Kušajte s nama nešto novo 28. ožujak 2013.

Hrenu, što si ljut?

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 7 komentara

Gotovo je svaki tradicijski vrt imao mjesto rezervirano za (pre)sadnju samoniloga hrena. Korjenasti dio aromatične biljke Cochlearia aromoracia, koja se danas uzgaja kao povrće, u prehrani se koristi odavno, ali gotovo isključivo zbog ljutine. Neki vjeruju da što ljutiji, to bolje pročišćuje krv ili makar sinuse, a neki se jednostavno prepuštaju užitku u palećem okusu tvari glikozid sinigrin.

Ne računa li se izrazito ljut japanski hren wacabi, ta je vrlo hlapljiva tvar najizraženija iz svježe naribanoga korijena, kad izaziva suze, te se “živ” obično poslužuje sitno riban uz kuhane kobasice, šunku, kulen. Mnogi i u tome nalaze sličnost njegovih eteričnih ulja s gorušičinama, od koje se priprema senf, muštarda, koji se također dobro slažu i sa sličnim delikatesama. O Uskrsu, dakako, uz “zadane” sir ili satricu, francusku salatu, majonezu, mladi luk, rotkvice, fina peciva, pogače i pincu.

Otkad se uzgaja podebeo, manje ljut ali vrlo fino aromatičan hrenov korijen, tradicionalan par kuhanoj govedini ili kokošetini, prvome mesu odnosno slijedu na velikim gozbama kao što su svadbe primjerice, osvaja kuhinju sve jelo po jelo. Posebice zahvaljujući modernoj industriji, koja je uspjela sačuvati djelovanje i stabilizirati boju hrena u zanimljivim umacima, kombinirajući ga, primjerice, s klasičnom majonezom, laganom majonezom i povrćem.

No otkriva se danomice da se od hrena – od kojega se i doma umak i priprema s juhom – može pripremiti izvrsna, vrlo nježna kremasta juha, čak i hladna. Da ga se bilo svježega naribanoga, bilo već u umaku može dodavati drugim umacima, od rajčice, za pizzu primjerice, pa i holandski umak i bešamel. Da se od hrena i začina može iskreirati zanimljiv preljev za mesne i povrtne, svježe i kuhane salate. Čak će i poslovična francuska salata s malo hrena postati otkriće. Podsjećam i na ekoavanturu s hrenadom Mirjane Strancarić, koja je vrlo zanimljiva i poticajna za nove kreacije.

Ne treba osobite hrabrosti da bi hren, svjež ili – za one koji nemaju vrt ili im se ne da ribati i kuhati umak – već u umaku kombinirao s jabukama, kruškama, kiselim ili slatkim vrhnjem, limunovim sokom, jabučnim octom, maslinovim ili suncokretovim uljem i tome slično. A kako se ponegdje koriste i zeleni listovi, možda i otuda pristigne kakva maštovita zamisao.

Za uskrsni vam stol predlažem da umjesto uobičajene šunke u kruhu komad već kuhane šunke ili pršuta premažete umakom od hrena te je zajedno s kuhanim jajima i hrenom umotate u tijesto i ispečete kao roladu, koja će se jednostavnije i slikovitije rezati. U svinjskim kotletima ili pilećim prsima možete zarezati “džepiće”, napuniti ih umakom od hrena i uobičajeno ispohati ili popržiti. Dobrome rozbifu dat će notu više. Nareske prešane, pečene ili primjerice pureće šunke uviti u rolade sa sirom izmiješanim s umakom od hrena. Koliko mogućnosti!

Poljska uskrsna juha od hrena a la Robert Slezak

Sastojci (za 4 osobe)

• 1 l vode u kojoj se kuhala šunka
  100 g hrena
  2 dl kiselog vrhnja
  1 glavica luka
  3 žlice škrobnog ili glatkog brašna
  limunov sok
  sol, papar
  2 lovorova lista, peršin
  100 g kobasica
  100 g kuhane šunke
  4 tvrdo kuhana jaja

Priprema

Popržite sitno sjeckani luk i dodajte mu svježe ribani hren. Kratko prodinstajte i zalijte vodom u kojoj se kuhala šunka. Dodajte lovorove listove i svježe naribani hren, pa kuhajte lagano oko 10 min. Škrobno brašno umutite u kiselom vrhnju, razrijedite s malo hladne vode i ukuhajte u juhu. Kad se ravnomjerno zgusne, dodajte limunov sok, sol, papar i svježe riban hren po ukusu.

