Kušajte s nama nešto novo 21. studeni 2011.

Fantastična zimnica od buče, bučina ulja i bučinih koštica iz smočnice chefa Roberta Slezaka

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 14 komentara

S listopadske ivanićgradske 7. Bučijade obećala sam vam s gastroradionice Oblizeka na kojoj smo, u suradnji s Gradom Ivanić-Gradom i Turističkom zajednicom Ivanić Grada, predstavili njezino veličanstvo buču, bučino ulje i bučine koštice otkriti i fine recepture za odličnu zimnicu koju je, uz menu s bučama, kreirao chef Robert Slezak.

Ovom će zimnicom od različitih buča pripremljenom na Robertov način će podjednako biti oduševljeni i djeca i vrlo, vrlo odrasli. Podsjećamo da se i Robert i ja zalažemo da u svakome receptu stoji ne samo buča, tikva i slično nego i preciznije određena vrsta, kako bi se potrošači koji kuhaju (a i profesionalni kuhari!) educirali o upotrebi te namirnice i kako bi se odlike pojedinih tikava što bolje iskoristile. Uz to, većina se ovih oblizeka može pripremati od više vrsta tikava te u produženoj sezoni.

Čak i od pogače koja ostaje u proizvodnji bučina ulja!

Također ističem da je Robert s odličnim rezultatima pokušao pripremiti i namaze u kojima je bučine koštice djelomice zamijenio pogačom koje ostaju u proizvodnji bučina ulja. Okus im je oplemenio, a izuzetno su bogate vitaminima i mineralima, dok sadržavaju vrlo malo masnoća koje su istisnute iz koštica.

Bučolada

 

Sastojci

• 250 g prženih bučinih koštica golica
• 220 g pečene turkinje
• 120 g fruktoze
• 1 dl bučina ulja
• 1 dl vrhnja za šlag
• 400 g čokolade 50-postotne

Priprema

Pečenu turkinju pomiješajte s fruktozom i na vatri zakuhajte. Čokoladu otopite na pari. U blenderu Vitamix izmiksajte bučine koštice te im stalno miješajući dodajte bučino ulje i vruću turkinju s fruktozom i otopljenom čokoladom. Na kraju umutite i vrhnje za šlag. Gotovo rasporedite u posudice.

Nije naodmet

Bučolada može stajati i izvan hladnjaka, jer je fruktoza i čokolada štite kao konzervans. Osobito će se svidjeti djeci za zajutrak. Dio koštica možete zamijeniti pogačom, nusproizvodom u proizvodnji bučina ulja.

Cro-namaz od bučinih koštica

Sastojci

• 220 g bučinih koštica golica
• 2 dl bučina ulja
• 100 g pečene muškatne tikve
• 100 g sira Runolist

Priprema

Sameljite bučine koštice. Dodajte im pečenu muškatnu tikvu, sir i bučino ulje, pa sve izmiješajte. Čuvajte u posudici u hladnjaku.

Nije naodmet

Za ovaj namaz bučine koštice sameljite u mlinu za orahe. Idealno za doručak.Dio koštica možete zamijeniti pogačom, nusproizvodom u proizvodnji bučina ulja.

Pesto od bučinih koštica

Sastojci

• 300 g bučinih koštica
• 2 dl bučina ulja
• 200 g paškoga sira
• 1 vezica majčine dušice
• 2 grančice ružmarina
• sol

Priprema

U blenderu Vitamix izmiksajte bučine koštice, pa im dodajte bučino ulje i nasjeckano začinsko bilje te ribani sir i sol. Dio koštica možete zamijeniti pogačom, nusproizvodom u proizvodnji bučina ulja.

Nije naodmet

Ovaj pesto ne morate čuvati u hladnjaku. Nadamo se da vas ne trebamo podsjećati da od grančica ružmarina upotrijebite samo listiće. Ovaj odličan pesto možete upotrijebiti kao namaz, dodatak tjesteninama, mesu i slično. Kao, uostalom, i druge umake pa i najslavniji, onaj od pinjola – pesto genovese.

Chutney od špageti tikve

Sastojci

• 500 g luka
• 100 g češnjaka
• 300 g šećera
• 1 dl vode
• 2 dl jabučnog octa
• sol
• 50 g paste Sanbal olek
• 1,5 kg očišćene špageti tikvu
• 1 dl ulja

Priprema

Luk i češnjak očitite i usitnite pa dinstajte na ulju da pozlate. Dodajte Sanbal pastu. U posebnoj posudi zakuhajte vodu sa šećerom, dodajte ocat i na kraju sve zajedno ulijte u luk s češnjakom. Tikvu narežite na veće komade, dodajte ostalo i dinstajte sve dok se tikva ne počne raspadati u “špagete”. Na kraju po potrebi dosolite. Još vruće ulijte u sterilizirane staklenke, obrišite im rub i dobro zatvorite suhim poklopcem.

Nije naodmet

Sanbal olek pasta slična je ajvaru, a to je pasta od čilija. Ako nemate špageti tikve, upotrijebite običnu “svinjsku” buču, ali mladu.

Slatko-glatko (pekmez, džem)

Sastojci

• 4 kg očišćene hokkaido tikve, cijele s korom ali bez koštica
• 4 dl vode
• 2 kg  šećera
• sok 6 limuna

Priprema

Hokkaido tikvu narežite na četvrtine i složite je u tepsiju pa je stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 °C i pecite je oko 30 min. Još vruću tikvu izmiksajte. U široku posudu stavite šećer i vodu pa pustite da zavrije. Tada dodajte izmiksanu Hokkaido tikvu i limunov sok. Stalno miješajući kuhajte oko 10 min. Vruće ulijte u sterilizirane staklenke, obrišite i zatvorite suhim poklopcem.

