Baština, Knjige 1. kolovoz 2016.

Iz dugoselskih starih kuharica

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Iako piše da ju je priredila, kuharica je nedvojben autorski uradak Vesne Vladić, dugoselske očigledno sretne snahe, koja uz pomoć ekipe, a posebice supruga Aleksandra Antolovića ovom knjigom definitivno otkriva građansku gastrostranu svoga grada i knjigom ga je definitivno uvrstila u hrvatsku građansku povijest, ne samo gastronomsku. Ova knjiga zaslužuje i mnogo veću nakladu i čitateljstvo šire od samo dugoselskoga. Bravo!

Dugoselci se baš znaju na svoj način poigravati izričajem Grad Dugo Selo, primjerice i u pitanju o tome koji je grad najduži. Iako u zagrebačkome prstenu, zadovoljni su blizinom metropole i svojim ustrajnim rastom, gospodarskim i brojem stanovnika. Nemaju potrebu dokazivati se gradom, iako od prošle godine imaju i dodatni argument – kuharicu, koja ih, iako imaju i tradicionalna jela svoje regije, svrstava nedvojbeno u kontekst nacionalne građanske kuhinje. Pravi se Dugoselci, domoroci, u svome sve većem gradu sve više u manjini, očigledno osjećaju ugroženo, jer sve češće i temeljitije čuvaju vlastitu baštinu osvješćujući što su to imali odavno. Uz to, na promociji šarmantno su svome gradonačelniku Stipi Veliću, dojdeku kako bi oni rekli, podarili – pinklec s fruštikom!

U jednoj godini – dvije gradske kuharice

Fascinantno je kako su prošle godine – a prošla je godina inače u nas bila godina brojnih lokalnih kuharica – Dugoselci objavili čak dvije, koje ih brojem, a osobito Iz dugoselskih starih kuharica uz koprivnički reprint Velike građanske kuharice Zlatke Sudete te pristupom i izvedbom uvrštavaju u sam nacionalni vrh: silan je trud autorice, koja je uz pomoć predanih Dugoselki izvela natprosječan uradak u kojem izrijekom podsjeća i na dugoselske posebnosti. Meni, recimo, možda nedostaju samo bijeli jagli, kakve smo, istina iz okolice, kušali upravo na dugoselskim gastropriredbama prošlih godina.

Uz rame Velikoj građanskoj kuharici Zlatke Sudete je autorska knjiga Iz dugoselskih kuharica koju je priredila Vesne Vladić, a u biblioteci Terra sancti Martini objavila ju je Gradska knjižica Dugo Selo. Zanimljivo je da su u istoj biblioteci također 2015. Dugoselci objavili i Kulinarski spomenar Mire Katarine Zorić s podnaslovom “nostalgična kuharica za čitanje i kuhanje s receptima i uputama za početnike (nadugačko-naširoko)”, koja je životna slika autorice, sama po sebi sadržajno različita zbog mjesta rođenja (1948. na županjskoj Šećerani) i starijega podrijetla (Slavonija, Hercegovina) i mjesta života (Dugo Selo), ali unatoč zanimljivim recepturama više za čitanje. Na (lokalnom?) čitatelju je da vidi što će s purom i lučnicom s kiselim mlijekom ili zalučenim uštipcima, varivom od raštike sa suhim mesom ili s tortom od rogača i tako dalje.

Reafirmacija ukupnoga građanskog života

Iz dugoselskih kuharica, međutim, šarmantna je i autorska, ali pomna, rijetko viđena dokumentaristička slika grada i, također kao Sudetina Koprivnicu, svoj grad, Dugo Selo, reafirmira unutar građanskoga života odnosno građanske kuhinje. Procjenjujem kako taj poveći grad u Zagrebačkoj županiji te blizu metropole, suprotno svome imenu, nastoji osvijestiti vlastitu građansku povijest prije svega zato što se, ne samo po mišljenju starosjedilaca, ona zaboravlja i mijenja.

Bračni par Vesna Vladić i Aleksandar Antolović, inače marni ravnatelj Gradske knjižnice Dugo Selo, pozvali su upomoć Dugoselke Dragicu Pjevac, Vesnu Milošević i Aleksandru Mudrovčić i prikupili vrlo vrijedan materijal koji se dosad čuvao uglavnom samo u obiteljskim arhivama. Tko bi se ozbiljan bavio kuhanjem i kuhinjom? No oni je nalaze i u poeziji. i u knjizi citiraju Dugoselca Milana Dobrovoljca Žmigavca koji je 1937. ispjevao:

Jen recept o nokli z mesa v koji dojde sega besa!

