Baština 20. srpanj 2015.

Janino, s tikvama na stol!

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 4 komentara

Etnolog Tibor Martan istražio je za Oblizeke zanimljiv običaj iz svog zavičaja, novomarofskoga kraja uz Sv. Janu i tikve odno buče, mnogo prije od jesenskih Bučijada i Tikvijada. Uz kazivačice Terezu Kerep iz Kamene Gorice i Anu Stepančec iz Madžareva, Ana Martan iz Madžareva prezentirala je za nas pripremu tenkih janinskih štruklov s dva nadjeva prema recepturi naslijeđenoj  od majke Mariške (Marije) Turković.

Blagdan Svete Ane u katoličkom kalendaru pada 26. srpnja. U nekim kajkavskim krajevima poznatiji kao Janino, u njegovu se novomarofskom kraju proslavljao brojnim običajnim radnjama, ali i jelima čiji je glavni sastojak trebala biti svježa ribana tikva.

Tereza Kerep iz Kamene Gorice i u svome se devetom desetljeću živo sjeća janinskog jelovnika, ali i radnji koje su mu prethodile. Svaka prava domaćica koja je držala do blagdana Svete Ane – prisjeća se Tereza – odlazila je na sam blagdan rano ujutro prije izlaska sunca u polje pronaći i kući donijeti prvu tikvu dozrelu za uporabu. Od te tikve domaćica bi trebala napraviti neko jelo te ga poslužiti ukućanima za jedan od sljedećih objeda: forštuk (doručak), obed (ručak), južinu (užinu) ili večeru.

Tikve na juhu

Tereza Kerep je nekad bila, ali i danas je vješta u pripremi tikvi na juhu. Svježe ribanu tikvu potrebno je staviti kuhati u slanu vodu. Kada tikva omekša, u njih se stavlja zafrig, prepečeno brašno na svinjskoj masti uz dodatak češnjaka i malo crvene, slatke usitnjene paprike. Da bi tikve na juhi bile bolje i dobile svježinu te kiselost, u juhu je potrebno dodati malo kiselog mlijeka ili vrhnja. Uz tikve na juhu može se poslužiti druzgani kramper, pire krumpir.

Tereza nadalje pojašnjava kako se prije blagdane Svete Ane tikve nije koristilo u prehrani ljudi, a u prehrani su korištene od Janina pa do Miholja, blagdana Svetog Mihovila, 29. rujna, kada je tikve sa polja bilo potrebno dopremiti kućama. Nakon Miholja tikve se isključivo koristilo samo u prehrani domaćih životinja.

U skladu s ovim navadama nastala je i zanimljiva pitalica koja se koristila unutar svadbenih običaja novomarofskog kraja. Ženik sa svojom pratnjom nije mogao ući u nevjestinu kući sve dok nije ponudio točne odgovore na pitalice koje bi mu upućivao predstavnik nevjestina doma. Vrlo često pitalo se sljedeću pitalicu: „Koj se na polju pase od Janina do Miholja?“ Odgovor je upravo tikva ili tikve.

Tikvini mišeki

Ana Stepančec iz Madžareva redovito je za svoj imendan pripremala tikvine mišeke (uštipke). Ova plemenita i pobožna žena redovito je mišekima darivala svu djecu iz susjedstva. Izrada tikvinih mišeka vrlo je jednostavna. Potrebno je izraditi nešto gušće tijesto za palačinke te u njega dodati svježe ribanu tikvu i svježi kravlji sir. Smjesu je potrebno dobro promiješati kako bi se svi sastojci dobro sjedinili te je ostaviti neko vrijeme da odstoji. U međuvremenu je potrebno dobro ugrijati veću količinu svinjske masti za pečenje mišeka. Manje količine smjese uzimati većom žlicom i stavljati na mast. Mišeke je potrebno peći s jedne i druge strane do blage rumenosti te ih poslužiti tople.

Obje naše kazivačice ističu kako se prava delikatesa Janina krije u tenkim ili rezvlečenim štruklima. Janinski tenki štrukli dolaze u dvije osnovne varijante. U obje glavninu nadjeva za čine tikve pomiješane sa sirom ili s makom.

Pripremu tenkih janinskih štruklov prezentirala nam je Ana Martan iz Madžareva. Ona je recepturu i umijeće izrade ovih štrukolv  naslijedila i naslijedila od svoje majke Mariške (Marije) Turković.

