Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 17. lipanj 2013.

Hvarska pašticada, ali moja

Briga me, kako bilo, ja neću preporučivati s čime da sljubite prošek, nego u što da ga kuhajući umiješate. Zadnje, vidim, da njime Podravkini kuhari opijaju   hobotnicu na gulaš, a oduvijek moja hvarska pašticada, prepisana iz jednoga prastaroga ženskoga Svijeta, čak prije nego što sam počela kuhati i «kuhati», kad ga je vjerojatno Višnja Ogrizović negdje zapisala, ne može a da ne gucne malo prošeka. Ne ide u nju ni janjetina ni hobotnica pa ni junetina ni lažni biftek nego, kao nekad, dobra, odležana govedina. Nikako pašticadu nemoje potopiti u hrpi rajčice!

 

Ivanova, navodno hvarska pašticada (Snimio Ivan Brezak Brkan / Oblizeki)

Ivanova, navodno hvarska pašticada (Snimio Ivan Brezak Brkan / Oblizeki)

Tražila sam je po Hvaru i nigdje je, takvu, nisam uspjela kušati, samo u vlastitoj kuhinji iz vlastita lonca, nego su je poslije prenijeli iz – mog pera. Svašta! I sad vidim na Fejsu da moj potomak Ivan Brezak Brkan  odašilje s Hvara – pašticadu. Samo sam dopisala: nadam se da je prava hvarska. Eto.

 

Moja hvarska pašticada

Hvarska pašticada (Snimio Igor Sitar / Oblizeki)

Hvarska pašticada (Snimio Igor Sitar / Oblizeki)

Sastojci

  • 2 kg govedine od buta
    150 g češnjaka
    200 g sušene slanine (pancete)

Marinada

  • crni vinski ocat (kvasina)
    korjenasto povrće
    sol
    papar u zrnu
    lovor
    ružmarin
    nekoliko klinčića
    malo senfa

 

Umak

  • 600 g luka
  • 300 g mrkve
  • 1 manji celerov korijen
  • 1 peršinov korijen
  • nekoliko klinčića
  • papar u zrnu
  • 2 jabuke
  • 500 g oguljene rajčice (svježe ili pelati) ili 3 žlice pirea od rajčice
  • 4 dl crnoga hvarskog vina
  • 1 dl hvarskog prošeka
  • govedska juha
  • 3 dl vinskog octa (kvasine)
Za dobru pašticadu valja odabrati i dobro meso (Snimio Igor Sitar / Oblizeki)

Za dobru pašticadu valja odabrati i dobro meso (Snimio Igor Sitar / Oblizeki)

 

Priprema

Govedinu nabodite češnjevima češnjaka i rezancima slanine, pa je stavite u razvodnjeni vinski ocat pomiješan sa začinima. Neka odstoji dva dana. Meso tada obrišite, premažite senfom i zapržite na ulju sa svih strana. Dodajte sjeckani luk, narezano korjenasto povrće i jabuke: prodinstajte povrće, dodajte rajčicu, zalijte juhom, vinskim octom, prošekom i vinom. Prodinstajte. Omekšano povrže narežite na 0,5 cm debele komadiće. Umak propasirajte i stavite na vatru da ponovo provri. Provjerite mu okus i dodajte što nedostaje.

Našpikano pripremljeno meso prije dodavanja umaka (Snimio Igor Sitar / Oblizeki)

Našpikano pripremljeno meso prije dodavanja umaka (Snimio Igor Sitar / Oblizeki)

 

Nije naodmet

Uobičajeno se uz pašticadu poslužuju domaći njoki, neka druga tjestenina ili riža, ali bi valjalo kušati i kako ide s dizanim okruglicama kuhanim na pari ili okruglicama od kruha.

Objavljeno 17. lipnja 2013.

 

Preporučujem na Oblizekima slične teme

http://oblizeki.com/menu-opijen-prosekom-ili-sto-ste-skuhali-skuhali-ste-9484

http://oblizeki.com/paska-janjetina-na-razanj-i-ispod-peke-pa-sve-do-hercegovackoga-japreka-3794

http://oblizeki.com/varenik-drevna-delicija-s-otoka-braca-7692

http://oblizeki.com/%E2%80%9Cprosek-autohtono-desertno-vino-primorske-hrvatske%E2%80%9D-9459

http://oblizeki.com/pag-s-okusom-sira-i-vina-ribe-i-maslinova-ulja-janjetine-i-baskotina-3722

http://oblizeki.com/kako-su-spageti-bolonjez-pregazili-domace-rezance-zapecene-sa-sirom-i-okruglice-sa-sljivama-ili-s-makom-5280

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.