Snimanje 7. lipanj 2011.

Jagode će vam našim oblizekima pomoći da pronađete malene užitke i da – izjavite ljubav

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 2 komentara

Jagode odavno nisu samo sezonsko ljetno voće, jer ih može nabaviti već gotovo cijele godine. Imamo to zahvaliti i novim sortama, uzgoju, a i u različitim mogućnostima koje pružaju u kulinarstvu.

Oblikom i okusom, a još više mirisom i bojom veliko su nadahnuće, te upravo začuđuje da se ugostitelji barem kad ih je najviše i kad su najekonomičnije ne pripremaju tjedne jagoda i da se ne odmjeravaju tko će priprmiti bolje slano, a tko slatko jelo s jagodama. Jedva da izaberu najjagodu sezone. Za Najjagodu 2011. odabrana je sorta Asia.

Afrodizijaci na način Roberta Slezaka

Dok se to ne dogodi, samo za vas natentala sam našega “kućnog” chefa, chefa zagrebačkoga restorana Lobby Roberta Slezaka, da kreira jagodni menu.

Jesu li jela afrodizijska, prepuštam vašoj ocjeni, nisu komplicirana za pripremu (i muškarcima i ženama!), a vjerujte – kušale smo ih temeljito na snimanju – ne znam što bih odabrala za najbolje.

Podijeljene smo Marinshe i ja jesu li bolji pierogi punjeni jagodama ili čaša užitka.

Momci i djevojke, muškarci i žene svih dobi i gastronomskih (a i ostalih) sklonosti, želite li kome ovoga tjedna izjaviti ljubav, učinite to našim jagodnim menujem.

A uvjerena sam da bi, dobro izabrano, dostajalo i samo jedno jelo. Sva su ova, slana ili slatka, prava ljubavna pjesma. Ne samo prema hrani!

Skriveni “rubin” (Piletina s jagodama)

Sastojci (za 4 osobe)

Okruglice

• 16 jagoda srednje velikih
• 500 g mljevenoga pilećeg filea
• 1 jaje
• 1 žumance
• 50 g maslaca (sobne temperature)
• sol, papar, đumbir
• 100 g sezama
• ulje za prženje

Kluski śląskie

• 1200 g krumpira
• krumpirov škrob
• sol
• 2 žlice ulja
• 4 žlice oyster sosa

Priprema

Mljevenu piletinu stavite u primjerenu posudu zdjelu, dodajte jaja, maslac i začine pa dobro promiješajte. Podijelite na 16 podjednakih dijelova. Svaku napunite jagodom i oblikujte okruglice, pa ih uvaljajte u sezam.

Krumpir skuhajte i protisnite kroz sito. Stavite ga u zdjelu i izravnajte površinu. Izvadite četvrtinu krumpira, a na to mjesto usipajte krumpirov škrob da dobijete 4/5 krumpira i 1/5 škroba. U krumpir sa škrobom dodajte sol i izradite u jednoličnu masu. Od smjese oblikujte kuglice veličine ping pong loptice. U svaku lopticu utisnite palac da nastane udubljenje.

Mesne okruglice pržite u fritezi na 170 °C 5-7 minuta da pozlate.

“Njoke” skuhajte u slanoj vodi s uljem, a kad isplivaju na površinu, ocijedite ih.

Sve odmah poslužite s malo umaka.

Nije naodmet

U toku sezone jagode možete zamijeniti i drugim voćem.

Tjestenina punjena jagodama na poljski način
(Pierogi z truskawkami)

Sastojci (za 4 osobe)

Tijesto

• 500 g glatkoga brašna
• 1 malo jaje
• 1 žlica masaca
• sol, topla voda
• ulje
• 40 jagoda
• šećer

Umak

• 200 g kiselog vrhnja
• 1 vanilin šećer bourbon
• sok od ½ limete

Priprema

Od nabrojenih sastojaka napravite tijesto pa ga stavite u najlonsku vrećicu da se odmori. Jagode očistite i operite, pa ih pustite da se ocijede. Vrhnje pomiješajte s vanilin šećerom i sokom od limete. Po potrebi zasladite. Tijesto posipajte brašnom i razvaljajte da bude debelo 1,5 – 2 mm. Čašom za bijelo vino izrežite krugove. Svaku jagodu uvaljajte u šećer, stavite na izrezani krug, a rubove zalijepite u polumjesec. Gotove pieroge kuhajte u vreloj vodi s malo ulja dok ne isplivaju na površinu, pa još 40 sekundi. Izvadite ih i poslužite uz umak od vrhnja.

Nije naodmet
Poljske pieroge možete puniti sirom, mesom, gljivama, različitim voćem i drugim slatkim i slanim nadjevima.Ovisno o nadjevu, možete ih posluživati kao samostalno jelo, prilog ili ih ukuhavati u juhu.

Poljsko-imotska čaša užitka

Sorbet od jagoda
Sastojci (za 4 osobe)

• 400 g domaćih poludivljih jagoda
• 1,5 dl sirupa od cvjetova kadulje gospođe Nađe Grančić

Pjenica od jagoda
Sastojci (za 4 osobe)

• 1 kg jagoda
• 250 g šećera
• 2,5 dl vode
• 1 vrećica želatina u listićima

za dekoraciju

• listići kadulje prženi u ulju
• cvjetovi kadulje

Priprema

400 g jagoda očistite i narežite na četvrtine. Stavite ih u posudu od Paco Jeta, prelijte sirupom od kadulje pa stavite u zamrzivač na -18 °C na 24 sata. Prije upotrebe izmiksajte u Paco Jetu.

1 kg jagoda očistite i narežite na listiće, pomiješajte sa šećerom i ostavite u frižideru preko noći. Ocijedite i odvojite 2,5 dl sirupa.

U 2,5 dl hladne vode namočite želatin, izvadite ga, vodu zakuhajte i u njoj ga otopite. Vodu sa želatinom pomiješajte sa sirupom od jagoda i ulijte u bocu za šlag. Stavite 2 bombice. Ako nemate bocu, u veću posudu stavite vodu sa ledom i šakom soli, a u nju posudu sa sirupom i želatinom, te miksajte dok ne dobijete pjenu. Poslužite kao na slici.

Nije naodmet

Ako nemate Paco Jet, jagode izmiksajte sa sirupom, stavite u zamrzivač na -18 °C i svakih pola sata  ponovo izmiksajte dok ne nastane kremasti sorbet.