Kušajte s nama nešto novo 6. siječanj 2016.

Gibanica, strepa od sira s koprivama i šarena torta na način Ane Lisak

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Donjostubičanka Ana Lisak na izložbama po Zagorju, na primjer Babičinim kolačima, redovito iznenadi svojim jelima, a osobito slasticama. U svibnju 2015. ponovno je bila među nagrađenima i na 2. Stubičkim oblizekima i to sajanim gibanicama, pripravljenima vrlo moderno, s kuluruznim brašnom mljevenim u njihovu mlinu, a kukuruz je žuti trdunac.

Snaha peče kolače s kremom, moderne, a gospođa Ana specijalistica je za starinske. Zimi rado od kukuruzna brašna kuha žgance i peče kukuruzno-raženo-pšenični kruh. Voli peći i zlijevke, strepe, a kukuruzno brašno – dodaje: čak – dodaje i u štrukle.

Što je osobito važno u pripremi jela s kukuruznim brašnom? – pitam.

Da ga se pofuri i ohladi, tumači, a zatim miješa 30 posto kukuruznoga i 70 posto bijeloga, pšeničnoga brašna. Uvijek u svoje uratke gbanice, štrudle, strepe, zlijevke, a od suhih medvjeđe šape i mednu pitu, dodaje i domaćega kiselog vrhnja i ulja.

Otkako se natjecala na Babičinim kolačima, često sudjeluje i u drugim natjecanjima, smotrama i to u želji da “stare recepte dam van”, Sve ih ima zapisane, a rado bi da njezine dvije unuke, četvoro praunučadi, ako dobije novčeke, dade njima.

Gibanica

• Tijesto
  300 g kukuruznoga brašna
  500 g glatkoga brašna
  1 dl ulja
  2 dl kiselog vrhnja
  1 dl šećera
  1 žumance
  1 germa
  3 žličice soli
  mlijeko po potrebiFila od sira
  300 g kravljega sira
  1 dl šećera
  2 bjelanca snijeg
  2 žlice oštroga brašna
  1 žličica soli
  1 vanilin šećer

 

Fila od bučinih koštica

• 200 g bučinih koštica
  4 žlice šećera
  1 vanilin šećer
  mlijeko po potrebi
  snijeg od bjelanaca

Priprema

Kukuruzno brašno pofurite vrućom vodom i ostavite da se ohladi. Germu razmutite u mlakoj vodi sa žličicom šećera i malo pšeničnoga brašna i ostaviti da se digne. Kad se kukuruzno brašno ohladi, dodajte mu ulje, vrhnje, žumance, šećer i sol te sve dobro umijesite. Na kraju dodajte germu, pšenično glatko brašno i prema potrebi mlijeka. Umijesite mekano dizano tijesto i ostaviti ga da se digne.

Za filu od sira sir dobro izmrvite, dodajte šećer, sol i oštro brašno te snijeg od bjelanaca i vanilin šećer. Sve dobro izmješajte.

Za filu od bučinih koštica koštice malo propržite, sameljite na mašini za orahe i pofurite kipućim mlijekom. U hladno dodati šećer, vanilin šećer i snijeg od bjelanjaka.
Kad se tijesto udvostruči, podijelitir ga na dva dijela. Prvi dio razvaljajte, premažite filom od sira, zarolajte i stavite u pleh. Drugu polovicu tijesta također razvaljajte, premažite filom od bučinih koštica. Sve zajedno premažie mlijekom ili žumancem, ostaviti oko 30 min da se digne. Pećnicu zagrijte na 180° C i pecite 45 – 60 min.

Strepa od sira s koprivama

• Tijesto
  250 g brašna
  1 jaje
  1 dl ulja
  1 žličica soli
  1 žličica octa
  vode prema potrebi

 

• Fila
  500 g sira
  2 dl vrhnja
  3 žlice kukuruznoga brašna
  1 dl ulja
  3 pune žlice kopriva (blanširanih i nasjeckanih)
  malo soli
  1 žlica šećera

Priprema

Tijesto umjesite malo tvrđe nego za štrudlu. Razvaljajte ga malo većega od pleha, tako da sa svake strane pleha tijesto bude duže za 6-8 cm. Na njega stavite filu te je poklopite tijestom izvan preha. Premažite strepu s malo vrhnja i ispeite je.

Šarena torta

 

• Tijesto
  
  250 g oštroga brašna
  2 žličice kaka
  5 žlica šećera
  1 prašak za pecivo
  4 žumanca
  1 dl mlijeka
  1 žlica masti

Premaz

• 3 žlice pekmeza
  150 g mljevenih oraha + 2 žlice šećera
  snijeg od 4 bjelanca

Priprema

Žumanca, šećer i mast dobro umutite, dodajte mlijeko, brašno i prašak za pecivo. Sve promiješajte. Polovicu umućenog tijesta stavite u premazan kalup za tortu. U drugu polovicu dodajte kakao i prelijte po prvome tijestu. Stavitie u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Prije kraja pečenja tijesto izvadite i premažite ga pekmezom te pospite mljevenim orasima sa šećerom i na sve stavite snijeg od bjelanaca. Pecite dok snijeg ne pozlati. Još vruće narežite na kriške.

 

Objavljeno 6. siječnja 2016.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/drugi-stubicki-oblizeki-s-odlicnim-dizanim-gibanicama-15190

Prvi Stubički oblizneki – baš oblizeki!

http://oblizeki.com/strepa-s-orasima-odlican-prigrizak-uz-pice-13143

http://oblizeki.com/kukuruzne-slastice-po-babicinim-recepturama-u-spomen-dobrih-starih-vremena-11127

http://oblizeki.com/keksi-%E2%80%93-domaci-starinski-masinski-fini-svadbeni-sitni-13109

Strepa s orasima odličan prigrizak uz piće