Baština 29. travanj 2019.

Fine slasice od kume i kumice

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Da obradim temu kume – radije bih pisala o debelom kumu, kojekakvim protektivnim kumovina u nas, pa čak i o onome najslavnijem mafijaškom, filmskom kumu – nije prevagnulo u medijima aktualno kumstvo jedne recentne ministrice i njezine kume s prometnim te potpredsjednika Sabora i potpredsjednika HDZ-a i njegova kuma s sms-skandom.

Ponukalo me što sam ne jednom pri zapisivanju recepata naišla potječu iz bilježnice ili kuhinje ove ili one kume ili kumice s naglaskom bilo na prvom ili drugom slogu (moji Prigorci bi rekli zetice). Iskreno, radije bih se bavila temom kuma i kumova, koji iako češće negativnu, imaju veću težinu, ali kume i kumice nešto su intimnije, poput roditeljstva jer se i odabiru za kumove ili vlastiti ili roditeljski najbolji prijatelji, bliska rodbina i slično, ali i kad je riječ o jelima i pogotovo slasticama, koje moraju imati, obično kažu tajne, ali svakako – precizne omjere. Ne računam one koji odabiru kupove po bogatstvu i po umješnosti u pečenju kolača i inim sličnim umješnostima.

Baš je na nedavnim 13. Babičinim kolačima ta bliskost uskočila ne samo na natjecateljski stol, gdje rznorazne kume često podržavaju natjecateljice, nego i u – naziv slastica. Čak dvije! Jedna slastica je kumina (Kumina pita od čvaraka s jabukama), a jedna kumičina (Kumičina torta odručke pečenice).

Kumičinu tortu od ruške pečenice od stare sorte krušaka, koja može dugo stajati, predstavila je Ivanka Lisak (1949.) iz Huma Stubičkog, Gornja Stubica. Nije se na prvom sudjelovanju na 13. Babičinim kolačimaRenata Rusek (1968.) iz Gornjaka, Hraščina, Trgovišće, popela na pobjedničko postolje, ali je itekako ostavila dojam. Naime, obično se od čvaraka peku pogačice, čvarkuše, i često se nalaze na izložbenom stolu natjecateljica, a ona se oživjela recept stariji od sebe, iz 1962. spojivši čvarke u tijestu i u nadjevu u natprosječnu pitu posve osebujna okusa u Kuminu pitu od čvaraka s jabukama.

Morala sam to podijeliti s vama! Imate li i vi kakvo zanimljivo takvo kumstvo, svejedno je li krsno, šišano, firmano, vjenčano…, sve do kuminskih lascivnih bećaraca s debelim kumom ili kumom, pošaljite ga i rado ću ga objaviti na Oblizekima.

Kumičina torta od ruške pečenice (Ivanka Lisak (1949.) iz Huma Stubičkog, Gornja Stubica)

Sastojci

Biskvit

• 2 žlice ulja
• 6 jaja
• 400 g brašna
• 300 g šećera
• 2 praška za pecivo
• 2 žlice rakije šljivovice

Nadjev          

• 1 kg kruške pečenice
• 200 g šećera

Krema    

• 200 g maslaca
• 250 g šećera
• 400 g brašna
• 2,5 dl mlijeka

Priprema

Jaja miješati sa šećerom, dodati brašno s praškom za pecivo te uz konstantno miješanje dodati ulje i šljivovicu. Smjesu izliti u namašćeni kalup te peći 20 minuta na 150 °C. Kruške dinstati sa šećerom na laganoj vatri. Vrućim nadjevom preliti hladni biskvit. Sve sastojke za kremu pomiješati i kuhati. Ohlađeni biskvit ukrasiti kremom te na kraju kockicama od kruške.

Kumina pita od čvaraka s jabukama (Renata Rusek (1968.) iz Gornjaka, Hraščina, Trgovišće)

Tijesto

• 200 g mljevenih čvaraka
• 200 g glatkog brašna
• 60 g šećera u prahu
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 20 g kvasca
• 2 žlice mlijeka

Nadjev

1 kg jabuka
100 g šećera
50 g grožđica
malo ruma
cimet

Priprema

U mlijeko razmrvite kvasac te dodajte malo šećera da uzdigne. Zamijesite tijesto od čvaraka, brašna, šećera u prahu, jaja, soli, vrhnja i kvasca. Tijesto tri puta razvaljajte (kao lisnato) pa ostaviti da miruje 60 min. Zatim ga razvaljajte na dva dijela, stavite jedan dio u namazan lim da se ispeče do pola. Tijesto zatim izvadite iz pećnice, na njega poslažite jabuke koje ste naribali i dodali im šećer, cimet i grožđice namočene u rumu, pa ih prekrijte drugim dijelom tijesta i ispecite.

Objavljeno 29. travnja 2019.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

9. Babičini kolači u Petrovskom 18. travnja 2015.

Orzoto s kuhanim sušenim buncekom na način chefa Marka Živaljića – fantastičan!

Tri vrlo jednostavna a odlična kolača s jabukama, a da nije štrudl

Bučine koštice u Babičinim kolačima – poslastica i zdravlje