Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Razgovori oko stola 13. veljača 2012.

Kao limun žuto i mirisno ljeto 2011. i veljačka zima 2012.

Čovjek bi pomislio da su krivac grozota od zime, sibirske temperature i kisela vremena da nas svi nutkaju vrućim čajevima s kojekakvim dodacima, a najčešće, po starinski, ali ne više s rumom nego s – limunom. Ako nije kriška, čak s onim za tiskanje, onda je tekući. Preporučuju srdačno i limunadu. Zbog imuniteta, C vitamina.

 

Imam i ja tako doma agruma svakojakih, za sve kućne ukuse, od naranči i mandarinki, klementina i grejpfruta – prezirem premoderne, mada fine limete bez kojih više ni jedan hrvatski TV-kuhar ne može u kadar – a osobito krupnih četruna i limuna svih fela.

 

Od limunastih do narančastih poput naranče

Limuna narančastih posve kao naranča, valjda sorte Meyer, do, dakako, limunastožutih, valjda sorte Lisbon, te ponekad nekakve s jarunskoga placa neprskane domaće s ogromnim trnjem, čak i sa svježim listovima, što ne može ponuditi niti jedan šopingcentar ma koliko se svaki plod trudio omotati u odvojen papir. Debele kore i sočna, sočna mesa… To su oni uzgojeni posve prirodno, starinski, na što se poziva svaki TV-show, kao da takvih, organskih, bio, ekoloških na tržištu, ne samo našem, nema najmanje.

Narančasti poput naranče i, dakako, limunasto žuti (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Narančasti poput naranče i, dakako, limunasto žuti (Snimila Božica Brkan / Acumen)

I sad me veljačkim (prigodnim rođendanskim!) snijegom pokrivenu sustiglo. Više od pola godine odgađam staviti točku na tekst o limunu, po uvjeravanju neke od reklama erupciji voćnog osvježenja, naslovljen Ljeto 2011. – ljeto boje limuna. A sve kako bi bio sočniji! Primijetila sam, naime, kako je prošlo ljeto odisalo limunima. Čak i na ljetnim šarenim suknjama u susjedstvu, grund modri poput mora ili ljetnog a neba a po njemu razbacan limun žut. Cijeli i narezan, uzduž i poprečno. Zamamne strukture, kako se to kaže. Pa limun u losionu za lice ili za ruke. U šamponu za kosu. A mnogi se sjetiše i sredstva za pranje posuđa što se odazivao na čar limuna, Čarli. Malo koja tableta protiv glavobolje ili vrućice nije aromatizirana, oplemenjena limunom.

A sve su brojniji i nadomjesci za prirodan limun. Protiv stresa, kroničnoga umora, u prevenciji srčanih bolesti, mokraćnih infekcija te gripe i prehlade, kao pouzdan poticaj imunitetu. Hamletovska nam preostaje samo dvojba: Otopite zimu (Bio-C 500) ili Moj vitamin za cijeli dan (Plivit C).

Limun kao zdravo i ukusno jelo i piće

Osim u mojoj novoj pripovijesti o limuni-citroni, limun je tu, naravno,i u mnogim pićima, u limunadi, a da i ne spominjem u nježnim marinadama za inćune i(li) repove škampa. Čak i u umacima, primjerice da podigne anemična pileća prsa. Ili u hladnoj voćnoj juhi. Pa u sladoledima, pa u neizostavnome sorbettu, baš od limuna, na kraju objeda ili večere. Sjećate li se zatim piva s limunomKarlovačko Radler, pa ultimativno osvježenje Ožujsko limun, Pan ne znam što, pa Osječkoga, pa… – i njihove svađe tko ima pravo na limunsko pivo odnosno ne na taj više-sok-negoli-alkoholno-pivo nego na ime? A zatim je stigao i – jogurt s limunom, ne samo mix citrusa. Pa Jucy Vita, uz naranču, dakako i limun.

