Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Gastroizlet, Kušajte s nama nešto novo 12. prosinac 2017.

I češnjovka – to go!

Car je gol, a izgleda i blagdanska ulična gastroponuda, preseravanja kako, mnogima neprilično uz jelo, za glavni adut prosinačke zagrebačke adventske ponude na fejsu napisa jedna kolegica kao reagiranje na kolumnu Tomislava Novaka Živote, robijo još u utorak 5. prosinca 2017.  objavljenu u Jutarnjem.

Čovjek je potrošio dva stupca teksta e da bi otkrio kako od svih histerskih čuda na Adventu moja je kći naručila hot dog. Nema dana a da u nekom od medija nema top-liste i tobože gastroinovacija poput fritula od blitve, sendviča od junećeg jezika ili od bunceka, zimskog sladoleda, germknedle, marzipan winter-balls, sarme to go ili strett sarme…,  tako da zagrebački gosti mogu jesti najčešće ono što već – jedu doma. Austrijanci austrijske, Korejci korejske specijalitete. Samo nek se jede!

Ali valjda je to svima u redu kad je Zagrebački advent već treći put zaredom izabran najboljim na European Best Destination!

Ne za pod bor, nego na njega! (Fotografija PIK)

Ne za pod bor, nego na njega! (Fotografija PIK)

Baš me živo zanima kako će na kraju velikog prejedanja stajati stvar samo s kobasicama, kad je već prošle godine, iako postoje već 3500 godina, PIK baš njih proglasio apsolutnim hitom Adventa u Zagrebu, a ove godine cijela se Hrvatska, uza sva ina, pretvorila i u adventsko ludovanje. Lani je, za drugoga zaredom proglašenom najboljom  adventskom destinacijom u Europi, Zagreb prodao više do 700.000 ili dvostruko više nego prethodnoga prosinca. Jelci su tada mogli birati između domaćih, jače začinjenih, tradicionalnih ili pak novih okusa neizostavnih kobasica.

Kranjska, Debrecinka, ali Ćebasa…

Raznovrsne (fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Raznovrsne (fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Nudili su: Blagdansku kobasicu, Domaću dimljenu, Debrecinku, Kranjsku, Kranjsku sa sirom, Ljutu, klasični Hot Dog… Apsolutnim su hitom lani proglasili Ćebasu, savršeni spoj ćevapa i kobase koja se mogla isprobati i u posebnom specijalitetu – Ćebasi u somunu s kajmakom i bijelim umakom od češnjaka, parmezana i papra. Ove je godine, možda vlastitom greškom, uopće nisam ni primijetila. Što ti je zvjezdani trenutak!

Jedno od ovogodišnjih prodajnih mjesta s obiljem kobasica (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Jedno od ovogodišnjih prodajnih mjesta s obiljem kobasica: na kotlovinskom tanjuru – samo kobasice. Šteta! (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Od Svijeta kobasica do The Future Sausage

A obišla jesam Svijet kobasica, Sausage Party i tome slično, gdje osobito vikendom izbroje na stotine prodanih kobasica. Više ih i ne spominju u paru, jer treba kušati što više što različitijega svega, iako nije jeftino. Što bi tek bilo da je, kao što je u Švicarskoj urarska tvrtka Hublot dodijelila 100.000 Sfr kreativcima odnosno Nizozemki Carolien Niebling koja je kreirala kobasice i salame iz budućnosti.

Narezane, s kiselim zeljem (Fotografija PIK)

Narezane, s kiselim zeljem (Fotografija PIK)

Čak je i knjigu nazvala The Future Sausage. Izvješćuju da je navodno tri godine radila na projektu zajedno s molekulatnim kuharima i iskusnim mesarima (!?) da bi smanjila udio mesa u korist tzv. zdravijim namirnicama, pa je napravila mortadelu od mrkve, brokule, cvjetače i šparoga, kulen od lješnjaka i badema, a kobasice od pirea od graška i krumpira. Sjeća li se itko da smo i mi to prije možda i desetljeća već imali u Baranji posve bezmesne suhomesnate specijalitete za vegetarijance i vegane?

Galovićeva klasika u novoj ponudi (Fotografija Božica Brkan / Oblize

Galovićeva klasika u novoj ponudi (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Galovićeva kobasica u pecivu s prženim i karameliziranim lukom

Na sam dan otvorenja Zagrebačkoga adventa kulenar na glasu Tomislav Galović pozvao nas je u na objed u fast food Friend’s food u zagrebačkoj Vinogradskoj 1, gdje od tada poslužuju poseban sendvič s omiljenom Galovićevom kobasicom za kuhanje s karameliziranim i prženim lukom, senfom i zelenom salatom u pecivu. Lijepo izgleda, a i ukusno je. Pripominje okus dobrih starih vremena i kolinja, svinjokolje, koje je i u Slavoniji sve, ove godine navodno čak i za trećinu manje.

