Grofovska zlevka iz dvora Traškošćan stigla s babicom Milkom
-
Piše Božica Brkan
Glavna urednica Oblizeka - Podijelite na Twitteru
- Stumble!
- Podijelite na Facebooku
- Komentiraj
Brankica Jagić iz Krapinskih Toplica na 9. Babičinim kolačima u Petrovskom plasirala se visoko, ali ne dovoljno da bi se popela na pobjednički tron. No nema onoga tko je kušao njezinu Grofovsku zlevku, a da se nije oduševio. A nije bilo jednostavno nametnuti se među ove godine brojnim slanim slasticama poput njezine.
Uz svoju zlevku poslužila je fini sušeni domaći špek. A tako i treba, jer su tako radili grofovi Drašković kod kojih je u Trakošćanu služila njezina babica Milka rodom iz Macelja. Naučila je kuhati, liječiti i po Maceljskoj brati ljekovito bilje, heklati, štrikati, našvavati, štikati, šivati… Čak je za miraz dobila i šivaću mašinu, koju je kao i na dvoru mnoga naučena znanja i vjetine prenijela na kćer Katarinu, pa dalje na unuku Brankicu, koja je, kad je babica Milka 1961. umrla u 92. godini, bila tek desetogodišnja djevojčica.
Brankica Jagić s unučicama, mlađom Majom i starijom Stellom, uz svoj izlagački stol na 9. Babičinim kolačima (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Danas ona održava u obitelji i recepture i običaje gospode grofova koji su se ovom finom zlevkom častili najčešće u lovu s prijateljima, a ponajprije izlazeći prvi put van u proljeće, na jezero, na Uskrsni ponedjeljak. Posluživali su uz nju kobase, špek, šunku. Fino jelo za finije događaje.
Natjecanje zagorskih babica u pripremi starih slastica baš je takva zgoda, procijenila je baka Stelle i Maje, djevojčica svoje kćeri Nede, koje će, nada se danas šezdesetčeverogodišnja Brankica, preuzeti zanimljivu, nikako samo obiteljsku baštinu.
Da su se ocjenjivali sastojci, u zlevki je, kao što je gospođa. Brankica izložila, sve 100 % zagorsko (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
S nama je, na naše dodatno veselje, gospođa Brankica Jagić, podijelila i babičinu recepturu za jeftine, a krasne vinske štangice, koje je također iznijela na svoj stol na 9. Babičinim kolačima odnosno svojim četvrtim. Uz njih se odlično može nazdraviti, tumači. Budete li ih pripremali, svakako nazdravite gospođi Brankici i njezinoj babici Milki te se osjećajte pomalo – grofovski.
Grofovska zlevka (Brankica Jagić iz Krapinskih Toplica)
Zlevka grofovskog podrijetlaposlužuje se s kobasicama, špekom, šunkom (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Tijesto
- 300 g bijeloga kukuruznog brašna
- 300 g raženog brašna
- 5 dl mlijeka
- 1 žlica svinjske masti
- sol
Nadjev
- 500 g svježega sira
- 3 dl vrhnja
- 1 jaje
- malo soli
- 2 velike žlice sjeckanih listova mladoga luka
- 2 velike žlice sjeckanih listova peršina
Priprema
U zdjeli pomiješajte kukuruzno i raženo brašno. Postupno dodajte mlako mlijeko u kojem se prethodno otopila svinjska mast. Tijesto zatim posolite, izmiješajte, pa ga izlijte na namašćen i brašnom posipan lim. Za nadjev izmiješajte sir, vrhnje, jaje, sol te sjeckane listove mladoga luka i peršin. Ravnomjerno ga rasporedite po tijestu, pa zatim drvenom kuhačom dobro utisnite u tijestu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ºC oko 60 min.
Vinske štangice (Brankica Jagić iz Krapinskih Toplica)
Jeftine, a fine (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Sastojci
- 1 kg oštroga brašna
- 5 dl bijelog vina
- 2 dl ulja
- 1 prašak za pecivo
Priprema
Zamijesite tijesto, pa ga razvaljajte da bude debelo 0,5 cm. Narežite ga na štandice širine 1,5 cm i frčite s jedne strane u jednom a s druge u drugom smjeri. Prije pečenja premažite ga žumncem pomiješanim s malo mlijeka te pospite krupnom solju.
Objavljeno 24. travnja 2015.
Podsjećam na srodne teme objavljene na Oblizekima:
Gostovanjsko prase pobjednički kolač na 9. Babičinim kolačima
Kosekove oči ili kreativna zlevka s divljim trešnjama Mirica Sinković
Moja roža Vesne Hršak ocijenjena najboljom na 8. Babičinim kolačima
Kiflice s jabučnim octom gospođe Vesne Hršak baš fine, a svaka svoj zalogaj
Nada Tučkar za 17. Kriške oblizeke oživjela svadbenu tortu Šahovnicu otpije 60 godina
6. Babičini kolači u Đurmancu: tko će naslijediti jutarnjicu i Miru Smiljanec?
Putica za vinske svece najbolje ocijenjena slastica 7. Babičinih kolača
Orehnjača s divljim trešnjama Mirice Sinković iz Donje Stubice
I starinske svadbene torte čuvaju lijepe mladalačke uspomene
Grog, još bolje pravi švedski glog, zagrijat će vam cijelu dušu
Balzamača – bazlamača – kuružnjača – kukuruznjača – zlevka – zlefka – zlijevka
Vankuši, vanjkuši, jastuki, jastuci – nama graničarima Moslavcima ne za pod glavu nego na nepca
Loparka ili prigorska perica najbolja među tenkim gibanicama
Ponakliči ili pociglanjki – kalnički štrukli ili vankuši nekad pečeni nakle, na tlu krušne peći
Mlin Kunićevih iz Loborskog Završja melje brašno za loborsku koruznu zljevku
6. Babičini kolači u Đurmancu: tko će naslijediti jutarnjicu i Miru Smiljanec?
Štefanija torta Marije Kozine ili sjaj slavnih starinskih građanskih slastica
Primajte newsletterKoristan e-mail, bez spama!
Primajte RSS novostiBesplatne i brze
Piše Božica Brkan
Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.
Nema komentara