Baština, Ocjenjivanja 7. svibanj 2013.

I starinske svadbene torte čuvaju lijepe mladalačke uspomene

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 29 komentara

Današnje su svadbene torte uobičajene na nekoliko katova ili sastavljene od čak nekoliko torti, različitih okusa, pripremljene tako da se svaki gost osladi barem kriškicom ili da komad, lijepo zapakiran, ponese kući.

Dio svatovskoga protokola rezanje je torte tako da mladenci zajedno drže veliki nož, umaču ga u ledenu vodu, međusobno se hrane i slično, a pri tome ne izostaju različite lascivne asocijacijativne igre tko će (pre)vladati u braku, baš kao na nekadašnjim svadbama kada raskošne i slatke kraljice večeri nisu u svečanu dvoranu ulazile u vatrometu.

A kakvih tek imam «lascivnih» priča o nastajanju takvih torti (da barem nisam obećala da ih neću nikome ispričati dok sam živa!), o kreiranju i isprobavanju, popravljanju i nastojanju da ih se zašpahla da se ne raspadnu. Pa o nastajanju kataloga o svadbenim tortama… A jooooj!

Nekad su, međutim, umjesto torti vladale različite pogače poput jutarnjice, s kojom je Mira Smiljanec iz Đurmanca pobijedila na Babičinim kolačima 2011. , te s ovogodišnjih 7. Babičinih kolača svadbena pogačica Božice Lacković iz Oroslavja te svadbena štruca Marije Gorup iz Klenovca Humskog, Hum na Sutli.  Tek kasnije na svadbenim su se svečanostima pojavile i torte u današnjem smislu, a ove godine s pridjevom «svatovska» u Klanjcu smo mogli kušati čak dvije. Marija Švec iz Domovca, Hrašćina, Trgovišće, predstavila je tortu sa svoje svadbe, koja je 1971. godine  pripremljena u samo tri tjedna, a brak s njezinim Franjom, kaže, još traje.

Marica Kipa iz Vojnovca, Lobor, predstavila je Svadbenu tortu naših baka, a Tortu od oraha, koja se također najčešće pekla također za svadbe te za krstitke – ni za rođendan, jer tko je to onda uopće i slavio? – ispekla je Olga Hršak iz Benkovca Petrovskog, Petrovsko.

Vrlo sam sentimentalna prema toj torti jer je sličnu takvu, crnu s bijelom kremom, ispekla moja mama. Natentala sam da je ispeče kad su me o Danu Republike (ondašnje!) za 29. 11.  1962. u prvom razredu osnovne škole primali u pionire, pandan socijalističke prve pričesti, kada se dobivala plava kapa i crvena marama. Natentala da i nekaj napiše, pa je napisala verzalom: Živila Republika. Godinama smo iz te torte zvadžali šale, ali se i danas sjećam njezina okusa. Takva!

Ne mogu propustiti i zapažanje da su babice ove godine više nego prijašnjih svoje slastice zazelenile pomalo zaboravljenim asparabusom, bez kojega nekad, kao i bez ružmarina, nije mogla proći ni jedna svadba.

Svatovska torta (Marija Švec, Domovec, Hrašćina, Trgovišće)

Sastojci

1. biskvit

• 4 žumanca
• 120 g šećera
• 100 g brašna
• ½ praška za pecivo
• 1 žlica mljevene kave (otopiti u što manje vode)
• snijeg od 4 bjelanca

2. biskvit

• 3 žumanca
• 100 g šećera
• 6 žlica vode
• 180 g brašna
• ½ praška za pecivo
• snijeg od 3 bjelanca

Nadjev

• 1 žlica meda
• 200 g miješane marmelade
• 150 g mljevenih oraha
• 3 žlice ruma
• 3 žlice kuhane kave

Krema izvana

• 2 margarina
• 400 g šećera u prahu
• 2 žlice ruma-konjaka
• 4 žlice kave
• 100 g omekšane čokolade

Preljev

• 300 g čokolade
• 140 g margarina
• 4 žlice šećera
• nekoliko kapi ulja

Priprema

Prvi biskvit pripremite od žumanaca, šećera, brašna, praška za pecivo, mljevene kave otopljene u što manje vode i snijega od bjelanca. Ispecite ga i prereži po pola. Drugi biskvit pripremite od žumanaca, šećera, vode, brašna, praška za pecivo i snijega od bjelanaca. Kada je biskvit pečen, izmrvite ga i u njega dodajte med, miješanu marmeladu, mljevene orahe, rum i kuhanu kavu koje ste izmiješali u ljepljivu masu, koju rasporedite između listova prvoga biskvita kao nadjev. Kremu za prezamazivanje torte izvana pripremite od margarina, šećera u prahu, ruma-konjaka, kave i omekšane čokolade. Preljev pripremite od čokolade, margarina, šećera i ulja.

Nije naodmet

Tortu ukrasite tvrdim bombonima, a gospođa Švec odabrala je bombone 505 sa crtom, koji mnoge od nas podsjećaju na djetinjstvu kada su bili najomiljeniji, rijetko ostvarena želja, ali na tržištu gotovo i – jedini.