Umak od limuna i najobilniju piletinu ili biskvit oplemeni sunčanim okusom (Snimio Mišo Lišanin / Acumen)

Umak od limuna i najobilniju piletinu ili biskvit oplemeni sunčanim okusom (Snimio Mišo Lišanin / Acumen)

Podsjetilo me je to sentimentalno čak i na Acitron iz mojega djetinjstva – poslije su to zvali i citronatom –  kad su i limun i naranča bili dragocjenost, kad se nisu razbacivački sušili za mirisne ukrasne aranžmane kao danas nego čuvali, pa koristili kao lijek ili nagrada, a samo osušena mirisna, stvarno neprskana korica ribala za kolače. (Nisam sigurna da smo tada uopće čuli za zaštitna sredstva, a i što bi trebalo i od čega štititi?) Dakle, uzeli bismo vrlo malenu crvenu, oslikanu kutijicu Acitrona i crvenom žličicom prah sitniji od šećera stavljali u čaj, vodu ili na jezik. Bio je to neki preteča Cedevite (i od limuna, posestrime one s okusom naranče), čak i one najstarije, ili od naranče ili od limuna ali sa puuuuno vitamina.

Kao sunce svježa sjećanja

Katkad bi do nas stigao i neki bombon u okusu, još ne i oblikom limuna. Oblik limuna i oblik naranče poslije su imali neki sokovi, zapravo sirupi, ukrašeni dodatnim papirnatim listom. Nisu se dugo održali. Čak kraće od plastičnoga voća kojima su se neko vrijeme ukrašavale primaće sobe i među kojim je u tanjuru obvezno bio i gotovo samtasti žuti limun. Poslije smo imali Deit, s tri srca i s okusom limuna. (Gdje se tada još bili Fanta, Ice Tea ili seksi Nastea? ) Napokon, otisnuše i knjižicu posvećenu limunu (Limun za zdravlje i ljepotu!), a one s agrumima, sve brojnije,  opet njime započinju.

Ljeto priziva mirisom, okusom i bojom (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Ljeto priziva mirisom, okusom i bojom (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Podsjetilo me je ljeto 2011. i na bocu pravoga talijanskoga limoncella iz Strese, koja mi još, istina načeta, stoji kao suvenir s davnog putovanja po Laggo Maggiore. I na džem od limuna što sam ga dovukla iz Španjolske ili Portugala.

Sad su, vidim, čak objavili i posebnu knjižicu posvećenu Citrus limonium L., pripadniku porodice agruma, što ga u Aziji – po jednim u Kini, po drugima u Indiji, po trećima… – uzgajaju tisućljećima.

U Europu, zapravo na Sredozemlje, po mojim je istraživanjima stigao dvama krakovima. Jedan je iz Perzije – perzijska riječ limu navodno mu je skrivila i ime limun – jer ga je u antičku Grčku donio Aleksandar Makedonski. Iz Grčke je vjerojatno stigao i na naše jadranske otoke. Grci ga i danas zovu perzijska jabuka. Mit govori kako su ga darivali Heri na njezinu vjenčanju sa Zeusom kako bi vječno ostala mlada i lijepa. Je li zato i danas limunov cvijet cijenjen u vjenčanim stručcima i vjencima na glavi mladenke? Drugim su ga putem Arapi donijeli u Španjolsku, odakle je već u Kolumbovo vrijeme prenesen i u Ameriku, koja je, uz Italiju, najveći proizvođač limuna, limune, citrone…

Kao što nas je ljeti hladio, limun nas zimi grije. Što mirisom, što okusom, a što bojom. Sunčanom. Svježom. I ljetom. Dok nam ne načinimo prohodne prtine.


Piletina u limunu, češnjaku i ružmarinu

Sastojci

  • 1 pile (teško oko 1,5 kg)
  • 2 žlice maslinova ulja
  • 30 g maslaca
  • 4 češnja češnjaka
  • 1 žlica listića ružmarina
  • 1 male ljute paprike
  • 1 dl bijelog vina
  • limunova korica narezana na vrpce
  • 0,5 dl limunova soka
  • 1 dl pileće juhe (može i od kocke)

Nije naodmet

Na maslacu u velikoj tavi pile narezano na komade popržite sa svih strana. Dodajte protisnuti češnjak, ružmarin, ljutu papriku i vino. Poklopite, smanjite vatru i dinstajte da piletina omekša, oko 40 min. Piletinu oložite na toplo, oduzmite višak mansoće, pa u posudu u kojoj ste dinstali piletinu dodajte juhu, limunovu koricu i limunov sok, pa kuhajte oko 3 min. Umakom prelijte meso.

