Moslavački oblizeki Božice Brkan 6. listopad 2025.

Kad se svježi ili lagano prosušen kravlji sir jeo svaki dan

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Moslavački list objavio je u rujanskome broju moju kolumnu Moslavački oblizeki, koju prenosim u cjelini, citirajući jedan od recentnih gastroserijala s televizije 24Kirchen o drugom kraju svijeta, istočnoj Srbiji, gdje u Okusima Srbije s Jovicom Jovičićem  kuhar zaljučuje i za naš, moslavački dio svijeta: dok je bilo sira, kajmaka i povrća, kuća nije bila gladna.

Nekad su na selu krave najizdašnije dojile potkraj ljeta i u ranu jesen, kada je bilo obilje zelene paše, kada su črede izlazile i ujutro i uvečer (na što nas podsjećaju lonjskopoljska stada uz auto-cestu), a tada se proizvodilo i najviše svježega sira. Čim bi se mlijeko ukiselilo, obiralo se vrhnje a mlijeko zagrijavalo i sirilo, sirutka bi se odlijevala a sir ščinjao, cijedio. Svježi sir bio je na jelovniku redovito svakoga dana, gotovo za svaki obrok, najčešće s vrhnjem ili sam s lukom ili češnjakom. Trajnost bi mu se produžavala konzerviranjem tako što bi se umiješen sa dezinficijensima solju, češnjakom, crvenom ili slatkom paprikom oblikovao u stošce te u sirnicama pletenim od špage, drota ili rjeđe od vrbovih šiba sušio na zraku. Za samo koji dan već se jeo lagano prosušen, preveli. Danas štite takve podravske prge, prgice, međimurski turoš, kvargl… Za hladnijih dana lagano oblikovan u veće kružne oblike, kao iz cjediljke, prodimili bi ili sušili na toplome iznad štednjaka ili na tavanu. Graničari su od ljeta takav vrlo slan i tvrd, nepokvarljiv, spremali za zimu, katkad ga nabijajući u drvene kace kao što u nekim krajevima sjeverozapadne Hrvatske čine s ščerbičnjakom.

Svježi kravlji sir za prigristi i danas (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Sirom, osobito svježim, jer se nije imao gdje čuvati, redovito bi se dopunjavao gotovo svaki obrok, objed na polju ili večera, uz suhi špek i luk. Miješao bi se s   kuhanom tjesteninom, trgancima ili širokim rezancima, katkad uz malo narezane sušene slanine, a redovito bi se pekla štrudla sa sirom, štrukli (i zapečeni u vrhnju i u juhi), vanjkuši, dizana gibanica ili kifli, prhka pita od sira, zapečene palačinke, zlijevka pokapana sirnim grudicama.

U kuharicama, primjerice u izdanju Alfe Slasticama u Hrvata Ivanke Biluš, Ivanke Božić, Cirile Rode i Božice Brkan, kolači sa sirom zauzimali su cijele odlomke, a danas ih je posve potisnuo globalistički cheescakes različitim sastojcima a najčešće i bez (našega svježega kravljeg) sira.

Sve manje seoskih kućanstava drži krave, ali industrija u tipu svježi kravlji sir nudi Dukatov zaštićena imena Zagrebački, Vindijin u krpi, zrnati, OPG-i nude svoje na tržnicama, mljekomatima, sajmovima. Nažalost, bez prepoznatljivoga izvornoga ili zaštićenoga zemljopisnog podrijetla.

Namazi za dječji rođendan i vrtićka slavlja iz zavičajne čitanke Božice Brkan oblizeki – Moslavina za stolom

Imamo sreću da neki moslavački restorani kao antre uz mesne i one od bučinih sjemenki nude i namaze od svježega sira, ponegdje s medvjeđim lukom ili ga uz šunku, kobasice i špek dodaju kao slavonsku satricu ili slovački liptauer (slovačkoga podrijetla a omiljen u cijelom K & K!). Tu se malo odstajao, kajkavci bi rekli već dlenav sir, zapravo spašavao, kao što se primjerice svježi kravlji sir  za vrtićka rođendanska slavlja popravlja i boji usitnjenim dodacima – mrkvom, kuhanom ciklom, žutom, zelenom i crvenom paprikom, krastavcima (kiselim ili svježim), vlascem, peršinom…

Sir za sušenje u sirnici
Sastojci (za 16 stožaca ili 6 osoba): 2,5 kg svježega kravljeg sira dobro ocijeđenoga, 1 žličica crvene slatke ili ljute mljevene paprike, ½  žličice soli 2 češnja izgnječenoga ili ribanoga češnjaka ili prema ukusu češnjaka u prahu.
Priprema: Sir, mljevenu crvenu papriku, soli i češnjaka prema ukusu dobro umijesite. Oblikujte od smjese podjednakih 16 stožaca. Slažite ih razmaknute u u sirnicu ili na kakvu drugu rešetku ili na pladanj prekriven čistom kuhinjskom krpom da dobro upije sirutku. Stavite ih sušiti na toplo nekoliko dana, ne na izravno sunce.

Izvan kolumne Moslavački oblizeki dodajem još dva korisna recepta sa svježim kravljim sirom:

Satrica (Namazi Ivanke Biluš i Božice Brkan, Mala škola kuhanja, Alfa, Zagreb, 2009.)

Sastojci (za 4-6 osoba)
100 g mladog luka
400 g svježega kravljeg sira
1 dl kiselog mlijeka ili vrhnja
peršin
sol, papar

Priprema
Narežite mladi luk na kolutiće, posolite ga pa dodajte zgnječeni sir i vrhnje ili kiselo mlijeko i dobro izmiješajte. Ukrasite peršinovim listićima i popaprite. Saticu poslužite s  domaćim kruhom kao predjelo ili malo jelo, a osobio se slaže sa specijalitetima slavonske kuhinje -sušenim kobasicama, kulenom, šunkom te s hladnim pečenjima.

Liptauer (Namazi Ivanke Biluš i Božice Brkan, Mala škola kuhanja, Alfa, Zagreb, 2009.)

Sastojci (za 4-6 osoba)
40 g maslaca
400 g svježega sira
peršin
1 žličica kapara
10 g sjeckanog luka
malo kima
sol
crvena paprika

Priprema
Pjenasto izmiješajte maslac, dodajte svježi sir, nasjeckani peršin, kapare, luk, sol, sok i crvenu papriku pa sve dobro izmiješajte. Možete poslužiti s prepečenim kruhom, pečenim krumpirom (polama) ili kao nadjev u lađicama od paprike, rajčice i slično.

Objavljeno 6. listopada 2025.