Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 4. ožujak 2020.

Falafel na način Antonije Kraljičković

Koliko znam, u Zagrebu nema ni jedan Faširanac, Polpeta, Popečak ili slično nazvano mjesto na kojem bi se moglo pojesti, kako se opisuje, omiljeno jelo iz djetinjstva od mljevene svinjetine, miješanog mesa, janjetine, piletine, puretine… Zatim od krumpira, buče, tikvica i drugog povrća. Ali, pogledate li kartu, brojna su mjesta na kojima možete odabrati falafel. Najnovije i obećavajuće da bi moglo postati i najzanimljivije je – Falefel, etc. Na Opatovini, odmah iznad Dolca nedavno ga je otvorila 32-godišnja diplomirana novinarka Antonija Kraljičković, koja je zaljubljenost u prirodu i putovanja ambiciozno usidrila u gastronomiju i ugostiteljstvo. Nevelik lokal u nježnim bojama oslikale su studentice s Akademije likovnih umjetnosti Agata i Apolonija Lučić, a prepoznat ćete po logotipu: dizajner Jakov Tabula nadahnuo se falafelom i macom kuharicom posvećenoj Antonijoj mački Oki.

Diplomirana novinarka u ugostiteljstvu: Anotnija Kraljičković (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Zašto baš falafel, jelo koje se tradicionalno priprema od slanutka ili boba, peršina, korijandra, luka, češnjaka, kumina, soli i papra. Antonija je već desetak godina zaljubljenica u to jelo što potječe s Bliskoga Istoka i izraelsko je nacionalno jelo, pa je poželjela mjesto gdje bi i sama mogla pojesti kvalitetan falafel. A etc? Na početku cilja na vegetarijance i osobito hipstere. Primijetila je da je publika vrlo široka. Na ručak ili večeru dolaze obitelji s djecom, osobe starije životne dobi, ljudi koji su zadrti mesožderi, stranci koji žive u Zagrebu, turisti ali naravno i vegetarijanci i vegani. Kako se bude uhodavala i kako će njezina publika iskazivati želje, vjerojatno će ponudu širiti i drugim vegetarijanskim i veganskim specijalitetima, primjerice juhama i drugim jelima sa slanutkom. Predložila sam uz humus s maslinovim, u nas već dobro prihvaćen humus s bučinim uljem te, dakako, juhe i slična jela.

Za predjelo humus s dodacima (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Humus ukrašen kuhanim zrnima slanutka s malo paprike (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Antonijina desna ruka joj je prijatelj kuhar Igor Peršić, a kad je gužva, uskaču studenti Ana, Ariana, Katarina, Karolina i Janko. Posla je mnogo, jer, tumači Antonija Kraljičković, sve što prodaju rade sami, kisele crveni kupus, a pripremaju i domaće umake te posebice što je potrebno za vegane.

Za desert: humus s čokoladom s bademom i preljevom od šumskoga voća (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Budući da su, kako Antonija kaže, na zahvalnoj lokaciji, tik uz tržnicu Dolac gotovo sve povrće kupuju od već poznatih im kumica. Batat, primjerice, nabavljaju od obitelji Kovačević, dok najveći problem imaju s nabavom svježega korijandra, budući da ga na Dolcu nudi samo jedna kumica. Antonija dodaje:

Falafel pripremamo svjež, tako da je uvijek hrskav izvana i sočan iznutra. U ponudi imamo falafel sendvič, salatu ili samo hummus. Posebno se ponosimo čokoladnim humusom koji radimo s datulama i agavinim sirupom.

Oblikovanje falafela za prženje, sprijeda klasičnoga zelenog s korijandrom, a straga ružičastoga s ciklom, meni najukusnijega (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Dekonstruirani falafeli razne vrste s umacima različitih okusa i boja (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Dostavu još nemaju, ali planiraju uskoro pokrenuti suradnju s Woltom i Glovom.
Primaju narudžbe za van, pakiraju hranu i gosti je mogu pokupiti za to go. Zasad primaju samo gotovinu, ali će uskoro primati i kartice.

Batat začinjen za pečenje (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Hrskav batat pečen poput krumpirića, ali ako želite možete odabrati i klasičan pomfrit (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Kušala sam sve redom – klasični falafel, falafer s batatom, falafel s ciklom… –  a preporučujem srdačno i ne samo onima koji su vegetarijanci i vegani, nego svima koji vole faširance, a osobito onima koji, poput mene, već imaju zdravstvena ograničenja, povišeni šećer recimo, te im se preporučuje manje mesa, a više povrtnih jela.

Falafel u sendviču, za nas otvorenome (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Slanutak, glavna namirnica restorana Falafel etc., ne zaobilazi ni jedan od recentnih izbora, pa ni oni najuži, preporučenih namirnica. Govore obično: pet ili deset najzdravijih. Bogat je proteinima, ugljikohidratima, vitaminima, mineralima, vlaknima… Slanutak, Cicer arientinum l., naut, čičerika, Chick pea grahorica je koja divlja raste u južnoj Europi i na Bliskom Istoku, a uzgaja se navodno sedam tisućljeća, sada najviše u Turskoj i na Bliskom Istoku, odakle se proširio na polja i u kuhinje Indije, Pakistane, Etiopije, Meksike. Vrlo je omiljena  i izdašna hrana. Omiljen je kao pržene sjemenke u Španjolskoj, Bugarskoj… Leblebije, sjećate se? Česta je zamjena i za kavu, a najpoznatija jela od slanutka su upravo namaz od slanutka hummus i pržene okruglice od slanutka falafel, ali se mogu pripremati i jela od slanutkova brašna te jela u koja odlično obično idu grahorice, grah ili grašak. Pogotovo što slanutka i u nas ima konzerviranoga već kuhanog.

Falafel salata (Falafel etc.)

Falafel od cikle na mješavini salata s različitim umacima (Fotografija Biožica Brkan / Oblizeki)

(Sastojci za 4 osobe)

200 g sušenog slanutka
50 g sitno narezanog luka
2 češnja češnjaka
10 g svježeg peršina
10 g svježeg korijandra
prstohvat soli
½  žličice papra
miks salate (zelena salata, rikula, matovilaca, rajčica, crveni kupus, kiseli krastavci)
tahini umak

Priprema

Namočite slanutak preko noći, sameljite ga u multipraktiku, dodajte ostale sastojke i miksajte da se sve dobro prožme. Ostavite smjesu da odleži u hladnjaku oko 30 min. Od ohlađene smjese obikujte kuglice te ih ispržite u ulju na 170 ºC 3-4 minute.

Salatu pomiješajte te začinite dresingom po vlastitom izboru. Na vrh salate stavite pržene okruglice falafel te prelijte tahini umakom.

Razgovor ugodni urednice Božice Brlan i mlade vlasnice restorana Antonije Kraljičković o ukusnoj hrani (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Objavljeno 4. ožujka 2020.

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.