Četrdeset deka fine

treba zeti govedine.

Paj sfaširaj još sirovo

meso ovo.

 

Onda k tomu još se daje

friško jedno celo jaje

jer šlaprček se ne meče

meso duhu si navleče.

 

Dodaj soli – žlicu mleka

luk zribaj tri još deka.

Dodaj limonske k tome kore

pak sve smešaj kaj se more.

 

Da se mešat bol bu dalo

deni nuter papra malo.

 

Potlam zemi takozvanu

«palačinken» čistu «fanu»

i dve žlice deni nutra

svinske masti (a ne putra!).

 

Dodaj još dve deke luka

v mast ih deni – to ni muka!

Gledaj na to par minuti

dok ti v masti luk požuti.

 

Tad z mesnate one mase

«nokle» delaj prve klase.

 

Žlicom grabi meso dokle

ne zgotoviš sve tak nokle.

Pak po «fani» lepo vredaj

dok se peku onda gledaj.

 

Pritom nokle daj okreči

da jednak se mogu speči.

Jer pripetiti ti se more

da prigore!

 

Kad je saki nokl spečen

mora biti z «fane» zvlečen.

Pa ih vredaj po tanjiru

Da ležeju tam vu miru.

 

Mast sad «v fani» z mlekom spraši

nju beštaubaj – vele naši.

Nuter vode tulko stavi

da ti saft se tam napravi.

 

Kad ti saft je zišel jaki

ž nim ti polij nokle taki.

To je konec pripovesti

i sad moreš nokle jesti!

 

Če praf neče nokle ziti

ti ih sve črez oblok hiti.

Kajti često z novi stvari,

čovek si želudec skvari.

Siščanka Brankica Iris ove je godine objavila građansku slatku kuharicu svoga grada Slasticama kroz Sisak i kroz godinu / Sretno, strpljivo i uspješno i istraživački i spomenarski sentimentalno. Vesna Vladić je sjajna intelektualka, ali očito i sretno udata za Dugoselca i zadovoljna svojim životom u tome gradu, kada se nakanila na zaista ozbiljan i opsežan posao, koji ukoričen vrlo zanimljivo, nenametljivo i izgleda, uz ubičajene recepture podijeljen po sezonama i ima i nekoliko dugoselskih, široj javnosti nepoznatih bisera, primjerice dugoselski pošpanjar, dugoselski poloparec…, koje prenosimo i iz knjige. Bravo!

Proljeće, Juhe
Dugoselski pošpanjar

• 
  2 mrkve
  2 krumpira
  2 dl graška
  ¾ l vode
  zaprška
  nokli
  maslac
  peršinov list

Povrće pristaviti kuhati u hladnu vodu. Ka domekša dodati zapršku i ukuhavati noklice; ososliti i dodati popotrebi maslaca. Prije posluživanja dodati sjckani peršinov list.

Mali topli obroci
Dugoselski poloparec

Dizano tijesto
½ svježeg kvasca
½ l mlijeka
šećer
1 jaje
50 dag brašna
2 žlice masti
2 dl kiselog mlijeka
sol

Umijesiti glatko tijesto, dobro ga rukama izlupati i ostaviti na toplom mjestu da se diže. Kad se tijesto diglo stavitei ga u veliki pobrašnjen pleh, razvući rukama po stranicama, premazati nadjevom, zavrnuti rubove i peći.

Nadjev

½ kg svježeg sira
2 jaja
sol
kukuruznog brašna po potrebi

Sve sastojke dobro promiješati

Poloparec se može raditi i od ostataka tijesta za kruh.

Objavljeno 1. kolovoza 2016.
preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/lokalne-kuharice-hit-samo-lokalnih-sredina-17730

http://oblizeki.com/reprint-velike-gradanske-kuharice-zlatke-sudete-iz-1922-16105

http://oblizeki.com/slasticama-kroz-sisak-i-kroz-godinu-brankica-iris-vodi-sretno-strpljivo-i-uspjesno-17763

http://oblizeki.com/uz-uskrs-goranska-jela-vezamska-nadela-17692
http://oblizeki.com/loparka-ili-prigorska-perica-najbolja-medu-tenkim-gibanicama-842

http://oblizeki.com/strepa-s-orasima-odlican-prigrizak-uz-pice-13143

http://oblizeki.com/greblica-tenka-gibanica-rudarska-10841

http://oblizeki.com/cetvrti-dan-pere-nagradeno-cak-deset-vrijednih-domacica-15232