Ocjenjivanja 26. listopad 2016.

Ivan Knezić – Prigorec iz Hotela Terme Jezerčica pobjednik 6. Chtefa Zagorskog Chefa

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 3 komentara

Pajcek med jabukami, kreacija pobjednika 3. Zagorskoga chefa, inače trostrukoga pobjednika toga kuharskog natjecanja Tomislava Kožića, najtraženije je od jela što ih je prošloga ljeta kreirao i kuhao za restoran Obid u Brelima! Tada, prije tri godine zadane namirnice bile su svinjetina i jabuke, a na jučerašnjemu 6. Chtefu Zagorskom chefu, 25. listopada 2016. u Termama Jezerčica u Donjoj Stubici, zadane namirnice bile su, ne prvi put, zagorska patka (OPG Mario Krog), mlinci i kesten. Oblizeki su također biti medijski pokrovitelji tome sve zanimljivijem ogledanju kuhara. Najbolje ih je na tanjuru predstavio domaćin chef Ivan Knezić – Prigorec. Nazvao je glavno jelo Pačje novo doba i desert Tajanstvena šumska čarolija.

Tako je prosudio tročlani stručni ocjenjivački sud predvođen kuharima Ivicom Štrumlom i članovima Draženom Đuriševićem i Slavkom Večerićem. Po tradiciji se ocjenjuju su izgled, miris i okus jela, preciznost termičke obrade, maštovitost i kreativnost u pripremi jela / moderna prezentacija tradicije, tematska sljedivost te sklad svih komponenti jela.

Prvi put na natjecanju, učenici se domah popeli na tron!

Iza ovogodišnjega Zagorskog chefa kao vicepobjednik iskočio je Mirko Ljubić iz Restorana Dvorac Mihanović Tuheljske Toplice (glavno jelo Vesela jesenska patka i desert Magloviti jesenski bregi), a treće mjesto dijele Mislav Božić iz Ville Magdalene iz Krapinskih Toplica (glavno jelo Patka na bregu, desert Kesten na dlanu) i prvi put uopće na ovome natjecanju, i više nego ravnopravni kuhari još učenici Srednje škole Zabok Vjekoslav Flegar i Matija Antol (glavno jelo Patka s mlincima i koprivom i desert Harmonija okusa).

,

Većina sudionika su, uostalom, bivši učenici škole, a aktualni su na natjecanje dospjeli kao pobjednici važnih relevantnih kuharskih učeničkih natjecanja. Nagrade su se dvostruko isplatile!

Župan krapinsko-zagorski Željko Kolar može, kako mi je i izjavio, zaista biti zadovoljan turističkim pokazateljima i zainteresiranošću medija za kuharsko natjecanje, jer to pridonosi i zainteresiranosti publike za njihov kraj koji mnogo ulaže upravo i u enogastronomiju i priredbe od Zagorskoga chefa do na njemu također predstavljenih Babičinih kolača i Štruklijade, do proizvodnje autohtonih proizvoda (zagorski puran ima europski zaštićeno zemljopisno podrijetlo!) a 100 % zagorsko potiče proizvodnju izvornih proizvoda i zaboravljenih tradicionalnih namirnica.

Visok rejting zagorskih kuhara

U Termama Jezerčica predstavljeno je pet odličnih vinara (Bodren, Vuglec breg, Bolfan, Micak, Sever), a ima itekako prostora za nadogradnju, primjerice sljubljivanje (i turistički i natjecanja) preporučena vina uz predstavljena jela.

Očito zagorskim kuharima dobro ide, jer ih u zavičaju gotovo neprestano nedostaje, budući kuhari odškolovani u zabočkoj školi i ispraksirani po zagorskim restoranima postižući dobru cijenu s velikim ugledom i povjerenjem kuhaju duž Jadrana i u inozemstvu.

