Jutarnjica ili svatovskim kolačem s vlastite svadbe do pobjede na Babičinim kolačima 2011.
-
Piše Božica Brkan
Glavna urednica Oblizeka - Podijelite na Twitteru
- Stumble!
- Podijelite na Facebooku
- 19 komentara
Jutarnjica (Snimila Božica Brkan / Acumen)
Iako su joj tek 52 godine, zahvaljujući kćerima svoje kćeri Martine 11-godišnjoj Lani i šestogodišnoj Niki, a dakako i svojemu umijeću pripreme slastica, Mira Smiljanec je kao baka dospjela na Babičine kolače u Radoboju.
Zahvaljujući njezinoj Jutarnjici Babičini kolači 2012. održat će se u Đurmancu, njezinoj općini, gdje je Macelj, kamo pripada njezino, kako kaže, veliko selo Smiljanova Graba.
U njega se iz dva kilometra udaljenoga Lukača udala prije više trideset godina.
Prisjećajući se svoje mladosti sa žalom Mira Smiljanec kaže:
Danas više nema lijepoga običaja jutarnjice, gibanice koja je u velikoj pletenoj korbi prekrivenoj lijepim, obično vezenim stolnjakom te okićenoj zimzelenom kako ondje zovu asparabus, te krep rožama, uz kukuruzni kruh, šunku ili pečenu svinjetinu, pečenu kokoš i pet litara vina, pratila djevojku iz njezina u novi, suprugov dom. Nosili su je cure i dečki i onda bi je svekrva otvorila i narezala da se počaste svate ili da svaki svat po dio ponese kući po selu. Toga danas, na žalost, više nema, pa sam na to htjela podsjetiti…
Možda pobjeda starinsku svatovsku slasticu oživi i na modernim svadbama
Mira Smiljanec ovjenčana pobjedom (Snimila Božica Brkan / Acumen)
Gospođa Mira učinila je to vrlo elegantno i ukusno oduševivši stručni ocjenjivački sud i na prvi pogled i na prvo kušanje.
Jutarnjica pripada, naime, onim tradicionalnim slasticama koje već imaju svoju priču, samo je treba ispričati a slasticu pripremiti kako pristaje ne samo svečanome svatovskom trenutku nego i izložbi tradicionalnih zagorskih slastica pripremljenih od tradicionalnih namirnica.
Moguće da Mirina pobjeda oživi slasticu i na modernim svadbama, jer je, koliko jednostavna i ekonomična, toliko svečana i, dakako, izuzetno ukusna. Po raskoši odskače od svih pobjedničkih kolača u svih pet priredaba babičini kolači.
Recept gospođe Mire Smoljanec star je najmanje 70 godina. Jer, računa ona, ja sam ga dobila od svoje mame, a ona od svoje…
Jutarnjica
(Mira Smiljanec, Smiljanova Graba, Macelj, Đurmanec)
Jutarnjica, pobjednica Babičinih kolača 2011. u Radoboju (Snimila Božica Brkan / Acumen)
Tijesto
- 1200 g brašna gratkoga
- 1,5 kocka svježega kvasca
- 3 jaja
- 1 vrhnje plavo ili crveno
- 2 žlice domaće masti ili 1,5 dl ulja
- 2 žličice šećera
- malo ribane limunove korice
- 1 žličica soli
- mlijeko po potrebi, mlačno
- 1 žumance
Nadjev I.
- 1000 mljevenih oraha
- 2-3 žlice šećera
- cca 5 dl prokuhanoga vrućeg mlijeka
- rum po želji
Nadjev II.
- 500 g mljevenog maka
- 2-3 žlice šećera
- cca 5 dl prokuhanoga vrućeg mlijeka
- rum po želji
Nadjev III.
