Mlada paška janjetina u povrću na način Branka Žufike
-
Piše Božica Brkan
Glavna urednica Oblizeka - Podijelite na Twitteru
- Stumble!
- Podijelite na Facebooku
- 2 komentara
Umjesto tradicionalne janjetine s ražnja i pečenke, primjerice aromatičnoga buta, a predlažemo vam modernu inačicu ponajbolje hrvatske tradicije s otoka nedvojbeno najkvalitetnije janjetine.
Kao u malo kojoj kuhinji u hrvatskoj je upravo rasipnički omiljena posve mlada janjetina. Dok zemlje s mnogo brojnijim stadima kombiniraju ovčetinu, u nas vrijedi: što mlađe, to bolje.
U južnim je krajevima Hrvatske, u proljeće obvezna uskrsna janjeća pečenka, ne računajući i tradicionalne juhe, lešade i, dakako, ražanj.
No, chef Branko Žufika, vlasnik zagrebačkoga restorana Gospodarski klub, majstor reinterpretacije tradicije u kuhinji i kreator jela koja su spoj tradicije i modernih trendova, domaćeg ukusa i vrhunskog stila, pripremio nam je svojedobno nekoliko izuzetno zanimljivih jela s janjetinom na drugi, Žufikin način i to tako da se može iskoristiti cijelo janje.
Mlada paška janjetina u povrću na način Branka Žufike (Snimio Igor Sitar, Blue Studio)
Ovaj vam put predstavljamo Žufikinu interpretaciju ponajbolje hrvatske tradicije.
Sastojci (za 4 osobe)
- 1200 g janjeće plećke – vrata
- 200 g mlade mrkvice
- 200 g celera
- 200 g peršina
- 100 g komorača
- 300 g mladog zelja
- 300 g krumpira
- 2 dl bijelog vina (žutica)
- sol
- papar u zrnu
- lovorov list
Priprema
Janjetinu od plećke i vrata narežite na manje komade te je nekoliko minuta prokuhajte. Blanširanu janjetinu operite, složite je u posudu, a oko nje složite povrće narezano na kockice a zelje na kriške.
Zalijte hladnom vodom i bijelim vinom da ogrezne. Začinite solju, paprom u zrnu i lovorovim listom. Posudu prekrijte alufolijom i poklopcem i kuhajte lagano 60 min. Nakon kuhanja ostavite još 60 min da odstoji. Poslužite zajedno s juhom i povrćem.
Nije naodmet
Chef Branko Žufika, vlasnik zagrebačkoga restorana Gospodarski klub (Snimio Igor Sitar, Blue Studio)
Ovo će tradicionalno otočko jelo biti osobito ukusno, kuhate li ga laganije i duže.
Sljubljivanje
Nećete pogriješiti otvorite li uz ovo jelo bocu i ponajboljega, najdražega vina!
- Podrijetlo: hrvatski, paški
- Stil: tradicionalni, moderni
- Prigoda (za posluživanje): svečani, posebice uskrsni stol
- Složenost (tko može raditi): srednje složen
- Tip jela: glavno jelo
- Vrijeme potrebno za pripremu: duže
- Trošak: raskošan
Primajte newsletterKoristan e-mail, bez spama!
Primajte RSS novostiBesplatne i brze
Piše Božica Brkan
Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.
[…] http://oblizeki.com/janjetina-u-povrcu-recept-branko-zufika-427 […]
[…] http://oblizeki.com/janjetina-u-povrcu-recept-branko-zufika-427 […]