Da se ne kanim vratiti u Zagorje, otišao bih i sam kuhati van, rekao mi je chef Tomislava Božić, što znači da možemo očekivati samo još bolju i raznovrsniju ponudu. Iako se na Zagorskom chefu prema marketinškoj Bajci na dlanu o sedam brda, sedam… natječe sedam kuhara, Zagorje ih ima kvalitetnih puno više, a i restorana, unatoč neprestanim prestrojavanjima.

Spoj Mislava i Marka – idealan spoj recentne zagorske restoranske ponude

No, posredno se natječu i restorani, pa su tako do sada četiri puta pobjeđivali chefovi Blue Sun Hotel Kaj iz Marije Bistrice (Tomislav Kozić i Marko Futivić), a dvaput iz Hotela Terme Jezerčica (Ivica Žulja i Ivan Knezić – Prigorec). Ustrajno su pri vrhu primjerice Mislav Božić iz Ville Magdalene u Krapinskim Toplicama i Marko Živaljić iz Majsecova mlina u Donjoj Stubici, chefovi čiji spoj istraživačke, kreativne i pouzdane, tradicionalne zagorske kuhinje na dojmljivim zanatskim temeljima, ne samo prema dobrohotnoj kolegijalnoj natuknici chefa Kožića, predstavlja svojevrstan idealan spoj recentne zagorske restoranske ponude.

U kratkom vremenu nije zaista lako ocijeniti 14 jela – svaki je kuhar predstavljao glavno jelo i desert – pogotovo kad se temelje na istim namirnicama. Uglavnom se svi, kako nam je rekao chef Ivica Štruml, drže teme, ali, nažalost i sličnih rješenja (rolade!), srećom i sa zamjetnim iskorakom (aronija, medne glazure, tamni octovi…). Kao i obično, još u nekih jela nisu usuglašeni izgled i okus. Pohvalno je što su i ove godine rješenja bodovno zapravo vrlo blizu.

Zaključak? Nema nam/vam druge, rekli bismo, nego put pod noge i krenuti u zagorsko istraživačko gastroputovanje.

Objavljeno 26. listopada 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/bluesunhotel-kaj-i-zagorski-chef-chef-marko-futivic%CC%81-stopama-chefa-tomislava-kozica-15950

http://oblizeki.com/bluesunhotel-kaj-i-zagorski-chef-chef-marko-futivić-stopama-chefa-tomislava-kozica-15950

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/zagorski-chef-2015-marko-futivic%CC%81-do-pobjede-glavnim-jelom-jaje-na-kokos-i-desertom-tko-je-smjestio-vjeverici-15916

http://oblizeki.com/maloljetni-chefovi-postaju-obrazovane-nove-zvijezde-s-kuhacom-16277

http://oblizeki.com/gastronauti-u-zagorskoj-jesenskoj-bajci-1596

http://oblizeki.com/chef-tomislav-kozic-i-akademia-opisuju-i-posluzuju-zagorsku-kuhinju-na-francuski-5656

http://oblizeki.com/sok-od-dumbira-na-zagorskim-bregima-10015

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647

http://oblizeki.com/najbolji-zagorski-strukli-na-struklijadi-i-trezi-put-su-oni-restorana-rody-13216

http://oblizeki.com/6-struklijada-u-mariji-bistrici-13176

http://oblizeki.com/bagremov-med-zagorskih-brega-tako-djevicanski-11901

http://oblizeki.com/aronija-bez-dodataka-nije-fina-ali-je-takva-najzdravija-11955

http://oblizeki.com/meso-zagorskih-brega-oznacuje-zagorskoga-purana-zasticenoga-zemljopisnog-podrijetla-5371

http://oblizeki.com/zagorski-mlinci-sa-zagorskim-puranom-ali-sve-cesce-i-sa-%E2%80%93-spinatom-12055

http://oblizeki.com/zagorski-domaci-mlinci-iz-jertovackog-mlina-obitelji-goricki-7064

http://oblizeki.com/kokos-hrvatica-iz-zagorskoga-trnaca-raritetna-inspirativna-i-ukusna-18489