- 1 Vindijin sir iz marame
- malo šećera
- limunova korica
- 1 vrhnje
- 1 jaje
Premaz
- 1 žumance
- malo mlijeka
- mast na premazivanje medenice
Priprema
Umijesite glatko tijesto od jaja, brašna, na malo mlačnoga mlijeka i šećera uzrasla kvasca, vrhnja, domaće masti i šećera. Neka ne bude ni pretvrdo ni premeko. Podijelite ga u devet hljepčića, koje ostavite da malo uzrastu. Tada ih razvljajte kao za mađaricu uli medenu pitu 20-30 cm dugačko i 20 cm široko da ih možete nadjenuti i uviti. Pripremite nadjeve od oraha, maka i sira. Mljevene orahe pomiješajte sa šećerom i prelijte kipućim mlijekom, pa dodajte rum. Mak također pomiješajte sa šećerom, prelijte vrućim mlijekom i dodajte rum. Sir dobro promiješajte s vrhnjem šećerom, jajetom i ribanom limunovovm koricom. Nadjenite svakim nadjevom po tri kore i obikujte ih u pletenicu. Medenicu premažite svinjskom mašću, pa u nju složite pletenicu. Premažite je mješavinom tučena žumanca i malo mlijeka. Stavite jutarnjicu u pećnicu zagrijanu na 150 ºC i pecite je oko 90 minuta. Kada lijepo porumeni, prekrijte je alufolijom da ne zagori.
Bogata jutarnjica narezana tako da svaki svat dobije po komad (Snimila Božica Brkan / Acumen)
Posluživanje
Nekad svečani svatovski kolač danas se može poslužiti u nekoj također svečanoj prilici, jer se peče za mnogo ljudi. Pripremate li manji, recepturu morate prialgoditi, ali vam tada preporučujemo da radije pečete klasičnu gibanicu s jednim ili dvije vrste nadjeva.
Nije naodmet
Medenica je tradicionalna pocakljena keramička posuda za pečenje mesa i slastica. Ako nemate takvu posudu, jutarnjicu možete ispeći i u vatrostalnoj ili drugoj posudi za pečenje.
Priča oko…
Prije tradicionalne višekatne ili višedjeljne svatovske torte od koje se svatko na piru mora zasladiti komadom, i najsvečanijim su svatovskim slasticama – ne računajići kolačiće koji su danas i prozvani svatovskim zbog brojnih vrsta – bile gibanice koje su se dijelile poput današnih torti – svakome po komad. Od drugih su se razlikovale ne samo veličinom nego i raskoši koja se ogledala bilo u osobitome ukrašavanju bilo u nadjevima.
Sljubljivanje
Uz neko od zagorskih svježih vina bogatih kiselinama, kakvima se nekad i nazdravljalo na tamošnjim svadbama, ova se slastica, sudim, izvrsno može nositi i s ozbiljnim odležanim vinima, pa i predikatima, desertnim vinima. Rado bih da kušala, recimo, s nekim od Bodrenovih zagorskih briljanata. U najorem slučaju s nekim šjenušcem za svatovsku zdravicu.
Primajte newsletterKoristan e-mail, bez spama!
Primajte RSS novostiBesplatne i brze
Piše Božica Brkan
Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.
