Novosti 13. listopad 2025.

Ivanićgradska Bučijada znanstveno o inovacijama i kakvoći u proizvodnji bučina ulja

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Ovogodišnja, već 21. Bučijada, jedna od prepoznatljivijih jesenskih manifestacija u RH, od 3. do 5. listopada 2025. okupila je više od 250 izlagača  i 30-tak ugostitelja iz svih krajeva koji su predstavili buče i proizvode od buča koji se nigdje, osim na ovoj manifestaciji, ne mogu naći na jednom mjestu u tako šarolikom i inventivnom izdanju. Našlo se tu od  običnih, muškatnih, ukrasnih buča do slastica od buče (bučokremšnita i desetaka vrsta drugih kolača od buče, pralina punjenih bučinim uljem, namaza od bučinih sjemenki, torti, ajvara, pekmeza, piva od buče, bučinih svijeća, raznih ukrasa i nakita u obliku buče) do, naravno nezaobilazne bučnice koje je ove godine bilo zaista na svakom koraku. Uz obilnu gastronomsku ponudu i posebnu malu Bučijadu za djecu deseci tisuća pojetitelja mogli su zaista pronaći adekvatan sadržajni užitak za sve članove obitelji.

Zvijezda Bučijade ipak je najveći sajam bučina ulja u Hrvatskoj, koji se u organizaciji Udruge proizvođača bučinog ulja Hrvatske organizira neprekidno od 2011. godine kada je Udruga i osnovana.

Uz sajam na kojem proizvođači nude posjetiocima svoja bučina ulja, Udruga organizira i znanstveno-stručne skupove na kojima eminentni znanstvenici izlažu svoja istraživanja o načinu uzgoja uljne buče, proizvodnji bučina ulja, postizanju vrhunske kvalitete ovog proizvoda, te njegove blagodati za ljudski organizam i zdravlje. Stručni skupovi organiziraju se za proizvođače, OPG-ove, tehnologe koji žele unaprijediti kvalitetu i tržišnu vrijednost, te za potrošače kako bi znali kod kupnje procijeniti kvalitetu bučinog ulja.

Ovogodišnji znanstveno-stručni skup Inovacije i kvaliteta u proizvodnji bučina ulja  dvije su teme koje su predstavila dvojica dugogodišnjih znanstvena suradnika Udruge, eminentni predavači, profesori i doktora znanosti Srećko Valić, profesor Medicinskoga fakulteta u Rijeci, znanstveni savjetnik u zagrebačkome Institutu Ruđera Boškovića, fizičar i kemičar, i Tomislav Moslavac, redoviti profesor na Prehrambeno-tehnološkom fakultetu u Osijeku, stručnjak za antioksidanse i tehnologiju biljnih uja s naglaskom na praktična rješenja i kvalitetu.

Prof. dr.sc. Srećko Valić prezentirao je rezultate istraživanja pod nazivom Utjecaj uvjeta skladištenja bučina ulja i pogače na antioksidacijsku snagu u kojem je, uz njega, sudjelovao tim znanstvenika: Ana-Maria Blečić, Tatjana Antonić Jelić, Dalibor Merunka, Iva Ladan i Lea Pollak. Istraživanje u koje je utrošeno ukupno oko 2500 sati rada pokazalo je prilično neočekivane rezultate od izuzetnog značaja za proizvođače. Suprotno očekivanju, skladištenjem ulja antioksidacijska snaga (čišćenje organizma od zločestih slobodnih radikala raste tijekom prvih devet mjeseci nakon proizvodnje, a tek potom počinje padati.Na porast te antioksidacijske snage ulja i pogače utječe čuvanje pri nižoj temperaturi (u hladnjaku).

Također je potvrđeno da ulje dobiveno toplim prešanjem pokazuje veću stabilnost od onoga hladno prešanoga. Pogača dobivena kod hladnog prešanja sadrži visoki udio vrijednih biološki aktivnih tvari, sumjerljiv onima u ulju. Konstatirano je da porast aktioksidacijske snage ulja sa skladištenjem može se uglavnom pripisati porastu udjela a- i y-takoferola obzirom da se koncentracija fenola ne mijenja značajno tijekom skladištenja. Naglašena je i potreba daljnjeg znanstvenog  ispitivanja zašto cijelom opisanom procesu pogoduje niža temperatura skladištenja.

Prof. dr.sc. Tihomir Moslavac govorio je o rezulatima znanstvenog istraživanja  Utjecaj sorte bučine koštice na iskorištenje hladno prešanog bučinog ulja. Analizirane su sjemenke sedam sorta uljne buče koje su prošle godine, u suradnji s  RWA, bile posađene na probnom polju Čedomira Bakrana, proizvođača bučinog uja iz Ivanić-Grada: Gleisdorfer, GL Ruprecht, GL Inka, GL Rustikal, GL Leopold, GL Atomic i GL Rudolf.

Po postotku ulja u sjemenkama istaknula se sorta Rustikal koja je dala i najveću količinu ulja, no nisu puno zaostale ni sorte Inka, Atomic i Rudolf. Po peroksidnom broju koji je najvažniji parametar kvalitete ulja bile su sve sorte odlične uz malu prednost Atomica. U bučinoj pogači,ostatku nakon prešanja, najviše ulja zadržala je sorta Ruprecht, a najmanje Rudolf. Sve sorte pokazale su zavidne rezultate u  količini sadržanih esencijalnih i nezasićenih masnih kiselina koje se blagotvorne za ljudski organizam. Potrebno je svakako proširiti istraživanja o mogućnosti proizvodnje sjemena novih sorti koje će biti otpornije na značajne klimatske promjene koje su u porastu, zaključio je prof. Moslavac.

Uz tridesetak proizvođača bučina ulja, stručnom skupu prisustvovali su i zamjenik gradonačelnika Grada Ivanić-Grada Tomislav Cuvaj, osoba ovaštena za obavljanje poslova pročelnice UO za poljoprivredu Zagrebačke županije Gordana Županac sa suradnicima, predsjednica Udruge Nives Lovrić i tajnica Sanja Mahovlić Vučinić, te srdačno pozdravljena dugogodišnja tajnica, začetnica i organizatorica mnogobrojnih aktivnosti Udruge Marica Svetlečić.

Objavljeno 13. listopada 2025.