Tenki janinski štrukli od sira i tikve

Sastojci

Tijesto

• 500 g glatkoga brašna
• ½ dl ulja
• 1 žličica soli

Nadjev

• 500 g svježega kravljeg sira
  2 jaja
  malo šećera
  malo soli
  ½ dl vrhnja
  300 g svježe ribane tikve
  100 g kukuruznog brašna

Priprema

Od navedenih sastojaka se umijesi tijesto pomoću mlake vode. Gotovo tijesto premazati uljem i ostaviti da odstoji oko tri sata. Tijesto rastegnuti rukama na čitavu površinu stola, debele rubove tijesta odstraniti nožem, površinu tijesta pouljiti, staviti nadjev i smotati štrukle. Štrukle ne rezati na pojedinačne komade, već čitavo tijesto smotati u namašćen lim. Po štruklima se namaže kiselo vrhnje i narežu listići putra.

Tenki janinski štrukli od tikvi i maka

Sastojci

Tijesto

 

• 500 g glatkog brašna
  ½ dl ulja
  1 žličica soli

Nadjev

• 200 g mljevena maka
  300 g svježe ribane tikve
  150 g šećera

Priprema

Od navedenih sastojaka se umijesi tijesto pomoću mlake vode. Gotovo tijesto premazati uljem i ostaviti da odstoji oko tri sata. Tijesto rastegnuti rukama na čitavu površinu stola, debele rubove tijesta odstraniti nožem, površinu tijesta pouljiti, staviti nadjev (prvo na površinu tijesta posipati tikve, pa mak i na kraju šećer) i smotati štrukle. Štrukle ne rezati na pojedinačne komade, već čitavo tijesto smotati u namašćen lim. Po štruklima se može namazati kiselo vrhnje i narezati listići putra.

 

Objavljeno 20. srpnja 2015.

Preporučujem srodne teme na Oblizekima:

http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-buca-bucino-ulje-3457

http://oblizeki.com/fantasticna-zimnica-od-buce-bucina-ulja-i-bucinih-kostica-iz-smocnice-chefa-roberta-slezaka-4196

http://oblizeki.com/i-krapinske-toplice-na-svom-badlfestu-slave-bucu-11349

http://oblizeki.com/susene-buce-ili-kostajnicke-pletenice-za-badnji-post-i-dijetu-12597

http://oblizeki.com/buce-%E2%80%93-nadahnuce-za-cijelu-godinu-11861

http://oblizeki.com/gastroradionica-oblizeki-preporucuju-bucino-ulje-ulje-koje-dolazi-7913

http://oblizeki.com/pogaca-s-brasnom-od-bucinih-kostica-12133

http://oblizeki.com/buca-na-menuju-roberta-slezaka-zaista-postala-velicanstvo-3405

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/u-slasticarnici-janica-buce-od-kremsnita-do-makrobiotickih-slastica-3575

http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606

http://oblizeki.com/varivo-od-buce-posluzeno-u-jusniku-buci-3548

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/puretinu-s-glaziranom-bucom-restorana-garfield-ne-bi-odbio-ni-macak-po-kojem-je-nazvan-3566

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/popecimo-popecke-i-uz-pomoc-popecka-8245

http://oblizeki.com/popecci-vegetarijanski-ni-od-mesa-ali-ni-samo-od-krumpira-8628

http://oblizeki.com/fasiranci-popecci-od-mesa-odresci-od-mljevena-mesa-8599

http://oblizeki.com/popecci-od-krumpira-odusevit-ce-vas-kao-placke-ceski-bramboraky-svicarski-rosti-i-hercegovacki-titkus-8441

http://oblizeki.com/slasti-samonikloga-bilja-u-proljece-5-kopriva-1599

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438

http://oblizeki.com/lungic-s-pireom-od-tikvice-i-zapecenim-cvjetovima-buce-i-torta-od-sira-i-buce-na-nacin-mladih-chefova-kaja-11423

http://oblizeki.com/od-buce-ipak-nema-boljega-do-bucnice-11398

http://oblizeki.com/bucnica-je-bucnica-i-kad-u-njoj-uopce-nema-sira-i-kad-se-siru-pridruzi-mak-3949

http://oblizeki.com/bucnica-je-postala-vise-od-kolaca-nadjevena-bucama-10666

http://oblizeki.com/bucijada-bucu-privremeno-dovodi-na-menuje-ivanicgradskih-restorana-pekarnica-slasticarnica-i-pizzerija-3515

http://oblizeki.com/varivo-od-buce-posluzeno-u-jusniku-buci-3548

http://oblizeki.com/fantasticna-zimnica-od-buce-bucina-ulja-i-bucinih-kostica-iz-smocnice-chefa-roberta-slezaka-4196

http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606

http://oblizeki.com/sve-su-pite-pitice-samo-je-burek-pitac-8510

http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/lungic-s-pireom-od-tikvice-i-zapecenim-cvjetovima-buce-i-torta-od-sira-i-buce-na-nacin-mladih-chefova-kaja-11423

http://oblizeki.com/rodise-nam-buce-i-buce-12090