[…] tome su kroz slastice oživljavani i običaji, primjerice uz jutarnjicu svadbeni, iz zaborava orgnuti mnogi stari kajkavski izrazi (npr. zeljevač) itd. Moguće je da če […]
[…] se, uostalom kao i nekada, za svatove primjerice, veći, ukrašeni kruhovi peku za okupljanja većega brojih ljudi. S različitim […]
[…] prošlogodišnje pobjednice Mire Smiljanec, koja se i na izložbi Slatka Hrvatska predstavila čudesnom svojom svadbenom jutarnjicom. U pratnji su joj, po tradiciji u narodnim nošnjama, bile «babice» Julijana Šereg s kuruznom […]
[…] Jutarnjica je kao svečani svatovski kolač maestralno zabljesnula na prologodišnjim Babičinim kolačima u Radoboju i Mira Smiljanec njome nas ponovno podsjetivši kako nam je lijepa i ukusna bila povijest stola. Marija Bračević, Mira Smiljanec i Julijana Šereg Babičine kolače zastupale su odlično na izložbi Slatka Hrvatska u Zagrebu (Snimio Dražen Kopač / Acumen) […]
[…] Đurmanec ih je prošlogodišnjom pobjedom u Radoboju dovela «babica» Mira Smiljanec s nezaboravnom jutarnjicom. Ona je ove godine imala vrlo uspjelu jurjevsku pogaču, a upravo je ona ocijenjena i jedinstvenim […]
[…] kolačima kao najoriginalnija u etnozagorskome izrazu ocijenjena je Mira Smiljanec. Ona je prošle godine pobjedom u Radoboju sa sjajnim svatovskim kolačem jutarnjicom tu manifestaciju i dov…a predstavila se po mojem odabiru i na zagrebačkoj izložbi tradicijskih slastica Slatka Hrvatska. […]
[…] s veseljem podsjećam na neke od pobjedničkih slastica, primjerice na raskošnu svadbenu jutarnjicu Mire Smiljanec ili na skromne zlevke s bučinim košticama Mande Kogoj ili čak od ruclja, batučine odnosno […]
[…] http://oblizeki.com/jutarnjica-ili-svatovskim-kolacem-s-vlastite-svadbe-do-pobjede-na-babicinim-kola… […]
[…] http://oblizeki.com/jutarnjica-ili-svatovskim-kolacem-s-vlastite-svadbe-do-pobjede-na-babicinim-kola… […]
[…] kuhinje u krapinskome Jedinstvu. Eh, da samo znaju kakvo blago imaju! Prije se natjecala predlani u Radoboju s paprenjacima i lani u Đurmancu sa seljačkim kolačem, a ove je godine s bodom razlike ostala iza […]
[…] http://oblizeki.com/jutarnjica-ili-svatovskim-kolacem-s-vlastite-svadbe-do-pobjede-na-babicinim-kola… […]
[…] su, međutim, umjesto torti vladale različite pogače poput jutarnjice, s kojom je Mira Smiljanec iz Đurmanca pobijedila na Babičinim kolačima 2011. , te s ovogodišnjih 7. Babičinih kolača svadbena pogačica Božice Lacković iz Oroslavja LINK […]
[…] http://oblizeki.com/jutarnjica-ili-svatovskim-kolacem-s-vlastite-svadbe-do-pobjede-na-babicinim-kola… […]
[…] http://oblizeki.com/jutarnjica-ili-svatovskim-kolacem-s-vlastite-svadbe-do-pobjede-na-babicinim-kola… […]
[…] što su bile u konkurenciji prošlih godina, zacijelo nije zaboravljena fantastična pobjednička Jutarnjica Nade Smiljanec iz Đurmanca iz 2011. Kalup za pečenje svečanog "praseta" star najmanje pet-šest naraštaja (Snimila […]
[…] Vrlo jednostavna, a zamamna Marijina slastica pridružila se time prethodnicama s prijašnjih Babičinih kolača. I to ne samo, očekivano, torti, nego i dizanih starinskih čudesnih poput Jutarnjice Nade Smiljanec iz Đurmanca, koja je pobijedila u Radoboju 2011. […]
[…] koja je osim jutarnjice ukrašene asparabusom i ružicama od krep-papira, kakvom je svojedobno pobijedila Mira Smiljanec na Babičinim kolačima, ispekla meni jako zanimljivu ukusnu i orginalnu kombinaciju čokoladnog dizanog tijesta […]
[…] se podsjetite i na različite druge fine svatovske slastice s Babičnih kolača, primjerice jutarnjica Mire Smiljanec, a jedna od nagrađivanih na Babičinim kolačima Nada Tučkar oduševila je svojom svatovskom […]
[…] http://oblizeki.com/jutarnjica-ili-svatovskim-kolacem-s-vlastite-svadbe-do-pobjede-na-babicinim-kola… […]