Korisne ideje, Popularno 20. travanj 2021.

Kada običan krumpir postaje francuskim, a kad maršira s grenadirima

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Tema o francuskoj salati, osim o odnosu francuske i ruske, pitanjima čitatelja, posebice o tome ide li u nju krumpir, usmjerila me je na vrlo blisku  – francuski krumpir. Kuhinja, zaista, upravo samo malim pomacima u izboru namirnica, njihovim omjerima i postupcima pripreme kreira zanimljiva, omiljena i vrlo poznata jela. Ne mora to biti mesna priča poput bečkoga odnosno milanskoga, pariškog, zagrebačkog ili nekog drugog odreska odnosno šnicla, nego najjednostavnijima, ekonomičnima, svakidašnjima koji mogu biti i prilog i, posluže li se sa salatom, zasitna samostalna jela. I povrtna, vegetarijanska i mesna.

Primjer je upravo pomalo zaboravljeni francuski krumpir koji se sastoji ponajprije od krumpira, a zatim mu se dodaju jaja i vrhnje, s varijantama s kobasicom ili ostacima mesa, primjerice od jučer ili iz juhe. Slično je, za razliku od krpica sa zeljem, skrenut ustranu i krumpir s krpicama odnosno grenadirmarš. Je li tako nazvano zašto što je bio jedno od vojničkih jela? Ili zato što je izvrnut naziv većine ovih gratiniranih, zapečenih krumpira, koji se kao i većina skromnih, siromaških jela mogu oplemeniti? No, podsjećamo i na njega. Iako, iskreno govoreći, neka od tih jela volim više kad i nisu zapečena, nego samo dobro promiješana. Pogotovo kad je kao preljev kiselo vrhnje pomiješano s jogurtom ili limunovim sokom te majonezom. 

Takvih jela pune su konzervativnije građanske kuharice s građanskim, bečkim osnovama. Ta je kuhinja bila poznata kao vrlo štedljiva i praktična, pa su ova jela primjer i danas kako se mogu dobro pretpripremiti, primjerice unaprijed skuhati jaja i krumpir, očistiti, narezati, te prije obroka samo dovršiti (zapeći u pećnici). Pogotovo uza sve naše frižidere, zamrzivače, svakojake pećnice i druga pomagala te izbor zaista obilja svježih i sušenih začina, koji se mogu prilagođavati osnovnim sastojcima. Primjerice, ako krumpiru dodajete ribu, možda i iz konzerve, mljeveno meso ili kada mladi krumpir pomiješate samo sa zelenim začinskim biljem, primjerice peršinom, mladim lukom i sl. Također, tradicionalnu svinjsku mast možete zamijeniti masnoćom prema ukusu, sušenom slaninom, maslacem, suncokretovim ili maslinovim uljem. Maštovito se možete poigrati i drugim varijacijama s krumpirom. Uspiju li vam osobito, snimite i napišite te nam javite da prenesemo i drugima!

Francuski krumpir na način Mire Vučetić

Sastojci

1 kg krumpira
5 jaja
5 dag masti
2 dl vrhnja
sol

Priprema

Kuhani krumpir ogulite i narežite na ploške. Jaja tvrdo skuhajte, ogulite ih i narežite na ploške. Posudu premažite mašću, pa u nju složite red krumpira i red jaja, svaki red posolite i polijte vrućom mašću. Kad krumpir i jaja složite, prelijte ih vrhnjem i stavite u pećnicu da se zapeće.

Francuski krumpir s mesom iz juhe

Sastojci

1 kg krumpira
5 jaja
sol
2 dl kiselog vrhnja
5 dag masti
10 dag luka
500 g mesa iz juhe (govedine, piletine… očišćene od kostiju)  
papar, paprika

Priprema

Krumpir i jaja skuhajte i priredite kao za francuski krumpir. Govedinu ili piletinu očistite od kosti narežite na manje komade, posolite i poparite te uvaljajte u brašno i popržite na masti na kojoj ste popržili narezani luk, kojem ste dodali i malo crvene paprike. Kada se meso lagano prodinsta u svome soku, slažite u vatrostalnu zdjelu po red krumpira, jaja i mesa te  svaki polijte sokom od mesa. Kad je sve složeno, prelijte kiselim vrhnjem i stavite da se zapeče u pećnici.

Nije naodmet

Meso iz juhe, ako vam je tako moilije, ne morate ni prodinstati, a možete ga zamijeniti i kockicama sušene slanine, ostacima šunke i drugoga kuhanog ili pečenog mesa.

Francuski krumpir na način Ivanke Karačić

• Sastojci
• 15 dag suhih kobasica narezanih na kolutiće
• 1 kg krumpira, kuhanog, oguljenog i izrezanog na ploške
• 5 tvrdo kuhanih jaja, oguljenih i narezanih na kolutove
• sol i papar po okusu
• 5 velikih žlica maslaca
• 3 dl kiselog vrhnja

Priprema

Vatrostalnu zdjelu namažite masnoćom i pospite mrvicama, stavite u nju pola krumpira, na njega jaja, sol, papar i kobasice. Zalijte polovicom količine vrhnja i odozgo složite preostali krumpir. Sve zalijte rastopljenim maslacem i ostatkom vrhnja. Pecite u pećnici na 175 ºC oko 39 min. Poslužite jelo u posudi u kojoj ste ga pekli.

Krumpir s krpicama ili grenadirmarš na starinski način

Sastojci

1 kg krumpira
6 dag masti
5 dag luka
30 dag brašna
2 jaje
sol
voda

Priprema

Kuhani krumpir ogulite, narežite ga na ploške i stavite na mast, na kojoj ste popržili fino sjeckani luk, posolite i dobro izmiješajte. Od 20 dag brašna umijesite tijesto i pripremite krpice. Kad ih skuhate, izmiješajte ih s krumpirom.

Nije naodmet

Umjesto da sami mijesite krpice, možete upotrijebiti i gotovu tjesteninu te također začiniti prema želji, primjerice vegetom i paprom. Neki vole tu i slatku crvenu papriku.

Objavljeno 20. travnja 2021.