Gastroizlet, Okusi svijeta 21. srpanj 2025.

Gazpacho nikad više u modi

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

RTL Direkt uronio u gazpacho kao u vrlo ozbiljnu temu. Donose i ljetni recept uz analizu koliko je na gazpachu, kao da je na Ozempicu (valjda svi onim mene!), u posljednje vrijeme smršavio predsjednik vlade Plenković, a potpredsjednik nekadašnje Račanove Vlade Čačić tvrde kako je na gazpachu smršavio čak nekoliko puta, čini mi se po 20 kila. A gazpacho opisuje kao  blendanu šopsku salatu bez sira. Neki gazpacho pomalo miješaju s koktelom Bloody Mary, valjda zbog obilja soka od rajčice i zato jer se sve češće poslužuje u elegantnim staklenim čašama na nožici, ali se na njemu zbog alkohola i ne mršavi. Primijetila sam kako gazpachom pomodno, kao što već biva u našemu umišljenu a neupućenu svijetu, u posljednje vrijeme nazivaju i juhe koje niti su crvene, a niti su od rajčice.

Zazirem od gazpacha, očito zato jer kad sam prvi put negdje u Andaluziji kušala originalni španjolski, istražujući i snimajući na terenu za Vegetin TV serijal Malih tajni velikih majstora kuhinje, pola naše ekipe u vrhunskom nacionalnom restoranu pokvarilo je želudac i odmah mi je jasno da sam na teži način naučila da se gazpacho jede posve svjež. Svjež da svjeiji ne može biti.

U raskošnoj monografskoj kuharici Mediteranu za stolom Ivanke Biluš i Božice Brkan, Alfa, iz 2003., posestrimi Hrvatske za stolom Biluš, Brkan, Rode i Ćorić, Alfa, prvo izdanje 1996., uvrstili smo gazpacho u raskošne mediteranske krem juhe, osvježavajuće okrepljujuće, vruće ili hladne delikatese savršena okusa od povrća, školjaka, pjenušca…

Recepti iz Vegetine kuhinje autorica Ivanke Biluš, Cirile Rode i Božice Brkan, Alfino 5. izdanje 2005. gazpacho predstavljaju u cjelini ne juha nego jela s povrćem i to ne za mršavljenje, Navodimo, istina, ali za sve recepte pa i za za gazpacho energetsku vrijednost 1 obroka 196/827 kalJ. Preporučujemo je za ljetne dane, kad je rajčica i sve povrće najzrelije, a spominjemo i pripremu bez kuhanja u 40 minuta i nekoliko puta duže vrijeme hlađenja. Napisala sam kako

ime ukusne hladne osvježavajuće juhe znači „namočeni kruh“, premda ona obiluje povrćem. K tome, u Malagi je pripremaju s telećim bujonom, u Cordobi zgušnjavaju vrhnjem i brašnom, u Cadizu zimi poslužuju vruću, a u Andaluziji će joj dodati kuhana jaja.

Gazpacho – španjolska hladna juha

Sastojci (za 6-8 osoba)

80 dag rajčice
2 zelene paprike
1 manji krastavac
10 dag luka
10 dag dan starog bijelog kruha
4 češnja češnjaka
1 dl maslinova ulja
2-4 žlice vinskog oca
sol, svježe mljeveni papar
8 dl vode
1 žlica Vegete

Za garniranje

1 zelena paprika
1 glavica luka
1 veća rajčica
10-15 dag bijelog kruha

Priprema

U 8 dl vode stavite Vegetu, prokuhajte i ohladite. Kruh narežite na komadiće i namočite s malo pripremljene juhe s Vegetom. Očišćenu papriku, krastavac, luk i rajčicu narežite na kocke. Nakon toga povrće stavite u električnu miješalicu (mikser), dodajte namočeni kruh, češnjak, maslinovo ulje, vinski ocat i ohlađenu juhu s Vegetom. Sve dobro izmiješajte tako da dobijete homogenu smjesu. (Ako sve namirnice ne stanu u mikser odjednom, postupak ponovite 2-3 puta). Dobiveni Gazpacho stavite u odgovarajuću zdjelu ili jušnik, začinite svježe mljevenim paprom i dosolite po želji. Pokriveno ostavite u hladnjaku oko 3 sata da se dobro rashladi. Za garniranje Gazpacha pripremite neposredno prije posluživanja sljedeće namirnice: sitno narezanu rajčicu, luk i papriku. Kruh također narežite na kockice i po želji ga popržite na malo maslaca. Narezano povrće i kruh složite zasebno u male zdjelice koje posložite oko zdjele rashlađenog Gazpacha.

Napomena

Naglašenu svježinu okusa ova juha poprima ne samo hlađenjem, nego i uporabom brižljivo odabranog povrća.

Objavljeno 21. srpnja 2025.