Kušajte s nama nešto novo 2. studeni 2011.

Egzotični okusi Indije, Kine, Tajlanda, Meksika… u autokampu Šimuni

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 7 komentara

Na vrlo zanimljivu mjestu u autokampu Šimuni možete se zaista, kako i pozivaju, prisjetiti Mediterana kakav je nekad bio i doživjeti ga. Ponajprije u okusima, dakako izvornima paškima od paškoga sira i janjetine  dalje. Međutim, restoran Mali raj, smješten u samome središtu kampa nudi i više od toga – cijeli svijet na tanjuru. Iz svih krajeva svijeta doveli su kuhare koji izravno pred gostima, koji ne moraju nužno putovati u egzotične udaljene krajeve, oživljavaju indijsku, kinesku, tajlandsku, meksičku, talijansku i španjolsku kuhinju.

Vlasnik kampa i direktor Eduard Maržić misli da svakome gostu valja ponuditi na stolu ono što voli, ali i ono što nikad nije kušao kako bi s njihove turističke destinacije ponio nezaboravne domaće okuse ali i nezaboravne gastronomske doživljaje. Ne zove se uzalud restoran Mali raj.

Chefu Nikoli Leki (posve desno) tako se svakodnevno inspirativno, kako su to učinili i za boravka članova Kluba Gastronaut na otoku Pagu u listopadu 2011. godine, pridružuje i njegova međunarodna ekipa vrsnih majstora kuhinje (slijeva) Hardeep Singh Brar, Dependra Khadka, Lokesh Kumar Jadow, Deepak Giri Goswami i Chandan Chari, koja je, među ostalim, zanat pekla i u Dubaiju.

Moguće da će u nekom budućem restoranu u kojem budu radili kao novu egzotiku pripremati i neko paško jelo. Ali tada ne od dojmljivih paškim namirnica.

 

 

 

Piletina Lolypop

Sastojci

• 16 pilećih krilca

Marinada

• 3 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žlica mljevenog đumbira
• 1 žlica crvene azijske chili paste
• 2 žumanca
• 2 žlice kukuruznoga škroba
• 2 žlice brašna
• 1 ½ žličice soli
• ½ žličice bijeloga papra

Umak

• 2 žlice vode
• 1 žlica crvene chili paste
• 1 žličica meda
• Za ukras
• svježi peršin grančica, sjeckani

Priprema

Krilima prvo pojedinačno nožem ostružite meso s kostiju kao i sa drummetes, i zatim izvucite manje kosti. U srednjevelikoj zdjeli umutite sve sastojke za marinadu. Dodajte krila i nježno ih umiješajte u marinadu te stavite u hladnjak na 60 min. U woku na vrućem ulju pržite piletinu da pozlati s obje strane, oko 3 – 5 min po smjesi. Izvadite piletinu iz ulja i ocijedite je na papirnatim ubrusima. U malom loncu za umak zagrijte vodu i chilli pastu za umak. Kad smjesa počne krčkati, umiješajte u nju med. Maknite s vatre i prelijte preko piletine složene na tanjure. Ukrasite sjeckanim peršinom i poslužite.

Nije naodmet

Pileće kosti možete baciti ili ih upotrijebiti za pileći temeljac.

 

Stuff Naan

Sastojci

Naan kruh

• 450 g običnog brašna
• 1/2 žličice soli
• 1 žličica praška za pecivo
• 2 žličice šećera
• 1,5 dl mlijeka
• 2-3 žlice biljnoga ulja
• 1,5 dl natural jogurta, lagano istučen
• 1 jaje, lagano istučeno

Nadjev

• 200 g goveđega mljevenog mesa
• 2 -3 žlice ulja
• 1 glavica luka, vrlo sitno sjeckan
• 2 češnja češnjaka, vrlo sitno sjeckan
• 1,27 cm đumbira, mljeveno
• 2 zelene čili papričice, sitno nasjeckane
• 1/2-1 žličice čilija u prahu
• 1 žličica korijandra u prašku
• 1/2 žličice garam masala praha
• 3/4-1 žličica soli
• 2-3 žlice svježeg korijandrovog lišća, sitno nasjeckanoga

