Kušajte s nama nešto novo 7. travanj 2012.

Harisova torta Providenca s Nutellom ili od Irske do zagrebačkoga Velveta

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 15 komentara

Tko ga imalo poznaje zna koliko je neobičan. Neprestano u mijeni. Izvorno slastičar koji je učio i u uglednoga zagrebačkog slastičara Šime Petrovića, organizirao i Zagrebački festival slastica, više puta pobjeđivao čudesnim kolekcijama na Festivali slastica u Križu, danas radi u Velvetu jednako imaginativnoga Saše Šekoranje u zagrebačkome Dežmanovom prolazu. I njegova su zanimljiva mala jela i deserti pridonijeli da se mnogi tu osjećaju kao u vlasrtitoj dnevnoj sobi.

Haris Salčinović.

Na okrugli stol o tome što i kako s tradicijskim slasticama uz nedavnu izložbu Slatka Hrvatska kao moderatorica pozvala sam ga da, uza svoju prijateljicu i uzor Ivanku Biluš, protumači kako dolazi do izvornih receptura i kako ih nadograđuje. Bio je vrlo zanimljiv, ali nije propustio donijeti nam na kušanje i novu tortu. Dakako, odmah je razgrabljena. Nazvao ju je Providenca, što je očito utjecaj i njegova Grada, Dubrovnika. I talijanskoga, dakako, na kojem to znači briga, skrb, ali i providnost, promisao. A vjerojatno nije izostao ni utjecaj glazbene teme čak i u inozemstvu najpopularnije hrvatske TV sapunice “Larin izbor”, koja je postala vrlo popularan šlager. Skladao ju je Tonči Huljić, koji je ovjekovječio providencu kao proviđenje i kao sudbinu, govoreći o njoj “kao likariji”, “sudbini”, kojoj je poručuje da “čuvaj mi pokraj sebe misto”. Na ovome ili na onome svijetu?

Haris kaže:

Ova torta ima korijene u Irskoj. Našao sam je slučajno na internetu i modificirao. Nazvat ću je Providenca. Slastičarstvo nije počelo i neće završit sa mnom. Sve je već isprobano, sve je napravljeno. Ostaje jedino spretno sljubiti recepte tj. kreme, biskvite, sastojke.
Želio sam na okrugli stol donijeti jednu iz svoje trilogije torti nastalih iz najveće ljubavi i u trenutku najveće inspiracije, ali, iako sam obećao da je moj javni nastup bio prošlogodišnji festival, odlučih da ću trilogiju Vjera, Nadu i Ljubav predstaviti na ovogodišnjem festivalu slastica Kriškim oblizeki u rujnu. I unaprijed sam siguran u pobjedu, ne zato što su stvarane za slavu već jer su nastale iz ljubavi.

Providenca je također nastala slučajno. Saša (Šekoranja, op. ur.) je cimao Anu, a ana mene sa željom za novim kolačima, a ja pak željeh nekoga iznenaditi novom tortom. Tako jednim potezom umirih želje troje meni dragih osoba. Tog sam dana osmislio ukupno tri torte.

Torta Provicenca

Sastojci

• 1/2 šalice meda
• 2 jaje
• 1 šalica griza
• 1  šalica lješnjaka
• 1 šalica mlijeka
• 1/2 praška za pecivo
• limunova i narančina korica
• Nutella
  lješnjak za posipanje

Priprema

Sve sastojke smiksajte zajedno. Pecite na 180 °C oko 25 min. Hladno omažite Nutellom i pospite mljevenim lješnjacima.

Nije naodmet

Izvorni je recept Haris malo promijenio. Stavio je prašak za pecivo, a umjesto gruboga brašna, kako u orginalu piše, stavio je griz. Na kraju je odabrao Nutellu da bih je približio nepcu i oku posebice mladih, koji je naročito vole. Nutellu možete zamijeniti i nekim drugim sličnim namazom.

Da bismo probudili svoju imaginativnost u ukrašavanju, dodajem i dvije prijašnje, neke posve druge, tek izdaleka slične Harisove kreacije. Jedna je čokoladna torta ukrašena kolačićima, a druga, radi krasnoga kontrasta, kandiranim trešnjama, dok je treća ostala posve “prazna”, ali ne manje lijepa. Uz to, vidite valjda da se Haris ne opterećuje imaju li njegove torte nabore, što je nekima neoprostivo, ili su, što je mnogima cilj kreacije, posve glatke.