Stare recepture 28. rujan 2015.

Ide jesen, ide jesen, ide i Miholje… i hajdina zlevka

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Tako u mnogim krajevima pjeva narodna pjesma naznačujući veselje., ponajprije svadbe. Blagdan Svetog Mihovila, Miholje, u tradicijskoj kulturi u Madžarevu, rodnome selu suradnika Oblizeka etnologa Tibora Martana, povezan je s kultom mrtvih, a i važan je datum za poljodjeljske poslove, jer se bere grožđe, žanje heljda… Prenosimo i recepturu za starinsku hajdinu zlevku.

29. rujna proslavlja se blagdan trojice svetih arkanđela Mihovila (Mihaela), Gabrijela i Rafaela. U tradicijskoj kulturi kao i usmenoj predaji narod se ponajviše utjecao zaštiti svetog Mihovila pa ovaj blagdan nosi i pučko ime izvedeno iz imena svetog Mihovila, Miholje. Svetom Mihovilu na čast podizane su brojne kapelice i poklonci.  Na području župe Svetog Vida i Jurja u Madžarevu poklonac sv. Mihovila se spominje u crkvenim zapisima već 1889. i to na putu iz Madžareva prema Krču, gdje stoji i danas.

Mihovil i kult mrtvih

U Madžarevu i okolici sveti je Mihovil povezan s kultom mrtvih. Pretpostavlja se da je prvotno groblje za ukop pokojnika u ovom kraju bilo područje oko poklonca svetog Mihovila. Druga karakteristika koja povezuje svetog Mihovila sa svijetom mrtvih i dušama preminulih je vaga koju drži u rukama na većini svojih slikovnih prikaza. Predaja govori kako je upravo sveti Mihovil zadužen za vaganje duši pokojnika nakon izdahnuća. Rezultat vaganja duše je odlazak duše u raj ili pakao.

Zanimljiva je i legenda s područja Madžareva koja povezuje svetog Mihovila s pokojnicima, ali koja opisuje i privremeni zemaljski život svetog Mihovila kao naučnika kod postolara, šoštara. Legendu je u svome ranom djetinjstvu čula Ana Stepanečec r. Kišak od svojih starijih ukućana:

Vele da je sveti Mihovil bil na zemle. Jenput se nekaj posvadil z nekima gore pa su ga hitili dole. Nije znal kam pe, ali ga je Bog volel pa je došel  šoštaru i tu je šival cipele. Drugi dan kak je došel šoštaru počel je šivati cipele za smrt. Pita njega gazda kome šije, a on veli čoveku za smrt. I začas dojde nešte kupiti cipele za pokojnika. Tu je on moral pretpeti svoju žrtvu.

Važan datum u tradicijskom kalendaru poljodjelskih poslova

Osim povezanosti s dušama pokojnika blagdan je svetog Mihovila bio je važan datum u tradicijskom kalendaru poljodjelskih poslova i tradicijskoj kuhinji. Oko blagdana svetog Mihovila bralo se grožđe što potvrđuju i stihovi stare kajkavske pjesme: „Došel, došel sveti Mihalj, grozdje je zrelo ja ga bum bral…“. Osim berbe grožđa do blagdana svetog Mihovila trebalo je obaviti i žetvu hajdine, osušiti zrnje i spremiti ga u drvenu bačvu, ali i napraviti neko jelo ili kolač koristeći kašu ili hajdino brašno.

U okolici Madžareva hajdino brašno koristilo za pripremu zlevke, dok se hajdina kaša kuhana u slatkom mlijeku dodavala sirnom nadjevu za tenke tj. razvlečene štrukle. U daljoj prošlosti priređivalo se i žgance od brašna hajdine.

Hajdina zlevke Štefanije Turković iz Madžareva

Sastojci
Tijesto

• 500 g hajdinog brašna
• 250 g pšeničnog griza
• 2 jaja
• 1 prašak za pecivo
• 1 l mlijeka
• 2 dl mineralne vode
• 2 žlice šećera
• 1 žličica soli

Nadjev

• 500g svježega kravljeg sira
• 2 žlice šećera
• 1 jaje
• malo soli
• vrhnja prema potrebi

Priprema

Od pobrojenih sastojaka umijesite tijesto. Ulijte ga u okrugli namašćeni kalup. Po tijestu rasporedite nadjev. Po nadjevu od sira namažite kiselo vrhnje i narežite listiće putra. Kada je zlevka pečena, posipajte je kristal šećerom.

Objavljeno 28. rujna 2015.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/zagorski-puran-na-nacihn-kuhara-zagorskih-restorana-3062

http://oblizeki.com/recepti-sastojci-omjeri-pribor-tehnologija-mijenjaju-se-a-podravski-kolaci-jos-su-fini-starinski-5756

http://oblizeki.com/ricet-grakasa-jesmik-ili-batuda-%E2%80%93-novi-specijalitet-iz-staroga-siromaskog-lonca-5244

http://oblizeki.com/magdini-zdigani-skrukli-15842

http://oblizeki.com/cetvrti-dan-pere-nagradeno-cak-deset-vrijednih-domacica-15232

http://oblizeki.com/balzamaca-%E2%80%93-bazlamaca-%E2%80%93-kuruznjaca-%E2%80%93-kukuruznjaca-%E2%80%93-zlevka-zlefka-%E2%80%93-zlijevka-1054

http://oblizeki.com/marijina-siromasna-zlevka-od-gladi-do-tronu-na-babicinim-kolacima-6196

http://oblizeki.com/grofovska-zlevka-iz-dvora-traskoscan-stigla-s-babicom-milkom-14683

http://oblizeki.com/kosekove-oci-ili-kreativna-zlevka-s-divljim-tresnjama-mirica-sinkovic-14652