Priprema

Za naan kruh brašno, sol, prašak za pecivo, kvasac i šećer stavite u zdjelu, prelijte mlakim mlijekom, uljem, tučenim jogurtom i istučenim jajetom te miješajte sve zajedno da se oblikuje lopta od tijesta. Stavite tijesto na čistu površinu i mijesite ga 10 min ili više da postane glatko. Ulijte oko 1/4 žličice ulja u veliku zdjelu i kotrljajte loptu tijesta u njemu. Spljoštite loptu, rukama ili valjkom razvaljajte smjesu, u sredinu staviti jednu punu žlicu nadjeva, povucite rubove prema gore, zatvorite i opet oblikujte u loptu. Ako je potrebno, malo pobrašnite, razvaljajte u obliku suze.  Namažite ih s malo maslaca i stavite na vruću naan tavu (u jednoj tavi 4 naansa).
Pecite ih da pozlate s obje strane.

Nije naodmet
Naan je vrlo popularna vrsta kruha odnosno peciva umiješena samo do brašna, vode i soli, koja se iz srednje i južne Azije proširila Perzijskim zaljevom i Arabijom te s indijskom kuhinjom i šire svijetom. U Pakistanu ga jedu primjerice s maslacem, u Burmi za doručak s čajem ili kavom, ponegdje s vegetarijanskim, a gdjegdje i s mesnim jelima.

Piletina Chawmien

Sastojci

• 500 g tjestenine
• 1/4 šalice ulja
• 2 žlice ulja od kikirikija
• sol
• 3 žlice umaka kamenica
• 1 žlica tamnoga sojina umaka
• 1 žličica šećera
• 1 pileća prsa bez kože i kostiju, izrezati na tanke 5 cm duge trake
• 1 žličica tamnoga azijskog sezamova ulja
• 1 žlica mljevenoga svježeg đumbira
• 3 češnja češnjaka, mljevena
• 1 mladi luk, bijelo i zeleno sitno nasjeckano
• svježe mljeveni crni papar
• 100 g srednje žuti luk, tanko narezan
• 200 g kupusa i mrkve narezanih na tanke ploške
• 50 g gljiva tanko narezanih

Priprema
Skuhajte tjesteninu prema uputama s paketa. Ocijedite je i u cjedilu isperite pod hladnom tekućom vodom. Protresite dobro da se ocijedi višak vode. Zagrijte tavu na jakoj vatri te zagrijte preostale 2 žlice ulja od kikirikija. Dodajte đumbir, češnjak i mladi luk i pecite da počne mirisati, oko 30 sek. Dodajte zatom piletinu i miješajući je pržite da lagano posmeđi, oko 1,5 min. Dodajte zatim luk, gljive i kupus i pecite-pržite oko 2 min. Dodajte vruće špagete i soja-umak, sol i papar i sve dobro promiješajte i pržite još oko 2 min. Poslužite vruće.

Enchiladas

Sastojci

• 2 žlice ulja
• 1/4 šalice nasjeckanog luka
• 2 češnja češnjaka, nasjeckanog
• 1 Serrano ili jalapeno čili, očistiti koštice i narezat na kockice
• 3 šalice rajčice narezane na kockice
• 1 grančica korijandra
• 1/2 žličice mljevenoga  čilija
• sol

Priprema

Zagrijte ulja i popecite ustinjeni češnjak i sitno narezani luk 2-3 min. Smanjite vatru i dodajte rajčice. Kuhajte rajčice oko 5-6 min, dodajte sjeckano lišće korijandra. Zatim dodajte sol i papar te pirjajte oko 5 min. Pustite umak da se ohladi i onda ga promiješajte.

