Kušajte s nama nešto novo 15. rujan 2011.

Haris Salčinović kolekcijom Tišina bez premca na 14. Festivalu slastica u Križu

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 14 komentara

Haris – a poznajem samo jednoga Harisa, Harisa Salčinovića – sinonim mi je za sigurno dobru slasticu. Da nije samozatajan, ne kažem skroman, kao što jest, bio bi zvijezda ne samo hrvatskoga slatkog neba, a on, iako u Caffeu Velvet u Dežmanovu prolazu, u središtu hrvatske metropole opslužuje mnoge takozvane zvijezde kojima je lokal artista Saše Šekoranje svojevrsni izlog za pokazivanje i  društvena dnevna soba, nedvojbeni je brend u nas teško usporediv s kojim od svojih kolega u nas.

Zato me i jest razveselila vijest da se nekadašnji šegrt glasovitoga staroga zagrebačkog slastičara Šime, ponovno natječe na ovogodišnjem 14. Festivalu slastica u Križu. Zbog slastica kao što su njegove nalazim smisao ocjenjivanja i kušanja u nekoliko sati i više od 200 radova, uglavnom ni izdaleka kreativnih kao što su Harisove. Prezentacija jednostavna, a sjajna. A slastice – praznik za sva osjetila.

Kolekcija kojom se ovoga puta,10. rujna 2011. godine predstavio, donijela mu je, ne prvi put, naslov laureata i glavnu festivalsku nagradu “Mira Todorić”, svojevrsni grand prixa moslavačke izložbe.

Pogrešno bi bilo reći da je to slatka nagrada, jer je Haris uz slatke izložio i slane slastice, a tvrdi, tek malo preuređene one koje se svakodnevno mogu kušati u Velvetu. Podsjetile su na njegove uvijek maštovite, zaokružene teme, poput slastica od voća s juga, kojima taj zanimljivi tipčina otkriva o sebi više od svih šturih biografskih podataka: rođen u Dubrovniku 1973. godine, po završetku hoteljersko-turističke škole deset je godina bio voditelj zagrebačke slastičarnice Princess, a dobitnik je više nagrada i priznanja iz slastičarstva…

Uz njegovo geslo “Bože daj mi mirnoću da podnosim svari koje ne mogu promijeniti, hrabrost da promijenim stvari koje mogu promijeniti i mudrost da razlikujem jedno od drugoga”, otkrivam s veseljem sastojke njegovih asketski jednostavnih i ljupkih slastica kojih su vam puna usta.

I duša, jer ime kolekcije – u kojoj su bile ne samo torte koje predstavljamo, nego i integralna torta od jabuka i čokoladna torta s gorkim orasima te punjene smokve, poljupci, zavežljaji s narančom i bademom, te zavežljaji i gnijezda od četiri vrste sira – je  Tišina, a Tišina – ovaj put, rekla bih, stvarno gromoglasna – ponajprije je ljubav. I ona uopće i ona prema slasticama.

Majstor slastičar i poduzetnik Haris Salčinović kaže:

Zašto Tišina? Ne tako davno kao odgovor ili reakciju na davanje, na osmijeh, na trud dobio sam tišinu. Na prvi tren iznenađen ali pokušao sam je osluhnuti. U toj tišini pronašao sam dovoljno za oboje. Stoga naziv Tišina, jer sam u njoj pronašao snagu i izvor stvaranja ovih slastica.

 

Torta od maka, naranče i višanja

Sastojci

• 2 čaše oštroga brašna
• 2 kisela vrhnja
• 4 jaja
• 1 čaša otopljenoga maslaca
• 200 g mljevenoga maka
• 1 prašak za pecivo
• 2 čaše smeđega šećera
• 2 oguljene, naribane jabuke
• ½ čaše grožđica
• kora i sok 1 neprskane naranče

 

Priprema

Smiksajte sve sastojke zajedno i pecite oko 30 min u pećnici zagrijanoj na 180 °C. Ohladite, prepolovite, natopite narančinim sokom i marmeladom od višanja. Premažite cijelu tortu marmeladom i čokoladirajte je sa 200 g tamne čokolade otopljene sa 1 žlicom maslaca. Pospite arancinima ili korom ribane neprskane naranče.

Nije naodmet

Tortu po želji ukrasite ušećerenim ili višnjama od marcipana.

 

Torta od mrkve, oraha i kokosa

Sastojci

• 5 kom svježe ribane mrkve
• 1 čaša grubo mljevenih oraha
• 1 čaša mljevenog ananasa, svježega ili iz kompota
• 2 čaše smeđega šećera
• 4 jaja
• ½  čaše maslaca
• malo soli
• 2 vanilin šećera
• 2 čaše integralnog brašna
• 1 prašak za pecivo
• cimet
• 1 čaša kokosova brašna

 

Priprema

Sve sastojke zajedno izmiksajte i pecite oko 40 min na 180-200 °C. Ohlađeno premažite ocaklinom od limuna i štaub šećera te pospite kokosovim brašnom.

Torta od poriluka i špeka

Sastojci

• 2 čaša otopljena maslaca
• 3 čaše mlijeka
• 3 jaja
• 2 čaše palente
• 2 čaše oštroga brašna
• malo šećera
• malo soli
• 1 prašak za pecivo
• 2 srednje velika poriluka sitno sjeckana na kolutiće
• 150 g špeka sitno sjeckanog

 

Priprema

Sve sastojke izmiksajte i pecite oko 30 min na 200 °C.

 

Nije naodmet

Jako profinjeno  ukusno. Gostima ovom tortom, uz još nešto, možete zamijeniti i ne samo malo jelo!