Baština, Kušajte s nama nešto novo, Ocjenjivanja 8. studeni 2022.

I svečana martinjska pita i originalna nošnja Vesnu Hršak dovele na dvostruki tron 14. Babičinih kolača

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Kolač od bijele kuruze Sanje Ćaćko iz Gornje Stubice Babičine kolače, jedinstvenu priredbu koja se seli iz mjesta u mjesto ovisno odakle je pobjednica, odveo je u Hrašćinu, a ondje je u subotu, 5. studeni 2022., dvostruki tron osvojila Krapinčanka Vesna Hršak.

Razveselila se očigledno, to prije što nagradu, kako je odmah rekla, nije očekivala, jer je uz višekratno izvrsno ocijenjene slastice i nagrade i za njih i za skladnu izvornu starinsku narodnu nošnju već bila istovremeno na oba trona. Veseliji od Vesna bili su možda načelnik Općine Hrašćina Branko Tukač, što je priredba okupila punu novu dvoranu područne osnovne škole, te župan krapinsko-zagorski Željko Kolar što su Babičini kolači nastavljeni nakon dvogodišnje koronske stanke.

Županiji je stalo do manifestacije kojom čuvaju tradiciju te stare recepte i kolače, među ostalim i u knjižicama recepata koje omogućuju i mlađim generacijama da pokušaju peći tradicijske kolače. Podsjećamo da Krapinsko-zagorska županija održava i Štruklijadu i Zagorskog chefa, 100% zagorsko te da već štiti mnoge zaživjele svoje baštinske proizvode poput zagorskog purana, zagorskih štrukla, mlinaca, meda itd. primjerno poduzetno zaokružujući poljoprivredu, gastronomiju i turizam.

A kako stručnjaci ni za odjeću za 100 % zagorsko ne mogu zaobići njezin skladan izgled, tako ni naš stručni ocjenjivački sud za slastice, ugledni iskusni chef Branko Čukelj, promotor Podravkine kuhinje Dražen Đurišević i ja, Božica Brkan, glavna urednica internetskog portala Oblizeki – ne može zaobići njezine uratke. Ove smo godine među 24 prijavljene babice (moraju imati unuke!) i 24 kolača odnosno slatkih stolova, osobito bili oduševljeni Vesninim spojem tradicijskoga u sastojcima, postupcima i okusu te i njezinom nepogrešivom estetikom i redizajnom babičinoga.

Tajne nema, tvrdi Vesna Hršak, samo rado posluša dobar savjet i odjeću koju još rado posuđuju da ju zljufta, lijepo opere i nabere zauzvrat, a kad god joj je fino nešto što proba, zamoli za recept. Recepte uvijek rado i dijeli. S babicama i razmjenjuje. Kad god ima priliku, voli zajednička isprobavanja i komentiranja. Sad već razmišlja čime će se kao pobjednica predstaviti iduće godine u Krapini. Radi u kuhinji krapinskoj Jedinstva, a kako gazda ima i hotel na mora, u rujnu se vratila sa sezone.

Oslanja se i na dobre, domaće namirnice, a posebice na pšenično i kukuruzno brašno iz Stuparja, gdje joj zet Ivica Jagić ima mlin. U dizana tijesta rado, primjerice, osim domaćega putra dodaje i onu žutu čučinu mast da bi tijesto bilo bolje i ljepše. Kolače radi iz hobija, najradije za obitelj i rođendane, a zahvaljujući dvjema kćerima ima i petoro unučadi, pa ima tu i puno rođendana i drugih obiteljskih proslava.

Kad nešto želi uspješno napraviti, nije još problem višekratno probati. Tako je samo ružice sa svojega kolača isprobavala 5-6 puta, a za jednu rundu kolača potrebno joj je i po 2,5 sata. Ali su zato zamamne kao prave, žive. Koliko ih voli, govori i njezina Moja roža, prva prva nagrada na radobojskim Babičnim kolačima 2014. , s kojih je, otkad dolazi, samo jednom izostala. No, dojmljivi su bili i Dedek na tenko, Štefanijina torta, a da i ne spominjem kultne kiflice s jabučnim octom!

Dodajem kako je drugoplasirana sa starinskom medenom pitom Ivanka Hublin iz Hrašćine, Trgovište, a trećeplasirana sa svedrekima Marija Štahan iz Zlatara. Predstavit ću na Oblizekima i njihove slastice, ali i druge slastice koje su mi se učinile vrijednim i dojmljivim, iako nisu nagrađene pri vrednovanju originalnosti i autohtonosti, izgleda, okusa i usmene prezentacije, kako bi se čitatelji mogli upoznati i osladiti se njima.   

Vesna otkriva da je nagrađeni kolač običan od jabuka ukrašen jabučnim ružicama. Jabuke se, tumači, kuhaju u vinu i namataju se ružice, kojima se ukrasi svaka kocka kolača, odnosno pite. Radila je po starom receptu za pite, kak su nekad naše bake delale, ali su gore obično stavljale krišku jabuke ili komad oraha, a ona je ukrasila – ružicama od jabuka. Šteta ih je pojesti! Mene podsjećaju na posljednje, blijede jesenske ruže, koje još mirišu, ali cimetom i vinom i raznježuju punim teško usporedivim okusom, skladnim s ostatkom slastice.

Svečana martinjska pita

Sastojci

Tijesto

 

• 35 dag brašna
  15 dag putra ili 10 dag masti
• 10 dag šećera
•  2 žutanjka
•  1 žličica sode ili 1 prašak za pecivo
•  1-2 žlice domaćega vrhnja

Nadjev

• 1 kg domaćih jabuka
• 10 dag šećera
• malo cimeta
• šaka grožđica
• orasi kosani i mljeveni
• domaći pekmez
• malo prezla

Ružice

Sastojci

• 1 kg crvenih jabuka

Priprema

Zamijesite tijesto i pustite da odstoji pola sata. Razdijelite ga na dva dijela. Šećer za nadjev karamelizirajte, pa jabuke prodinstajte. Kad su jabuke mekane, dodajte dvije šake tostiranih kosanih oraha, mljevenih oraha, grožđica i cimeta po ukusu. Ako je nadjev premekan, dodajte i malo prezla. Razvaljajte prvo tijesto, premažite domaćim pekmezom i stavite nadjev. Na nadjev naribajte drugo tijesto i posipajte kosanim orasima. Ukrasite ružicama ili ploškama jabuka. Pecite na 180 °C pola sata.

Priprema ružica

Crvene jabuke, najboje božićnice ili repice, narežite na tanke ploškice (jabuke ne gulite nego režite s korom). Pripremite posudu s vodom, šećerom i cimetom, a možete staviti i 1 dl vina ili mošta. Kad to zakipi, malo prokuhajte jabuke, stavite ih da se ocijede i ohlade. Slažite ploškice (oko 5, 6 komada) jednu do druge i lagano zarolajte da dobijete oblik ružice.

Napravite ružica koliko je potrebno za pleh. U piti napravite rupice i stavite ružice tako da prilikom rezanja svaka kocka pite ima svoju ružicu. Stavite peći. Kad se pita sasvim ohladi izrežite kocke.

Objavljeno 7. studenoga 2022.