Kušajte s nama nešto novo 12. lipanj 2013.

Juha sa štruklima, štrukli u juhi, štrukli na juhu, kuhani štrukli

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 8 komentara

Zabunim li se, pa u jelovniku pročitam kuhani štrukli i naručim, zaboravim da ću dobiti nekakvu muljažu s prženim krušnim mrvicama a ne juhu sa štruklima. Danas je rijetko nude, a ako je baš i naručite, najčešće štrukle koje gratiniraju u vrhnju skuhaju u vrhnju za kuhanje i eventualno pospu sitno sjeckanim peršinovim lišćem.

Mislila sam da dobra stara zagorska štruklena juha postoji još samo u pričama, dok, slučajno nedavno nisam kušala stvarno odličnu juhu od štrukla kod Krčmarovih u Gornjem Desincu, u Domu za stare i nemoćne.

Kako, nadam se, neću ondje skoro postati i štićenicom, s veseljem, baš s veseljem predstavljam Kuhane štrukle gospođe Štefice, kako ih ona zove, da biste ih mogli pripremiti doma. Kao krasno malo jelo, baršunasto, slatkasto, dovoljno zasitno a ne preteško. Pripazite, luk više dinstajte i kuhajte a nikako ga nemojte, kako u kuharicama obično piše, prepržiti, jer će vam teško sjesti na želudac.

Petkom Krčmarovi inače obično imaju dan štrukla, a osim sa sirom, štrukle, savijaču zapravo, nadijevaju i makom, jabukama itd. Rijetko gdje sam kušala štrukle s tako sjajnim, tako tankim i hrskavim tijestom. Za kuhane štrukle gospođa Štefica razvlači tek malčice deblje kore – neki vole podebele – a radije ih, kaže savije više, i pet i šest puta. Da bi se ljepše i brže skuhali, tanjurom dakako, reže manje, gotovo upola manje štrukle nego što su oni ze pečenje, a u tijesto doda i malo octa kako bi bili žilaviji, da se ne raskuhaju.

Kuhar u domu je gospodin Milan Krčmar, a gospođa Štefica se šali da kuha svetkom i petkom, što ne znači svaki dan nego petkom štrukle, a u svečanije dane, svetkom, kompletan svečaiji objed od juhe do kolača. Kuhani štrukli odnosno juha od štrukla stvarno je poslastica. Ako je ne nude, nadam se da će je nuditi barem agroturizmi i seljački restorančići koji, valjda, imaju domaći materijal, jer od domaćega je, kriškoga, kaže gospođa Štefica, najbolje. Tko ne zna ili mu se ne da savijati štrukle, može se osloniti i na gotove, zamrnute.

Kuhani štrukli (Štefica Krčmar, Gornji Desinec)

Sastojci

• brašno
• 1 jaje
• malo octa
• voda
• sol

Nadjev

• 1 svježi kravlji sir
• 1 jaje
• sol

Priprema

Umijesite i na stolnjak razvucite tijesto s jajetom kao za štrukle, samo malo žilavije. Nadjenite ga nadjevom od sira i jaja, uvijte i narežite po želji rubom tanjura.

Za juhu popržite malo luka, zalije vodom, dodajte malo crvene paprika i soli. Kad zakuha, doda štrukle jedan po jedan i kuhajte ih. Na kraju kuhanja dodajte domaćega vrhnja.

Nije naodmet

Gospođa Štefica ne preporučuje vrhnje za kuhanje umjesto vode, ali kaže kako je još bolje kada umjesto vodom luk zalijete sirutkom. U njihovu se kraju, u Plešivici, u njezinu djetinjstvu na sirutku zakuhavalo kukuruzno brašno (mela), kojem se dodavalo malo svinjske masti i kakva žlica vrhnja. Eventualno bi se posolilo, a to se jelo jelo kao griz za večeru i zvali su ga Skuta zablujena. Moje graničarke su od sirutke s malo mlijeka kuhale juvu od sirutke.

Za svaki slučaj za ziheraše donosim iz naše knjige Hrvatska za stolom (Alfa, 1. hrvatsko izdanje 1996.) Biluš – Brkan – Ćorić – Rodé donosim iz kontinentalne cjeline o štruklima Štrukle u juhi.

Štrukli u juhi (Hrvatska za stolom, Biluš – Brkan – Ćorić – Rodé)

Sastojci (za 4 -8 osoba)

• 4-8 komada pripremljenih štrukla
• 4 žlice ulja
• 50 g luka
• 1 žličica crvene paprika
• 2 žlice kiselog vrhnja
• peršin, sol, Vegeta
• 1 l vode

Priprema

U širokoj i nešto dubljoj posudi na ugrijanome ulju popržite luk. Dodajte paprika, odmah ulijte litru vode, posolite i dodajte malo Vegete. Čim juha zakipi, u posudu slažite pripremljene štrukle jedan do drugoga i kuhajte oko 15 min. Na kraju umiješajte vrhnje i dodajte nascjeckana peršina. Izvadite štrukle šupljačom u duboke tanjure i prelijte ih juhom u kojoj ste ih kuhani.

Objavljeno 12. lipnja 2013.

 

Na Oblizekima preporučujem slične teme:

http://oblizeki.com/strukli-najbolji-na-svijetu-11023

http://oblizeki.com/zagorski-strukli-recept-243

http://oblizeki.com/na-struklijadi-2013-najbolji-zagorski-strukli-iz-kleti-kozjak-10452

http://oblizeki.com/najbolje-strukle-za-4-struklijadu-ispekli-u-sermageu-u-svetom-krizu-zacretje-6467

http://oblizeki.com/zagorski-strukli-po-promotivnim-cijenama-pozivaju-na-5-struklijadu-10189

http://oblizeki.com/ljubeski-zagorski-strukli-od-sira-ali-i-od-krumpira-i-oraha-2387

http://oblizeki.com/copanjek-%E2%80%93-plesivicka-tenka-gibanica-od-svjezega-kravljeg-sira-i-zelenjaa-10743