Dalmatinski limončini

Tipičnu dalmatinsku poslasticu proizvodi i Stella croatica i čak ima i certifikat Halal (Snimio Mišo Lišanin)

Tipičnu dalmatinsku poslasticu proizvodi i Stella croatica i čak ima i certifikat Halal (Snimio Mišo Lišanin)

Sastojci

  • 500 g limunove kore
  • 400 g šećera
  • 1 dl vode

 

Priprema

Kore preko noći namočite u hladnu vodu. U obilju uzavrele vode kuhajte ih zatim oko 30 min, pa ih potopite u hladnu vodu. Ocijedite ih i narežite na rezance. Od šećera i vode pripremite sirup i u njemu kuhajte još 10 min. Pritisnite ih tanjurom i ostavite ih da u sirupu odstoje preko noći. Ponovito postupak još nekoliko pute kako bi kore upile svu tekućinu. Zatim ih izvadite, osušite na zraku i spremite.

Nije naodmet

Jednako možete pripremiti i narančinu koricu. Arancine ne sušite na jakome suncu kako ne bi izgubile boju, a niti na nečistome, zagađenome zraku. Ako vam se ne da ni to, imate za kupiti izvrsnih gotovih, primjerice Stelle Croatice.

 

Džem od limunove korice

Marmelada od limuna, džem od limunove korice... (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Marmelada od limuna, džem od limunove korice... (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Sastojci

  • korica od 3 kg neprskanih limuna
  • 1 kg šećera
  • 2,5 dl vode

Priprema

Limun operite i ogulite. Korici odrežite što više bijelog sloja i stavite je u vodu, pa je ostavite od odstroji oko 5 dana. Svaki dan promijenite vodu. Koricu zatim narežite na rezance, pa je stavite u sirup, koji ste skuhali od šećera i vode te kuhajte još oko 30 min. Džem još vruć stavite u staklenke i zatvorite. Može se održati i do 12 mjeseci.

Nije naodmet

Jednako možete pripremiti i džem od narančine korice te od drugih vrsta agruma. Ne šalim se, nemojte raditi džem ako nisu neprskane.

Kolač s limunom (Slatke fantazije Ivanke Biluš, Božice Brkan i Eleonore Rekeće u izdanju Alfe)

Sastojci

  • 200 g margarina
  • 200 g šećera
  • 4 jaja
  • naribana limunova korica
  • 80 g škrobnoga brašna
  • 80 g brašna
  • ½ praška za pecivo
  • 100 g mljevenih lješnjaka


Priprema

Margarin malo omekšajte, dodajte šećer, jaja, limunovu koricu, škrobno brašno pomiješano s praškom z apecivo i mljevene lješnjake. Sve dobro izmiješajte. Dno duguljastoga kalupa veličine 30 x 30 cm obložite namašćenim pergament papirom. Pripremljenu smjesu izlijte u kalup i pecite na 180 °C oko 60 min. Pčeni kolač preokrenite na dasku i ohladite. Kada s eohladi, prelijte ga pripremljenom glazurom i ostavite da se glazura osuši.

Nije naodmet

Umotate li kolač u celofan ili prozirnu foliju, produžit ćete mu scvježinu, a ukusan će biti i zamrznete li ga u manjim dijelovima i odmrzavate po potrebi.

Bijela limunska glazura (Slatke fantazije Ivanke Biluš, Božice Brkan i Eleonore Rekeće u izdanju Alfe)

Sastojci

  • 200 g šećer au prahu
  • 5 žlice limunova soka

Priprema
Šećer u prahu električnom mješalicom izmiješajte s limunovim sokomda dobijete jednoličnu masu.

Nije naodmet
Ako želite glazuru neku druge boje, dodajt ejoj nekoliko kapi ekstrakta maline, ruma, jagoda ili drugih dopištenih prehrambenih boja.

