Gulaš pred jutro – novogodišnje, svatovsko, momačko, lovačko…
Ne morate dvojiti za novogodišnji doček: osim zadanih prigrizaka i odojka, pred jutro naravno slijedi gulaš. Ne, ne predlažem vam dobri stari vinski gulaš nego tri posve različita, sve jedan bolji od drugoga: lovački iz Moslavačke priče, pivsko odnosno juneći s crnim pivom iz Pivane i mađarski iz Ville Magdalene. K tome svaki s posebnim tjestenim prilogom.
Svako veće okupljanje, bilo prijateljsko ili rodbinsko, ma u kojoj dobi, bilo opušteno ili elegantno, poslije ponoći poslužuje nešto toplo, sa žlicom.
Ni vrlo popularan čobanac još nije nadmašio slavu najpopularnijega, vinskog vinskoga, vajngulaš.
Gulaši već u Birlingovoj, prvoj hrvatskoj kuharici
Zanimljivo je kako su gulaši popularni u svim starim hrvatskim kuharicama, ma u koju se kuhinju ugledale, već od prve, u originalu na kajkavskome objavljene 1812. “Nove z-kup szlosene zagrebechke SZOKACHKE KNIGE vu sheztih razdelenyih zadersavajucha 554 naredbe vszakojachke jeztvine pripravlyati” Ivana Birlinga, koja je idućih pola stoljeća “važila za najnoviji kuharski priručnik”. Kako autor navodi u predgovoru, popis njegovih uputa je “uzet djelomično iz stanovitog rukopisa, a većinom pak iz bečke kuharske knjige, koja je već 30 puta nanovo izdana i s velikim zadovoljstvom primljena za potrebe u kuhanju”. U jednoj od novijih transkripcija na hrvatski standard stoji:
Gulaš (Gulash)
Pirjaj na kocke izrezano meso, sjeckani luk, izrezanu mrkvu i peršunov korijen, nešto bosiljka, limunove korice, papra, i drugih mirodija po volji (kim, majoran, paprika, lovor), podlivši sa pol čaše vina, isto toliko octa i vode. Kad je meso mekano, preprži na maslacu nešto mrvica, dodaj umaku i miješaj dok se ne zgusne.
Sve prolazi, samo gulaš ne

Koliko kuhara i kuharica, toliko gulaša (snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Svoje recepte za gulaš donosi i Gjuro Stjepan Deželić u 1867. objavljenoj “Novoj hrvatskoj kuharici”, oslonjenoj na Bilinga, ali s “uputama o pripravljanju jela prilagođenim zahtjevima vremena”. Također i Marija Kumičić, književnica i supruga romanopisca Evgenija Kumičića u izdanjima “Nove zagrebačke kuharice na kraju 19. i početkom 20. stoljeća. Sve do najnovijih.
Gastropriče o gulašima od onih svatovskih pred jutro do pripremljenih u kotlićima u prirodi, nadmašuju i najmaštovitije lovačke i ribičke. No, još se mogu pronaći neki fini – sve sam ih isprobala i jamčim – pa ako i ne odete na mjesto gdje smo ih detektirali, možete ih kušati tako da ih pripremite sami po izvornoj recepturi. Uz svaki gulaš predlažem vam i izvorni prilog, a vi možete odabrati prema vlastitu ukusu. Bilo da ih pripremate sami ili posegnete za gotovim, zamrznutim njokima, valjušcima…
PRVI: Moslavačka priča, Mala Ludina
Lovački, od divljači

Lovački gulas s moslavačkim dizanim knedlima kuhanim na pari i okruglicama od kruha (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci (za 10 osobu)
- 1.4 kg jelenjeg mesa
1.4 kg veprova mesa
500 g luka
400 g mrkve
10 g češnjaka
10 g lovorova lista
20 g soli
1 kavena žličica papra u zrnu
50 g Vegete
200 ml vina
200 g brašna
300 ml ulja
50 g peršina
30 g crvene mljevene paprika
10 g senfa
2 žlice pirea od rajčice
Priprema
Meso narežite na kockice, napacajte vinom, lukom, češnjakom, mrkvom, lovorovim listom te paprom u zrnu. Dinstajte luk s povrćem, pa na to dodajte napacano meso i dinstajte dalje dok ne popije vlastiti sok. Tada ga dinstajte dalje podlijevajući temeljcem dok ne omekša. Pred kraj dinstanja dodajte pire od rajčice, senf i malo ajvara. Poslužite s okruglicama od kruha.
Okruglice od kruha

Lijepe i ukusne (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)
- Sastojci (za 10 osoba)
1 kg kruha
200 g brašna
300 g krušnih mrvica
1 l mlijeka
20 g soli
100 g špeka
6 jaja
10 g peršinov list
10 g češnjaka
Priprema
Kruh izrežite na kockice i posušite u rolu. Na suhi kruh dodajte brašno, mrvice, jaja, vegetu i sve promiješajte na suho. Tada dodajte mlijeko i usitnjeni peršunov list, usitnjeni češnjak i dinstani špek. Sve dobro promješajte ostavite da odstoji 30 min. Oblikujte kuglice i kuhamo ih u slanoj pouljenoj vodi 15-20 min.
Nije naodmet
U Moslavini uz gulaš često poslužuju i dizane knedle kuhane na pari, kakve vam predlažem uz jelena u umaku sa suhim šljivama. Te jednostavne, a vrlo fine okruglice možete poslužiti uz bilo koji umak i u najsvečanijim prilikama.
DRUGI: Pivana, Zagreb
Juneći gulaš s crnim Tomislav pivom s okruglicama od kruha

