Goranski nadjev – crnoluški želudac
-
Piše Božica Brkan
Glavna urednica Oblizeka - Podijelite na Twitteru
- Stumble!
- Podijelite na Facebooku
- 1 komentar
Mnogo je izuzetnih narodnih jela koja još nisu, na žalost, doživjela modernu a znalačku interpretaciju kao ovo koje možete pripremiti i od ostatka uskršnje šunke.
Snimajući prije gotovo dvadesetak godina glasoviti Vegetin TV-serijal Male tajne velikih majstora kuhinje u Nacionalnome parku Risnjak u Gorskome kotaru kušali smo crnoluški želudac. Sušeni je to i dimljeni, smjesom od uskrsnih namirnica jaja, šunke i luka nadjeven svinjski želudac kakav su u selu Crni Lug iznosili na svečani uskrsni stol. U gastromonografiji Hrvatska za stolom autorica Ivanke Biluš, Božice Brkan, Lidije Ćorić i Cirile Rode Rodè u izdanju Alfe to smo jelo reinterpretirali izostavivši želudac i dimljenje kako bi ovo krasno tradicionalno jelo u modernoj inačici i to ne samo za Uskrs za pripremu bilo dostupno svima.
Uz Uskrs 2010. Gorani, odnosno Kulturno-umjetničko društvo Delnice, prema izjavama u medijima njegova predsjednika Slavka Pristušeka, prvi put 10. travnja u 18 sati u Delnicama organiziraju ocjenjivanje toga svog tradicionalnoga specijaliteta. Po izjavama članice KUD-a Delnice Anamarije Predović u TV-emisiji Dobro jutro, Hrvatska, doma ga još pripremaju tako kuhanu šunku i špek narežu na kocke, pa im dodaju također na kocke narezan kruh, jaja i začini, obično sol i papar. Time napune sve rjeđe svinjski želudac, a sve češće goveđe crijevo, te peku ili kuhaju dva-tri sata i sve rjeđe i podime. O Uskrsu posluže uza šunku s mladim lukom i hrenom.
Sastojci (za 10 osoba)
- 300 g šunke
- 100 g slanine
- 15 jaja
- 1 svežanj mladoga luka
- 200 g bijeloga kruha bez korice
- sol
- papar
Priprema
Goranski nadjev
Istucite jaja, dodajte im narezane zelene listove luka, na kockice narezanu šunku, slaninu i kruh. Popaprite i sve izmiješajte. Ako treba, dosolite. Duguljasti lim namažite maslacem te po njemu rasporedite masu. Pleh prekrijte folijom i položite ga u veći pleh s vrućom vodom. Sve zajedno pecite u pećnici na 200 – 220 °C oko 60 min. Istresite nadjev iz kalupa, ohladite ga i narežite na lijepe ploške te ukrasite.
Nije naodmet
Za pripremu ovoga jela možete iskoristiti ostatke od uskrsne kuhane šunke, šunku u ovitku i slično. Možete poslužiti kao svečano složeno na tanjur s hrenom, šunkom, sirom, primjerice ličkim škripavcem, te mladim lukom, rotkvicama, rajčicama… ili kao samostalno jelo sa zelenom salatom.
Sljubljivanje
Uz ovo jelo možete po želji poslužiti lagano, pitko, i crno i bijelo vino, ali i pivo.
- Podrijetlo: hrvatski, gorskokotarski
- Stil: tradicionalni, seljački, moderni
- Prigoda (za posluživanje): u svečanim prilikama kao prilog, a u običnim kao glavno jelo
- Složenost (tko može raditi): za svakoga
- Tip jela: i kao prilog uz šunku te svježe proljetno povrće i slično i kao glavno jelo
- Vrijeme potrebno za pripremu: srednje
- Trošak: ekonomičan do visok
Primajte newsletterKoristan e-mail, bez spama!
Primajte RSS novostiBesplatne i brze
Piše Božica Brkan
Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.
[…] U prvu subotu poslije Uskrsa, 4. travnja 2016. u Domu sprotova u Delnicama Udruga “Prepelin’c” organzira već 7. smotru goranskih uskršnjih nadjeva. Dodaju: jedinstvenih u Hrvatskoj. S time se zaista mogu i složiti, što se vidi i po tomu da su Oblizeki već odavno objavili Goranski nadjev – crnoluški želudac. […]