Nije naodmet

Juhu poslužite posutu ribanim hrenom i peršinom uz narezane kuhane kobasice, kuhanu šunku i kuhana jaja.

Suhopoljska uskrsna rolada (pobjednik s jedne od davnih Vrtovih i Electroluxovih Akademija zdravoga života)

Sastojci

Tijesto

• 500 g brašna
• 2 suha kvasca
• sol
• šećera i voda po potrebi

Nadjev

• 200 g tanko narezane suhe šunke
• 3 kuhana jaja
• 500 g svježega kravljeg sira, parmesan
• 1 bočica hrena
• vegeta
• listovi bosiljka

Priprema

Zamijesite tijesto, ostavite na toplome da uzraste dvostruko. Zatim ga premijesite, deblje razvaljajte premažite nadjevom koji ste priredili tako da ste kremasto umiješali sir, umak od hrena i vegetu. Po nadjevu složite rezance šunke, jaja i pospite narezanim bosiljkom, pa uvijte. Stavite na tepsiju, premažite ulje, ostavite da uzraste i pecite na 200 °C 35-40 min. Lijepo narežite.

Nije naodmet

Ovo zanimljivo i slikovito jelo možete poslužiti i toplo i hladno s rotkvicama, lukom i drugim salatama. Izbjegavajte mokri sir!

Tri, zapravo četiri umaka od hrena

Ne računajući mamin hren s juhom, ovdje 1., najbolju umak od hrena mi je onaj pripremljen na način Stipe Bunjevca, koji je zapravo manje umak, a više konzervirani živi hren, koji poslužuju ponajprije uz božićnu pečenicu.

Stipin fini umak od hrena

Živi  naribani hren pomiješajte s mješavinom octa, soli, šećera i vode. Za bočicu 2,5 dl  hrena ide: 1 šalica za kavu tekućine. Bitno je da u tekućini bude ¼ octa. Ako je pokriveno i dobro zatvoreno, može izdržati i pola godine. Ako hren nije pokriven tekućinom, poplavit će i pokvariti se.

 

1. Hren s juhom

Sastojci

• 2 korijena hrena
• brašno
• maslac ili ulje
• juha po potrebi
• šećer
• sol
• papar
• vegeta

Priprema

Načinite laganu zapršku od brašna i maslaca, zalijte je juhom i dodajte   naribani hren, šećera, sol, papar i vegetu. Polako prokuhajte.

 

2. Hren s jabukama

Sastojci

• 2 korijena hrena
• 1 jabuka
• brašno
• maslac ili ulje
• juha po potrebi
• 2-3 žlice vrhnja
• jabučni ocat
• šećer
• vegeta

 

Priprema

Načinite laganu zapršku od brašna i maslaca, zalijte je juhom i dodajte   naribani hren, šećer i vegetu. Kuhajte polako, a prije nego što je gotovo, dodajte oguljenu, naribanu jabuku i ostavite da prokuha. Na kraju dodajte vrhnje i jabučni ocat.

 

2. Slavonski hren bez kuhanja

Sastojci

• 1 korijen samoniklog hrena
• topla juha
• domaće vrhnje
• šećer
• sol

Priprema

Očistite i naribajte hren, ostavite ga časkom da oksdira kako ne bi bio preljut, pa ga prelijte toplom juhom. Na kraju dodajte domaće vrhnje po želji, pošećerite i posolite.

 

Objavljeno 28. ožujka 2013.

 

Preporučujem srodne teme na Oblizekima:

 

http://oblizeki.com/sunka-u-kruhu-doma-za-uskrsni-stol-a-vani-za-najsvecaniji-domjenak-9426

http://oblizeki.com/uskrsna-torta-sreca-harisa-salcinovica-i-rozalije-kurjakovic-9310

http://oblizeki.com/uskrsna-torta-slatka-tajna-recept-390

http://oblizeki.com/uskrsna-torta-recept-381

http://oblizeki.com/goranski-nadjev-399

http://oblizeki.com/posni-oslic-s-krumpirom-recept-345

e-book Oblizeki sa šunkom http://oblizeki.com/oblizeki-sa-sunkom

http://oblizeki.com/prsut-ili-sunka-339

http://oblizeki.com/hrenada-umjesto-hrena-331

http://oblizeki.com/pinca-sirnica-recept-323

http://oblizeki.com/janjetina-u-povrcu-recept-branko-zufika-427

http://oblizeki.com/loparka-ili-prigorska-perica-najbolja-medu-tenkim-gibanicama-842

http://oblizeki.com/dizana-pletenica-marice-bahlen-madarska-je-masnica-moje-mame-1237