Nije naodmet

Ako vas pećnica ne sluša pa vam je buča malo zagorjela, prije miksanja ogulite crne, zagorjele dijelove.

Kandirana muškatna tikva

Sastojci

• 1 kg fruktoze
• 5 dl vode
• sok 2 limuna
• 1 kg muškatne orijentalne tikve

Priprema

Muškatnu ogulite, očistite i narežite na kockice kao za francusku salatu. Vodu zakuhajte s fruktozom, dodajte  limunov sok i tikvu, pa kuhajte lagano 20 min. Vruće rasporedite u staklenke.

Nije naodmet

Ovdje izuzetno limunov sok stavljate u vruće, ali ne kako biste sačuvali vrijedne vitamine – jer posebice vitamin C ne podnosi visoku temperaturu – nego da spriječi raspadanje tikve. Ovisno o tome ima li komadića ili nema, ovisi i naziv zimnice koju ste priredili.

Liker od banana buče

Sastojci

Osnova

• 1 kg očišćene banana tikve
• 1,5 kg šećera
• 5 dl vode
• 2 mahune bourbon vanilije

 

Liker

• 4 dl kvalitetne voćne rakije

Priprema

Tikvu očistite i pecite u pećnici zagrijanoj na 170 °C 20 min. Zakuhajte vodu i šećer te dodajte sjemenke  bourbon vanilije i očušćenu pečenu tikvu. Sve dobro promiješajte i vruće stavite u blender Vitamix. Izmiksano stavite u lonac in a najnižoj temperaturi kuhajte oko 10 min. Kuhano poklopite i ohladite. Liker možete pripremiti tako da pomiješate 6 dl osnove i 4 dl kvalitetne voćne rakije.

Nije naodmet
Osnovu za liker možete iskoriteti i u pripremi soka te moussa. Dovoljno je da za sok dodate vode, a za mousse tučeno slatko vrhnje. Za liker nemojte odabrati robusnu, nego profinjenu voćnu rakiju.

 

Mojito od muškatne tikve

Sastojci

• 500 g muškatne tikve
• 7 dl vode
• 1 kg smeđega šećera
• 4 limete
• 1 stručak metvice/mente
• 2 dl ruma

Priprema

Vodu i smeđi šećer zakuhajte. Dodajte očišćenu naribanu muškatnu tikvu. Kuhajte oko 20 min. Kad se tikva počne raspadati, izmiksajte je štapnim mikserom i pustite da kuha. Limetu dobro operite, pa joj koru naribajte a sok ocijedite. Dodajte rum i metvicu, promiješajte i odmah punite boce. Dobro zatvorite. Može stajati cijelu zimu. Koristite kao sirup, a pri posluživanju dodajte vodu, kockice leda i svježe listiće metvice.

Nije naodmet

Nastojte nabaviti ekološki uzgojenu limetu, a ako je nemate, nastojte da duže odstoji u hladnoj vodi. Preporučujemo da odaberete bijeli rum. Mojito je jedan od najpoznatijih kubanskih i uopće koktela s rumom. U havanskim ga noćima pripremaju tako da u visoku čašu od 2 dl stave 3 žličice šećera i desetak listića metvice. Odmah sve zamiriše. Dugačkim štapićem ili žličicom metvicu malo zgnječe sa šećerom tako da pusti svoj čaroban esencijalni miris. U to do vrha čaše dodaju lomljeni led pa doda malo soka od limete, bijeloga ruma i potom soda vodu.

Salata od mesa uljne tikve

Sastojci

• 3 kg očišćene uljne buče narezane na veće kockice
• 5 dl vode
• 500 g šećera
• 5 dl jabučnog octa
• sol, papar, crveni papar, piment, lovor, cimetova korica

Priprema

Vodu i šećer te začine zakuhajte. Dodajte uljnu tikvu. Kujate 10 min. zatim dodajte ocat, pa kuhajt ejoš 10 min da bude a dente. Vruće buče složite u sterilizirane staklenke i zalijte naljevom u kojem su se kuhale i zatvorite.

Nije naodmet
Zatvorite i okrenite naopačke kako bi se staklenke dobro hermetički zatvorile.

 

Salata od “svinjske” buče

Sastojci

• 5 kg “svinjske” zrele buče
• 500 g luka
• 2,5 dl alkoholnoga octa
• 250 g šećera
• 4 žlice soli
• 1 žlica mljevenog papra
• 1 šaka sitno sjeckanoga peršinova lišća

Priprema

Buču očistite i narežite na veće kocke. Luk narežite na ploške. Buči i luku dodajte šećer, ocat, papar, sol i peršinov list. Dobro promiješajte i ostavite da stoji oko tri sata. Napunite čiste, sterilizirane staklenke. Složite ih u lonac na krpu, pa zalijte vodom i stavite na vatru. Kada zakipi, kuhajte 10 min. Staklenke jače zatvorite, poslažite ih na suhu krpu okrenute naopačke i ostavite da se ohlade. Ćuvajte ih u hladnoj i tamnoj smočnici ili podrumu.

Nije naodmet

Ovu pikantnu salatu poslužite hladnu uz meso.