Kušajte s nama nešto novo 31. kolovoz 2021.

Đurđica Kocijančić peče torte nadahnute čak i – potresom!

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Tematske slastice danas su vrlo česte i omiljene, ne više samo uobičajene uz božićne, novogodišnje i druge blagdane, rođendane, krstitke i vjenčanja i druga privatna slavlja, nego sve češće uz različite kompanijske događaje, piarovske… Najnezaboravnija mi je torta majstorice slastičarke Sandre Šatović posvećena 20. obljetnici Vrta, priloga Večernjeg lista koji sam uređivala, te torta uz moju nagradu HND-a Marija Jurića Zagorka za najbolje uređen novinski prilog 2000. godine.

Nekad tematske torte određuju namirnice (med, buča, različite vrste voća, dodaci ili začini, ako je sponzor primjerice ocjenjivanja slastica Podravka, Kraš, Kotany…, ili pak obljetnice, primjerice operne dive Milke Trnine na Kriškim oblizekima, zatim kazališna ili filmska premijera, nagrade itd. Kada su nakon potresa obnovili svoje prostorije, članovi Fotokluba Zagreb osladili su se tortom Potres. Pripremila ju je i sama fotografkinja Đurica Kocijančić, a pišem o toj torti jer me je nadahnula da njezin recept objavim u svome najnovijem romanu Privremeno neuporabljivo – upravo ga privodim kraju – također nadahnutim zagrebačkim potresom.

Kostimi, fotografija i torte

Đurđica Kocijančić rođena 9. ožujka 1971. u Sisku. Zvanjem  je diplomirana inženjerka tekstilne tehnologije s titulom magistre inženjerke tekstilne tehnologije i inženjerstva. Radi na Tekstilno-tehnološkom fakultetu u zvanju stručnog suradnika na kolegijima Izrada povijesnog tekstila i kostima, Izrada kostima i Izrada kostima (workshop). U sklopu kolegija izrađuje povijesne kostime i autorica je mnogobrojnih rekonstruiranih povijesnih kostima.

Sudjeluje u realizaciji kostima na međufakultetskim projektima u  suradnji TTF s ALU, ADU i MA  Čarobna frula, Carmen i Orfej i Euridika, zatim na predstavi Mjuzikl u boji Crna kuća – produkcija Glad, kostima za baletnu predstavu Orašar P. I. Čajkovskog, na projektima CaBALet: Bal pod maskama, Bijela čajanka, Zagreb bijeli grad 1920, Kostimografska promišljanja Maske kroz povijest, te na mnogobrojnim izložbama: Zagreb bijeli grad 1900, Anđeli Gustava Klimta te Izložbi kostima i maski u sklopu Projekta Maske: Staroslavenske mitologije. Od 2006. – 2015. godine sudjeluje na umjetničkom projektu Modni ormar.

Već je u vrijeme studija počela fotografirati, a osobito aktivno fotografiji se posvećuje od 2005. kada postaje članicom Fotokluba Zagreb pošto godinu prije u klubu završava i tečaj modne fotografije. Zanimaju i oduševljavaju je teme prirode, detalji, razne strukture i teksture, stare i moderne arhitekture, putopisne reportaže, portreti i apstraktna fotografija te modna fotografija i povijesni kostimi kao dio kazališne predstave i kao fotografija. Do danas je imala šest samostalnih izložbi.

Posvete slavnoj fotografkini Slavki Pavić

Osim fotografije i povijesnih kostima velika su joj ljubav izrada i ukrašavanje torti za koje je također potrebno mnogo strpljenja i dugotrajnog rada. Počela je sama bez ičije pomoći oko svoje 40. godine, kad je počela osjećati probleme s glutenom, mlijekom, masnoćama te konzervansima. No mogla bi to povezati i s genima, jer je, pripovijeda, odmalena najprije mnogo vremena povodila s bakom, a zatim je kao 13-godišnja djevojčica već majci pomagala miksati tijesto i nadjeve za kolače i višeslojne torte bogate filom s puno margarina, brašna i šećera. Jako voli i jesti kolače, čokoladne osobito, ali zadnjih desetak godina isključivo torte koje sama radi, lagane torte bez brašna i šećera. Govori kako je prije jela mnogo rafaelo kuglica i čokoladnih kuglica, kolača od rogača i badema, ali od oraha ne voli, kao ni one s puno šećera. Dodaje:

Najdraži kolač koji sam napravila je torta koju sam sama iskombinirala iz više recepata u po svom ukusu. Ima ih više, a osobito bih izdvojila – Đuli, tortu bez brašna, zatim tortu od mrkve i badema s čokoladom i kolač s kokosom. Specijalitet su mi torte bez brašna i šećera, kojima na tijesto ide isključivo mus od čokolade koji jako volim i koji mi je glavna poveznica na svim tortama.