Kreacija na licu mjesta: kuhar Denis iz Friend's Fooda (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Kreacija na licu mjesta: kuhar Denis iz Friend’s Fooda (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Još neotkrivene moslavačke bele devenice

Posve prirodne, posve natur Beledevenice sa stola Benkovih (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Posve prirodne, posve natur Beledevenice sa stola Benkovih (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Mene to ne priječi da podsjetim kako je vrijeme kolinja i vrijeme krasnih tradicionalnih krvavica (s rižom, ričetom, heljdinom kašom, kukuruznim šrotom…) s kiselim zeljem i restanim ili pire krumpirom, još neotkrivenih naših kuhanih, podimljenih ili hrskavo poprženih moslavačkih belih devenica od kukuruznoga šrota odnosno brašna s manjevrijednom svinjetinom, a da o češnjovkama i ne govorimo.

Krvavice s kolinja kod Benkovih u Križu (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Krvavice s kolinja kod Benkovih u Križu (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Podsjećam stoga na jedne koje su svojevremeno pripremali u Esplanadi i u ulju ih slali čak i u beogradski Beli dvor, ni manje ni više nego – drugu Titu. Nije se mnogo o tome pričalo, a meni je odlična priča iz naftalina, pogotovo o tome kako su ih, otkrila mi je hrvatska gastrodoajenka Ivanka Biluš, na kraju napravili pokusno i s vegetom. Receptura je uvrštena i u jednu od davnih Vegetinih knjižica recepata. To je ujedno i odgovor na još prošlogodišnje pitanje o najboljoj recepturi za domaće kobasice.

Kobasice / Češnjovke

Češnjovke i s vegetom!? (Fotografija iz knjižice Vegetinih recepata)

Češnjovke i s vegetom!? (Fotografija iz knjižice Vegetinih recepata)

Sastojci

3 kg svinjetine
20 g soli
2 žlice vegete
papar
slatka crvena paprika
2 češnja češnjaka
1 dl bijelog vina

Priprema

Sitno sameljite oko 500 g mesa, a ostatak narežite na sitne kockice, posolite, poparite, dodajte vegetu, slatku crvenu papriku, sitno sjeckani češnjak i vino te dobro umiješajte, još bolje umijesite masu. Pripremljeno tanko svinjsko crijevo nataknite na nadjevaljku i oblikujte kobasice svakih 10 cm. Ostavite kobasice jedan dan na hladnome, zatim ih podimitite 2-3 dana. Takve kobasice možete kuhati i peći, a možete ih i zamrznuti. Ako ih nemate mogućnst podimiti, upotrijebite ih svježe ili ih takve zamrznite.

Nije naodmet

Podsjećam da se u klasične češnjovke dodaje i dio junetine odnosno govedine. Neki umjesto češnjaka dodaju iz njega istisnut sok. Ove kobasice, češnjovke, pašu i u pecivu, i uz ili u varivu, cijele ili narezane, kuhane ili pečene, dimljene… I za kobasice – to go!

Sa švedskoga odnosno moslavačkoga stola u Kezeleovih I kobasice (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sa švedskoga odnosno moslavačkoga stola u Kezeleovih I kobasice (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Objavljeno 12. prosinca 2017.
Preporučujem na Oblizekima sroden teme:

http://oblizeki.com/zar-i-sarma-to-go-21594

http://oblizeki.com/odose-cevapi-u-to-go-16933  

http://oblizeki.com/bele-devenice-kobasice-od-kukuruznoga-brasna-iz-novoselca-655

http://oblizeki.com/brasnjace-bele-devenice-ili-bijele-kobasice-na-vec-2-festivalu-brasnjaca-u-cazmi-644

http://oblizeki.com/blagdanska-zvijezda-s-kobasicama-19765

 

Pivo sljubljeno u četiri slijeda

 

http://oblizeki.com/cvanciger-ili-tradcionalne-cesnjovke-tlacenica-cvarci-kulen-krvavice-i-bijeli-spek-%E2%80%93-podbradnjak-8084

http://oblizeki.com/kelesica-starinska-poslastica-iz-mamice-19269

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.