O

Da bi ispekla svoju tortu, Marica Kipa – od dvije kćeri i dvojice sinova babica jedanaestoro unučadi i prabaka jedne praunučice – sama sije starinske sorte kukuruza. Rado peče sve slastice, a osobito štrukle i lopare, pa joj uvijek zatreba. Već se prošle godine na 6. Babičinim kolačima predstavila tortom koju je nazvala Šahovnica, a koju je pripremila od četiri razčilite boje kukuruzna zrna, predstavivši ujedno i klipove i brašno od njih. Mnogi su imali priliku prvi – a vjerojatno i jedini put! – vidjeti to staro botaničko blago Hrvatskoga zagorja, poznatoga inače po bijelome kukuruzu. Crvenoga ima i drugdje, a što je plavi kukuruz i plavo brašno? To su plavkasta zrna pomno odvojena s klipa bijeloga kukuruza. Recept za svoju tortu gospođa Marica dobila je od stare bake, sumještanke.

Svadbena torta naših baka (Marica Kipa, Vojnovec, Lobor)

Sastojci

Tijesto
1. biskvit

• 100 g plavoga kukuruznog brašna
• 100 g svježega sira
• 2 jaja
• 2 žlice šećera
• 1 žlica masti prežgane lukom
• 1 šalica vrhnja
• 1 mala žlica sode bikarbone
• ½ praška za pecivo
• soli po potrebi

2. biskvit

• 100 g bijelog kukuruznog brašna
  100 g svježeg sira
  2 jaja
  2 žlice šećera
  1 žlica masti prežgane lukom
  1 šalica vrhnja
  1 mala žlica sode bikarbone
  ½ praška za pecivo
  soli po potrebi

3. biskvit

• 100 g crvenog kukuruznog brašna
• 100 g svježeg sira
• 2 jaja
• 2 žlice šećera
• 1 žlica masti prežgane lukom
• 1 šalica vrhnja
• 1 mala žlica sode bikarbone
• ½ praška za pecivo
• soli po potrebi

Nadjev
1. nadjev

• pekmez od šljiva

2. nadjev

• 1 kg oraha
• 6 žlica šećera
• malo ruma

Čokoladna glazura

• maslac
• čokolada za kuhanje

 

Priprema

Ispecite biskvite svaki posebno. Ostaviti da se ohlade. Pripremite nadjev. Slažite tortu: plavi biskvit – pekmez od šljiva – nadjev od oraha – bijeli biskvit – pekmez od šljiva – nadjev od oraha – crveni biskvit, pa prelijte čokoladnom glazurom, koju ste pripremili tako da ste na pari otopili zajedno malo maslaca i čokoladu za kuhanje. Tortu na kraju, kao što su činili nekad, ukrasite lijepim polovicama oraha.

Nije naodmet

Ako vas je – a i mene je! – iznenadila u torti mast prežgana lukom, prenosim zaista shvatljivo tumačenje gospođe Marice Kipe da je na mast dodala malo luka da je zamiriše. Luk izvadi i baci. Jer, dodaje, ipak je to torta od kukuruznoga brašna.

Torta od oraha (Olga Hršak, Benkovec Petrovski, Petrovsko)

Sastojci

Tijesto

• 8 bjelanaca
• 150 g oraha
• 300 g šećera
• 2 rebra čokolade
• vanilin šećer
• sol
• rum
• po želji 4 žlice oštroga brašna

Nadjev

• 4 dl kuhanoga mlijeka
• 4 žlice oštroga brašna
• 250 g šećera
• 1 margarin

Krema

• 4 dl kuhanoga mlijeka
• 4 žlice oštroga
• 250 g šećera
• 1 margarin

Priprema

Za nadjev promiješajte šećer u brašno i upite u kipuće mlijeko te brzo mikserom miješajte. Kad masa zgusne, makni s vatre. Dok je krema malo mlaka, narežite margarin na listiće, pa ga umiješajte u kremu. Za tijesto istucite snijeg. Dodajte mu žumanca, orahe, šećer, otopljenu čokoladu i brašno, pa sve dobro izmiješajte. Posudu za tortu namažite uljem i pospite brašnom. Ispecite dva lista na 200 ºC oko 25 min, a kad porumeni, izvaditi iz pećnice. Kada su listovi tijesta pečeni, premažite ih kremom, oblikujte po želji kremom ili prelijte čokoladom.

 

Objavljeno 7. svibnja 2013..

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/jutarnjica-ili-svatovskim-kolacem-s-vlastite-svadbe-do-pobjede-na-babicinim-kolacima-2011-1945

http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240

http://oblizeki.com/putica-za-vinske-svece-najbolje-ocijenjena-slastica-7-babicinih-kolaca-9678

http://oblizeki.com/orehnjaca-s-divljim-tresnjama-mirice-sinkovic-iz-donje-stubice-10099

http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827

http://oblizeki.com/kiflice-s-jabucnim-octom-gospode-vesne-hrsak-bas-fine-a-svaka-svoj-zalogaj-9805

http://oblizeki.com/cimetaca-%E2%80%93-jednostavna-mirisna-gibanica-9786

http://oblizeki.com/starinski-kolac-za-djecu-i-bolesnike-marije-martinec-9727

http://oblizeki.com/putica-za-vinske-svece-najbolje-ocijenjena-slastica-7-babicinih-kolaca-9678
http://oblizeki.com/putica-i-ostale-zagorske-slane-slastice-za-uz-vino-10122

http://oblizeki.com/lupatvica-zagorski-kolac-za-komusanje-kukuruza-udvojen-u-musku-i-zensku-slanu-i-slatku-varijantu-10148
http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647

http://oblizeki.com/ne-samo-za-vegetarijance-starinski-slasni-i-slatki-kolaci-z-vrta-10350

http://oblizeki.com/namjenske-starinske-slastice-kao-egzoticne-poslastice-11063