Moram napomenuti da torte radim s mnogo ljubavi uz veliku pažnju oko ukrašavanja, dodaje gospođa Đurđica. Svaka torta je posebna, jer je na drugačiji način ukrašena i uvijek prilagođena događaju za koji je radim, a koji me i nadahnjuje. To može biti poseban događaj, naziv izložbe, rođendani, godine osobe, nagrada na izložbi, fotografija koja je osvojila nagradu…

Izdvaja tortu Piramida, isključivo od čokoladnog musa dimenzije 25 cm x 25 cm i tankog sloja tijesta na kojem stoji. Ispekla ju je da bi počastila prisutne na svojoj prezentaciji fotografija s putovanja u Egipat misleći da im se neće svidjeti fotografije. Torta Hrvatska bila joj je prva torta formata 30 cm x 40 cm, namijenjena gostima iz Kine na otvorenju izložbe fotografija u Fotoklubu Zagreb. Fotograf Krešimir Mehičić imao je izložbu aktova, pa je za nju napravila tortu Akt bez cenzure.

Svaka torta drugačija je izgledom, a unutra se obično mijenjaju sastojci: rogač,  bademi ili kokos i sve bez brašna i bez šećera uz obavezan mus od čokolade napravljen s tamnom čokoladom. Sve su Đurđičine torte jako lagane i dijetne, a takva je bila, primjerice, i bijela torta s fotoaparatom iznenađenje za 90. rođendan fotografkinje Slavke Pavić i pedesetak ljudi uglavnom  iz fotografskog svijeta.

Đuli, torta bez brašna, ili Torta 22.03.2020. (Đurđica Kocijančić)

Tijesto

Sastojci

16 dag maslaca
5 jaja
10 dag šećera
20 dag mljevenog rogača
12 dag čokolade za kuhanje
2 veće ili 3-4 srednje velike jabuke
1 naranča 

Priprema  tijesta

Dobro izmiksajte šećer, žutanjke i maslac. Kad smjesa postane pjenasta, dodajte otopljenu čokoladu prethodno pomiješanu sa dvije žlice tople vode. Rogač dodajte u posudu s izmiksanim šećerom, žutanjcima i maslacem i dodatno izmiksajte da se sastojci prožmu. Zatim u smjesu naribajte 2 veće jabuke ili 3-4 srednje i potom ručno umiješajte dobro istučene bjelanjke. Rasporedite u namašćen standardni kalup za torte (promjer 26 cm) ili stavite papir za pečenje. Pecite na 150 °C oko 30 min. Isprobajte čačkalicom da li je tijesto pečeno. Izvadite iz pećnice i ostavite u kalupu da se ohladi.

Mus od čokolade

Sastojci

3 jaja
400 ml vrhnja  za šlag Cremino na biljnoj bazi
200 g tamne čokolade (najmanje 50% kakaa) 

Priprema musa

Pripremite 3 plastične duboke posude za miješanje sastojaka tj. miksanje, ali prije toga sve posebno odvojite. Odvojite žutanjke od bjelanjaka i stavite u zasebnu posudicu. Posebno otopite čokoladu da omekša. Čokoladu stavite u posebnu posudicu i prelijte je kipućom vodom da se otopi. Istucite bjelanjke posebno u posudi, istucite vrhnje za šlag i onda tucite žutanjke posebno, pa kada bude pjenasto dodajte otopljenu čokoladu, ali prije toga ocijedite vodu iz čokolade. Kada se dobro prožmu čokolada i žutanjci, dodajte dvije žlice istučenog šlaga i opet izmiksajte da se dobije jednolična krema. Nakon toga dodavati posebno šlag jednu po jednu žlicu i više ne miksajte već ručno mutilicom ili pjenjačom na ruke postupno umutite da se sve jednolično poveže. Nakon što je dodan sav šlag, stavljajte bjelanjke i isto ručno umutite bez miksera da dobijete čokoladnu meku filu mus.

Nakon što je mus gotov, stavite ga na tijesto, ali prije toga tijesto izvadite iz kalupa i postavite u zvono za torte, natopite sokom 1 naranče, ostavite da malo odstoji da tijesto upije sok i onda mus stavite gore na to. Rasporedite ga po cijelome tijestu i poklopite zvonom za torte i stavite u frižider 24 h da se digne mus.

Nakon što je odstajalo u frižideru, umutite mikserom 300 ml vrhnja za šlag te stavite na tortu. Ukrasite po želji (ovisi o događaju za što je torta te tako i ukrasite). Ukrašava se sa svime što je jestivo, a nije jako slatko, primjerice komadićima badema, slovima od tamne čokolade, eurokrem blok čokoladom, komadićima tamne čokolade i printom na hostiji (jestivo).

Nije naodmet

Đurđica šećer ne stavlja, nego ga jednostavno preskoči, jer je tako zdravije.

Objavljeno 31. kolovoza 2021.