Za pivopije, ali i ne samo za njih (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci (za 4 osobe)
- 800 g junetine
60 g svinjske masti
2 češnja češnjaka
grančica ružmarina
2 mrkva
1/3 celera
peršin
2 glavice luka
začini
2 dl Tomislav piva
2 svježe rajčice
2 lista lovora
koncentrat rajčica
Priprema
Na masnoći prodinstajte luk, dodajte korjenasto povrće, pa još dinstamo da povrće omekša. Zatim dodajte narezano meso i dinstajte ga oko 20 min. Potom dodajte svježu rajčicu i začine, podlijte pivom i po potrebi podlijevajte temeljcem. Kuhajte da meso posve omekša. Poslužite s okruglicama od kruha ili drugom tjesteninom.
Nije naodmet
Za pripremu gulaša i u Pivani preporučuju juneće mišiće.
Okruglice od kruha

Kako upotrijebiti stari kruh, način drugi (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci
- 1 kruh (samo sredina)
50 g slanine
1 luk
peršin
začini
Priprema
Kruh namočite u mlijeko, na masnoći prodinstajte luk i slaninu. Kad su luk i slanina dinstani, spojite ih s kruhom i začinimo. Sve ujedinite u masu i oblikujte okruglice. Kuhamo ih u kipućoj posoljenoj vodi oko 10 min ili na pari u pećnici.
TREĆI: Villa Magdalena, Krapinske Toplice
Mađarski gulaš s nudlekima

Elegantan i nježan, ljutome feferonu unatoč (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
- Sastojci
600 g govedine za gulaš
2 velika luka
2 žlice ulja
1 žlica mljevene crvene slatke paprike
1žličica ljute mljevene paprika
1,5 l govedske juhe
1 limenka sjeckane rajčice
2 lista lovora
2 klinčića
2 crvene paprika
sol, papar
Priprema
Meso narežite na sitne kockice, pa ga popržite na ulju da posmeđi. Posolite ga i poparite. Izvadite meso i ostavite na toplome. Luk nasjeckajte sitno, pa ga lagano popržite da pozlati, pospite ga mljevenom paprikom, vratite na njega meso, promiješajte i podlijte sve temeljcem, dodajte rajčice i klinčić.
Posudu poklopite i nastavite lagano kuhati 60 min. Po potrebi posolite, popaprite, dodajte ljutu papriku i još ostavite da sve prokuha. Poslužite s domaćim nudlekima.
Nudleki

Domaća tjestenina slično oblikovana, a vrlo različitih, katkad i vrlo nestašnih naziva (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Sastojci
- 1 kg krumpira
400 g oštrog brašna
sol - 2 žlice maslaca
Priprema
Krumpir ogulite, narežite, skuhajte i protisnite ga. Dodajte ostale sastojke i umijesite tijesto. Oblikujte kugle i iz njih izvaljajte valjak. Valjak režite na manje komadiće. Svaki komadić pritisnite o dlan i povucite drugim dlanom. Oblikovane nudleke ubacite u kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju na površinu.
Nije naodmet
Ova tjestenina zanimljiva je i jezično, ali su joj nazivi od mjesta do mjesta toliko lascivni da ih ni citirati ne mogu. Eto vam dobre pogađalice za oko stola.
Objavljeno 29. prosinca 2015.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:
http://oblizeki.com/chef-mislav-bozic-profesor-baltazar-iz-ville-magdalene-16628
http://oblizeki.com/pecenke-iz-pivane-umjesto-purice-prepelice-a-odojak-s-%E2%80%93-pivom-16501
http://oblizeki.com/irski-gulas-irski-lonac-irish-stew-st-patricks-306
http://oblizeki.com/okus-renesanse-u-podravskoj-kleti-13895
http://oblizeki.com/u-slast-buce-u-lovackom-kolticu-sirovim-spagetima-i-torti-od-palacinki-11947
http://oblizeki.com/samobor-je-gostoljubiva-i-ukusna-varos-12244
http://oblizeki.com/s-pivom-u-%E2%80%93-tanjur-15604
http://oblizeki.com/pecenke-iz-pivane-umjesto-purice-prepelice-a-odojak-s-%E2%80%93-pivom-16501
http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438
[…] Gulaš pred jutro – novogodišnje, svatovsko, momačko,… […]
[…] Gulaš pred jutro – novogodišnje, svatovsko, momačko,… […]
[…] http://oblizeki.com/gulas-pred-jutro-novogodisnje-svatovsko-momacko-lovacko-16604 […]
[…] http://oblizeki.com/gulas-pred-jutro-novogodisnje-svatovsko-momacko-lovacko-16604 […]
[…] http://oblizeki.com/gulas-pred-jutro-novogodisnje-svatovsko-momacko-lovacko-16604 […]
[…] http://oblizeki.com/gulas-pred-jutro-novogodisnje-svatovsko-momacko-lovacko-16604 […]