Moslavački oblizeki Božice Brkan 27. prosinac 2024.

Hrskav praščić s ražnja – i božićna pečenica i novogodišnja pečenka

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Radije bih na pretrpan blagdanski stol umjesto plitice pune mesine poslužila kratku priču – satiru Odojak, koja je upala u deset najboljih na čazmanskome natječaju Slavko Kolar 2018., a objavljena na u ljeto 2019. u Bjelovarskome listu.

No, kako sam o odojku pisala u svojoj prosinačkoj kolumni u Moslavačkom listu, rado Narodna uzrečica Nema tice do prasice preživjela je i Itekako je aktualna uz blagdane i upućena ponajprije odojku, čak i kad mu se cijena izjednačila s uvijek skupljim pečenim janjcem s ražnja. Onome hrskavo pečenom, malome, jedva skinutome s mlijeka, sa sise, cicancu odnosno sisancu (ali ne onako male kakve obožavaju neke španjolske pokrajine!), odojku pečenom u nekoj pekari u velikoj tepsiji ili onome povećem pečenom na ražnju i ustrajno prelijevanome pivom ili pak u komadu, doma.

U nekim dijelovima Moslavine, pogotovo gdje nije bilo mnogo bara  odnosno gdje se manje uzgajala perad, pogotovo plovke, nekad se na Badnjak, na post, klao odojak i odmah, satima, na dvorištu okretao vani na svježe okljaštrenome grabovu kolcu, kasnije na ražnju koji se okretao na struju, te se, nazvan pečenicom, na hladnome držao vani, i pečen ostavljen na ražnju, uspravljen i umotan u bijeli stolnjak te rezao, rezao sve do iza Nove godine, dok se ne bi pojeo. I na Oblizekima sam pisala o tome.  Zahvaljujem prijateljima Bunjevcima na svježim fotografijama i kušanju odojka ovoga Božića.

Otkako je tradicionalni blagdanski stol postao još bogatiji i raznovrsniji, sve češće sve više toga odojka završava porcioniranoga u zamrzivaču te se odmrzava po potrebi. Da se mine želja. Posljednjih godina ni novogodišnji se stol ne vrti nužno oko odojka, nego je on s pratećim poslovičnim salatama sve češće tek manji dio njega. K tome, ako ne idete na doček van nego čekate doma, možete ga iz restorana naručiti dostavom. Više također nije zadana ni svinjska, odojkova glava s jabukom u gubici. Nešto crveno, cherry rajčica doda se tek da bude nešto zadano blagdanski crveno.

Ostaje živom tek priča da se simbolično uz Božić obvezno poslužuje perad, jer čeprka prema otraga, ostavljajući iza sebe prošlu godinu, i osobito ružno, a za novogodišnji doček ili prvi dan nove godine neizostavan je odojak, jer (a nedorastao i brnjici!) ruje naprijed. No, valja reći da je hladan odojak i danas jednako praktičan od vremena kada su od kuće do kuće išli čestitari te, da ne rasipate, predlažem da kod svog mesara ili u trgovačkom centru kupite u rinfuzi i ispečete komad prasetine koji će vaša obitelj moći pojesti ili za Božić ili za Novu godinu i poslužite ga kako smo u Hrvatskoj za stolom predložile Ivanka Biluš, Božica Brkan, Lidija Ćorić i Cirila Rode.

Koktel od odojka

Odojka dobro obrišite i posolite sa svih strana. U pleh stavite masnoću, manje ako je odojak mastan, pa na nju odojka i pecite u pećnici zagrijanoj na oko 200 °C da meso  omekša, a kožica lijepo porumeni i postane hrskava. Tijekom pečenja, odojka premazujte hladnim uljem, a u pleh povremeno dolijevajte po malo tople vode. Ovisno o težini i debljini mesa, odojak se obično peče 2-3 sata. Pečeno meso narežite na lijepe komade i poslužite ili toplo ili hladno uz obilje salata. Odojka možete zamijeniti i komadom mlade svinjetine. U tom slučaju nakon otprilike 20 min pečenja meso izvadite i zarežite mu kožu oko 3 mnn duboko u obliku mrežice, pa nastavite pečenje.
Hladnog odojka možete odvojiti od kosti i – pogotovo ako vam nije do globanja – lijepo narezati na manje komade, gotovo zalogaje, posložiti na pladanj i ukrasiti ukiseljenim (rastavčićima, paprikom, lučicama…) i svježim povrćem (mladim lukom, rotkvicama, rajčicama…) te salatama. Tradicionalne su salata od krumpira i(li) graha (da vam je naći starinske krupne sorte poput mudana!) te, dakako, francuska.

Na kraju, podsjećam:

Koju priču biste željeli pročitati i na Oblizekima i u Moslavačkim oblizekima u Moslavačkom listu? Što biste mi preporučili za pisanje? Pozivam čitatelje da se s prijedlozima, pitanjima, sjećanjima, običajima jave na e-mail bozica@acumen.hr . Poslije zlevke, kolinskoga sekelog gulaša, božićnih šapica uslijedio je blagdanski odojak, a planiram i kotlovinu te  svakodnevicu prije frižidera i zamrzivača… 

Objavljeno 27. prosinca 2024.