočilo vodom te začinilo solju i stavilo u protvanj te prepeklo u rolu šporeta. Prepečene se koštice luzalo i odmah jelo ili ih se usitnjavalo u mužaru i dodavalo u tijesto za pogače. Usitnjene koštice koristilo se i za pripremu prhkih kiflina.
U skladu s ovim navadama nastala je i zanimljiva pitalica koja se koristila unutar svadbenih običaja novomarofskog kraja. Ženik sa svojom pratnjom nije mogao ući u nevjestinu kući sve dok nije ponudio točne odgovore na pitalice koje bi mu upućivao predstavnik nevjestina doma. Vrlo često pitalo se sljedeću pitalicu: Koj se na polju pase od Janina do Miholja? Odgovor je upravo: tikva ili tikve.
Recept za kifline (originalni recept)
Klasičini starinski kifli, ali dotjerani na način Ane Martan (Fotografija Miljenko Brezak)
Sastojci
- 240 g brašna
- 180 g putra
- 60 g šećera
- 100 g usitnjenih tikvinih koštica
- malo soli
Priprema
Od sastojaka izradite glatko tijesto, oblikujte kiflice i pecite ih da porumenr.
Ane Martan ovako je doradila recept:
U sastojke za tijesto kiflina dodala je pola kvasca te malo crnoga, bučina ulja kako bi kiflini bili ukusniji i mekši, a kifline je dodatno premazala mješavinom tučena jaja i bučina ulja te posipala usitnjenim košticama.
Objavljeno 7. rujna 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:
http://oblizeki.com/torta-ob-bucinih-kostica-poput-poezije-18870
http://oblizeki.com/rasvjetani-secerni-strucak-na-torti-rozalije-kurjakovic-18818
http://oblizeki.com/slatka-matematika-na-janin-nacin-18844
http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-u-subotu-3-rujna-2016-18677
http://oblizeki.com/kriski-oblizeki-sve-vise-hrvatski-7589
http://oblizeki.com/janino-s-tikvama-na-stol-15546
http://oblizeki.com/slatki-cvibok-ane-martan-15811
http://oblizeki.com/magdini-zdigani-skrukli-15842
http://oblizeki.com/uz-17-%e2%80%9ckriske-oblizeke%e2%80%9d-20-prvih-godina-13392
Primajte newsletterKoristan e-mail, bez spama!
Primajte RSS novostiBesplatne i brze
Piše Božica Brkan
Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.
[…] http://oblizeki.com/kiflini-s-tikvinim-koscicama-ane-martan-jako-fiiiiiiini-i-bastinski-i-trendovski… […]
[…] primjerice, torta od bučinih koštica Branke Mucak Pugar (proglašena i laureatom Mira Todorić!), starinski kifli od tikvinh koštica Ane Martan te roščići od bučinih koštica tete Nade Pacadi Hermine […]