Sastojci

• 10 kukuruznih tortilja
• 250 g enchilada umak miješani
• ½ kg mljevene junetine
• 2 žlice mljevena luka ili 1/2 šalice nasjeckana svježega luka
• 2 šalice nasjeckana sira Cheddar ili Monterey Jack
• 1/4 šalice nasjeckanog ili narezanih ​​crnih maslina

Priprema

U srednje velik lonac za umake pripremiti enchilada umak mix prema uputama na pakiranju.
U velikoj tavi pržite mljevenu junetinu i luk. Ocijedite višak masnoće. Umiješajte 1/2 šalice enchilada umaka u smjesu mesa. Za sastavljanje umočite svaku tortilju u umak. Stavite oko 2 žlice mesne smjese i 1 žlicu sira na sredinu svake tortilja. Zarolajte na trećine i poslažite ih u tepsiju. Kada su sve tortilje zamotane i stavljene u tepsije, prelijte preostali umak po vrha. Pospite maslinama i dodajte ostatak sira. Pokrijte folijom, pecite u pećnici na 180 °C oko 20 min da se sir otopi.

Nije naodmet

Enchilada je popularno meksičko jelo, tortilla od kukuruznoga ili pšeničnoga brašna punjena obvezno umakom koji sadržava chili papričicu te druge sastojke: meso, sir, grag, krumpir, povrće, plodove mora ili njihovu kombinaciju.

Piletina s maslacem

Sastojci

• 1000 g piletine bez kože i kostiju
• sok 1 limete
• sol
• 1 žličica crvene čili papričice u prahu
• 6 klinčića
• 8-10 zrna papra
• 1 štapić cimeta
• 2 lovorova lista
• 8-10 badema
• sjemenke 3-4 mahune kardamoma
• 250 g svježega jogurta
• 3 žlice jestivog ulja
• 2 luka nasjeckanog
• 2 žlice paste od češnjaka
• 1 žlica paste od đumbira
• 2 žlice korijandra u prahu
• 1 žličica kumina u prahu
• 1 / 4 žlice kurkume u prahu
• 1 limenka (400g ili 14 oz) pelata rajčica
• 1/2 litre pilećeg temeljca
• 2 žlice kasuri methi (piskavica osušeni listovi)
• 3 žlice maslaca
• soli na okus
• lišće korijandra  za dekoraciju

Priprema

U velikoj plastičnoj zdjeli pomiješajte piletinu, limetin sok, sol i crveni čili prah. Pokrijte i ostavite da se marinira oko 60 min. Ugrijte tavu i počnite nježno, često miješajući, peći klinčić, papar, cimet, lovor i badem da potamne. Ohladite i dodajte kardamom sjemenke. Sve zajedno sameljite u mlinu za kavu. Zatim taj prašak umiješajte u jogurt zajedno s korijandrom, kuminom i kurkuma prahom te dodajte piletini. Pustite da se marinira još 60 min. Zatim zagrijte ulje u dubokoj tavi na srednjoj toplini. Kada je vruće, dodajte luk i pržite gad a pozlati.  Zatim mu dodajte đumbir i češnjak pastu. Pržite još 1 min. Dodajte samo piletinu, začine miješajte i pržite dok se ne ispeče odnosno do kada piletina postane ružičasta do bjelkasta. Tada dodajte pelat rajčice i smjesu u kojoj se piletina marinirala, kasuri methi i preostali jogurt. Kuhajte da piletina dobije željenu tvrdoću i dok se masnoća pečenjem ne prepolovi. Zatim otopite u tavi mali maslac i prelijte ga preko piletine. Ukrasite korijandrovim lišćem.

Nije naodmet
Jogurt ne smije biti kiseo. Budite oprezni u doziranju začina, posebice čilija.
Kasuri methi je piskavica ili grčko sjeme, grčka djetelina, kozji rog, lat. Trigonella foenum graecum, začinska trave koja potječe iz Indiji, a sušena je sastojak mnogih  curryja. U sredozemnim se zemljama uzgaja kao lekovita i krmna biljka.