Limunska torta (Slatke fantazije Ivanke Biluš, Božice Brkan i Eleonore Rekeće u izdanju Alfe)

Kreacija od limuna iz kuharfice Slatke fantazije

Kreacija od limuna iz kuharice Slatke fantazije

Sastojci
Biskvit

  • 4 jaja
  • 4 žlice glatkoga brašna
  • 4 žlice mljevenih badema
  • cimet
  • malo soli

Krema

  • 250 g šećera
  • 0,5 dl vode
  • 4 bjelanca
  • 10 listova želatine
  • 2 dl limunov asoka
  • 1 vanilin šećer
  • ribana limunov akorica
  • 4 dl slatkoga vrhnja
  • 1 preljev za torte
  • 2 žlice marmelade od limuna

Priprema

Bjelanca sa šećerom i malo soli istucite u snijeg, pa dodajt ežumanca. Brašno, mljeven bademe i cimet izmiješajte na suho i dodajte u smjesu od jaja: Sve dobro i ravnomjerno izmiješajte i izlijte u namašćen kalup za torte i ispecite. Biskvit ohladite i prerežite na dva dijela. Šećer i vodu kuhajte tako da pokuhaju na trećinu. Bjelanca istucite u snijeg, pa polako u njih umiješajte vrući sirup tako da dobijete čvrstu ujednačenu smjesu. Listove želatine namočit eu hladnu vodu a kada nabubre, otopite ih u zagrijanome limunovu soku kojem ste dodali ribanu koricu od pola limuna i vanilin šećer. Tako pripremljenu želatinu polako dolijevajte u snijeg od bjelanaca i nastavit emiješati elektirčnom mješalicom. Slatko vrhnje čvrsto istucite pa i njega polagano umiješajte u snijeg od bjelanaca i limuna.Jedan list biskvita stavite u kalup za torte, premažite polovicom kreme, stavite drugi list biskvita i premažite drugim dijelom kreme, pa sve zajedno odložite u hladnjak da se gornji sloj kreme dobro ohladi. Skuhajte  preljev za voćne torte prema uputi na vrećici i dodajte mu 2 žlice marmelade od limuna.

Nije naodmet

Želite li da se torta brže ohladi, možete je na 30 min staviti i u zamrzivač.

Limunska prhka torta (Mediteran za stolom Ivanke Biluš i Božice Brkan, Alfa)

Tipična mediteranska, prhka i osvježavajuća

Tipična mediteranska, prhka i osvježavajuća

Sastojci
Tijesto

  • 225 g brašna
  • 115 g maslaca
  • 1 žlica šećera u prahu
  • 1 jaje
  • 1 žličica ekstrakta vanilije

 

Krema

  • 6 jaja
  • 100 g maslaca
  • 350 g šećera
  • ribana limunov akorica
  • dok 1 ½ limuna
  • šećer u prahu za posipavanje

Priprema

Brašno i maslac dobro razmrvite u posudi, pa dodajte šećer. U posebnoj posudici izmiješajte jaje sa žlicom hladne vode i s ekstraktom vanilije pa dodajte tijestu. Tijesto lagano umijesite, razvaljajte i obložite namazani kalup za torte pa ga odozdo i po stranicama napikajte viljuškom. Pecite na 200 C oko 8 min. izvadite ga iz pećnice. Jaja, šećer i maslac u posudi dobro izmiješajte i stavit ena laganu vatru. Neprestano miješajte da se šećer otopi. Zatim tome dodajte limunov sok i malo ribane korice. Sve zajedno miješajte dalje don željene gustoće. Kremu zatim izlijte na pečenu podlogu od prhoga tijesta i stavite ponovno peći. Pecite na 180 C oko 15 min.

Nije naodmet

U kremu ove tipične mediteranske torte možet eumiješati pržene pinjole ili pržene bademe.

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

10 komentara

  1. […] Kao limun žuto i mirisno ljeto 2011. i veljačka zima […]

  2. […] i suhim voćem – marelicama, bademima i orasima, a nezaboravna su okusa arancin i limoncini, ušećerena narančina odnosno limunova korica, te bademi i suhe smokve. Uz najpoznatiji svoj desert od suhe smokve i badema zavodljivo nazvan […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.