Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Baština 26. svibanj 2016.

Fina starinska pita od čvaraka Božice Lacković

stubbozica_01naslovnaDrugu je nagradu na 3. Stubičkim obliznekima osvojio kolač zapisan u staroj bilježnici Božićine mame, pekla su je obično o kolinju, jer u tijesto idu mljeveni svježi, masni čvarci.

Meni je na Stubičkim obliznekima bilo jako lijepo. Ne samo zbog toga što sam dobila i nagradu, nego zato što su žene stvarno ispekle krasne pite. Govori tako drugonagrađena na 3. Stubičkim obliznekima 58-godišnja umirovljenica Božica Lacković iz Oroslavja. Kako je dijabetičarka, pa joj je ionko šećer porastao već od uzbuđenja, pite nije mogla kušati nego samo gledati.

Gdje god bila, uvijek je u potrazi na novostima, a sudeći po njezinim, nerijetko i nagrađenim prezentacijama na različitim događajima po Zagorju od Stubičkih oblizneka do Babičinih kolača – na nedavnima je osvojila treće mjesto –  bjelodano je kako je ipak najmilije istraživanje po baštini te moderne inovacije na njezinim temeljima.

Izuzetno zainteresirana (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Izuzetno zainteresirana (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Od pita joj je najdraža jabučna, prhka pita s jabukama, tumači gospođa Božica. Za nju je to kraljica pita, koja ju podsjeća na mamu Stanislavu i djetinjstvo. Nisu imali mnogo i za Božić bi mamam ispekla pitu od jabuka, narezala je na rombove, kao što je i ona za izložbu, i složila je u zvijezdu. Vrlo je često i sada priprema i ona joj je sinonim svetka, ali i nedjelje.

Božica Lacković sa svojom nagrađenom slasticom (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Božica Lacković sa svojom nagrađenom slasticom (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Osobito je fina, dodaje, od domaćih namirnica, primjerice jabuka, ljetnih ili zimskih – ako ih kupuje, kupuje idared – ili pšenice koju sami uzgoje i “menjaju” u oroslavskom mlinu. Danas je to sve rjeđe, ali se zato Božica potrudila da za Stubičke oblizneke sama pripremi čak i čvarke od čak šest kilograma slanine kako bi malo počastila i supruga Stanka koji ih jako voli. Ta se pita, ispričla nam je, pekla obično uz kolinje kad je bilo svježih čvaraka. Procjenjujem kako su masni čvarci zamjenjivali svinjsku mast odnosno maslac ili, danas, margarin.

Pitu iz prastare bilježnice kuša i ocjenjivački sud (slijeva nadesno) chef Marko Živaljić, Božica Brkan i Nada Tučkar (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Pitu iz prastare bilježnice kuša i ocjenjivački sud (slijeva nadesno) chef Marko Živaljić, Božica Brkan i Nada Tučkar (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Znala sam da će svi raditi nešto neobično, kerefeke, od modernih namirnica, a ja sam odabrala recepturu iz mamine bilježnice iz vremena kad se rum radio doma od ekstrakta. Mama je odavno nije pripremala, čak se, dodaje Božica, niti ne sjeća da ju je nekad pekla, a stručni ocjenjivački sud je oduševila. Očekivali smo slanu, a kušali posve slatku neobičnu prhku pitu, koja je u kori imala obilje svježih, masni(ji)h i samljevenih čvaraka, a u nadjevu sloj domaćega pekmeza od šljiva i sloj dobro izrađenoga nadjeva od sira. U uzbuđenju Božica Lacković zaboravila je posve pečenu pitu premazati umućenim žumanjkom, ali i bez toga bila je nesvakidašnja i fina.

Pita od jabuka (Božica Lacković, Oroslavlje)

Narezana na rombove i složena u zvijezdu (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Narezana na rombove i složena u zvijezdu (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Tijesto

  • 500 g oštroga pšeničnog brašna
    250 g margarin (može i maslac)
    250 g šećera
    1 prašak za pecivo ili malo sode bikarbone
    2 jaja

Nadjev

1 kg jabuka, oguljenih i naribanih
malo šećera
malo cimeta

Nije naodmet

Božica Lacković kao neka dkad nije bilo štaub šećera i sada sama kristač šećer usitnjava valjkom za tijesto

Pita od čvaraka (Božica Lacković, Oroslavlje)

Pita od čvaraka (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Pita od čvaraka (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Tijesto

300 g mljevenih masnijih svježih čvaraka
160 g šećera
3 žutanjka
400 g oštrog pšeničnog brašna
malo mljevenog cimeta
1 žličica sode bikarbone

Nadjev

100 g pekmeza od šljiva
500 g svježega kravljeg dobro ocijeđenoga sira
120 g šećera
3 žlice ruma
1 žlica krušnih mrvica
snijeg od 3 bjelanjka

Za premazivanje

1 žutanjak

Za posipane

  • štaub šećer

Priprema

Od svih sastojaka zamijesite tijesto i prekrivši ga folijom ostavite ga 30 min da se odmori. Zatim ga podijelina u dva dijela, pa pola razvaljajte i položite list u srednje veliki pobrašnjeni duboki protvan. Premažite tijesto pekmezom od šljiva, a zatim preko njega i nadjevom od sira dobro izređenoga sa šećerom, rumom, krušnim mrvicama i bjelancima. Zatim razvucite drugu polovicu tijesta i njime prekrite nadjev. Napikajte ga viljuškom kako bi mogla izlaziti para, a tijesto vam ostalo pehko. Prije kraja pečenja pitu premažite tučenim žutanjkom.

Nije naodmet

Tijesto se teže obrađuje, pa ga ne ostavljajte na odmaranju u frižideru, jer će se ohlađeno obrađivati još teže.

Objavljeno 26. svibnja 2016.

Preporučujem na Oblizekim srodne teme:

http://oblizeki.com/najbolja-pita-na-3-stubickim-obliznekima-marice-kipa-18055

http://oblizeki.com/dizana-gibanica-s-kokosom-i-suncokretom-16828

http://oblizeki.com/pogacica-i-struca-sa-starinske-svadbe-ravno-na-babicine-kolace-10240

http://oblizeki.com/drugi-stubicki-oblizeki-s-odlicnim-dizanim-gibanicama-15190

http://oblizeki.com/prvi-stubicki-oblizneki-%E2%80%93-bas-oblizeki-13004

http://oblizeki.com/cvarci-od-nusproizvoda-do-specijaliteta-9577

http://oblizeki.com/cvarci-ima-li-boljih-od-frelimovih-16957

http://oblizeki.com/na-prvom-ocjenjivanju-stubickih-vrtanja-najboljim-ocijenjen-vrtanj-nade-tuckar-14474

http://oblizeki.com/stubicki-vrtanji-na-blagoslov-o-uskrsu-i-napokon-na-%E2%80%9Cblagoslov%E2%80%9D-javnosti-14318

http://oblizeki.com/svecana-gibanica-s-orasima-i-makom-poput-kuglofa-14561

Nada Tučkar i torta Šahovnica 11. Babičine kolače rezervirale svojoj Donjoj Stubici

http://oblizeki.com/prekmurska-medimurska-bregovska-gibanica-pita-kralus-cak-i-nepecena-11563

http://oblizeki.com/pita-od-jabuka-%E2%80%93-od-starinske-do-bezglutenske-11836

http://oblizeki.com/slana-prhka-povrtna-pita-16034

http://oblizeki.com/seljacka-pita-sa-sirom-mladim-lukom-i-persinom-na-tronu-6-babicinih-kolaca-6343

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.